En el puesto de arroz roto con hamburguesas de cangrejo en el área de Tan Dinh, los clientes esperan una hora para comer y se quejan de que es demasiado caro.

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Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 1. — Un plato de arroz con costillas de cerdo a la parrilla y pastel de cangrejo en el restaurante Hien Vuong cuesta 95.000 VND - Foto: HO LAM

El arroz partido (com tam) es un desayuno favorito para muchos saigoneses. Un plato completo de arroz partido suele incluir ingredientes como costillas de cerdo, piel de cerdo desmenuzada, hamburguesa de cerdo, verduras encurtidas, etc.

El plato de arroz partido con costillas, piel de cerdo y hamburguesas de cerdo es tan familiar para los saigoneses que, con humor, lo llaman: "Dame un plato de arroz partido con piel de cerdo y hamburguesas de cerdo". Cada vez que se dice esto, tanto el cliente como el dueño comprenden el significado implícito.

Además de la versión "sa bi chuong", el arroz partido en Saigón también tiene muchas otras variantes especiales. Entre ellas, el arroz partido con albóndigas de cangrejo (o el arroz partido con hamburguesas de cangrejo).

Youth Online está buscando El sabor de este plato es el mismo en los dos restaurantes de larga data ubicados cerca del mercado Tan Dinh, Distrito 1.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 2. — Vista frontal del restaurante de arroz partido con pastel de cangrejo de Nguyen Phi Khanh - Foto: HO LAM

Arroz roto Hien Vuong con carne de cerdo picada rellena en un caparazón de cangrejo.

Ubicado frente al parque Le Van Tam y en la bulliciosa calle Vo Thi Sau, el restaurante de arroz Hien Vuong es algo difícil de encontrar, ubicado entre tiendas de ropa, moda y cosméticos.

Tuổi Trẻ Online visitó la cafetería alrededor de las 8 a. m. Tenía una decoración sencilla y no estaba demasiado llena.

Al escuchar a una clienta en la mesa de al lado preguntar sobre el negocio mayorista durante y después del feriado del Día Nacional el 2 de septiembre, el dueño de la tienda lamentó que el negocio esté lento ahora, a diferencia del pasado.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 3. — En el restaurante de arroz quebrado Hien Vuong, las hamburguesas de cangrejo se rellenan con caparazones de cangrejo - Foto: HO LAM

Pero cuando le preguntaban sobre la historia del restaurante de arroz partido, la voz del dueño, de mediana edad, aún delataba orgullo. Siempre recordaba el último deseo de su abuela: «Nunca cierres el restaurante, pase lo que pase».

El propietario contó que el restaurante de arroz partido Hien Vuong lleva en Saigón desde 1956, durante la época colonial francesa. El restaurante lleva tanto tiempo en activo que la calle Vo Thi Sau ha cambiado de nombre varias veces: de Mayer La Reynière a Hien Vuong y, finalmente, a Vo Thi Sau.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 4. — El restaurante de arroz quebrado Hien Vuong, con su antiguo cartel, está escondido en la calle Vo Thi Sau - Foto: HO LAM

Los clientes habituales a menudo se refieren a este lugar como el restaurante de arroz roto Hien Vuong, mientras que los recién llegados lo llaman restaurante de arroz roto 114 Vo Thi Sau.

Además de las conocidas costillas de cerdo a la parrilla, la piel de cerdo y las hamburguesas de cerdo servidas con arroz, las hamburguesas de cangrejo son muy especiales. Están hechas de carne finamente picada, mezclada con carne de cangrejo desmenuzada y rellenas de un caparazón de cangrejo.

Este plato tiene su origen en la cocina europea y a menudo se le llama "cangrejo farci" o "cangrejo relleno".

Después de probar el pastel de cangrejo en el restaurante de arroz partido de Hien Vuong, no pude apreciar bien el dulce y jugoso sabor de la carne. El pastel también me pareció un poco seco.

Las costillas estaban bien condimentadas pero no estaban crujientes porque eran costillas estofadas, no costillas a la parrilla.

Una porción completa que incluye costillas, piel de cerdo, salchicha de cerdo, huevo y salchicha de cangrejo (farci) cuesta 140.000 VND.

Muchos comensales consideraron que este precio era bastante caro para un plato de arroz partido, mientras que el sabor no era particularmente sobresaliente.

Los clientes se quejan de que el precio del arroz partido con hamburguesas de cangrejo en el restaurante Nguyen Phi Khanh es demasiado alto.

No muy lejos del restaurante de arroz roto Hien Vuong, el arroz roto con hamburguesas de cangrejo de Nguyen Phi Khanh también se encuentra tranquilamente en la calle Nguyen Phi Khanh, barrio Tan Dinh, Distrito 1. El restaurante está pintado de un nostálgico color amarillo y no muestra un cartel llamativo.

La cafetería es pequeña y siempre está llena.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 5. — Vista desde el interior del restaurante de arroz roto con pastel de cangrejo de Nguyen Phi Khanh - Foto: CK

Las hamburguesas de cangrejo que se sirven aquí no están rellenas de caparazones de cangrejo. Sin embargo, son más suaves, jugosas y sabrosas que las del arroz partido de Hien Vuong.

La Sra. CK declaró a Tuoi Tre Online que visitaba el restaurante desde 2006. Según ella, el precio del arroz partido con hamburguesas de cangrejo de Nguyen Phi Khanh ha "subido con el tiempo":

En 2006, un plato de arroz aquí costaba entre 30.000 y 35.000 VND. En 2022, también visité el restaurante y pedí una ración completa por 120.000 VND. Dos años después, el precio subió a unos 160.000 VND, un plato completo con un tazón de arroz extra.

La familia de la Sra. CK llegó al restaurante a las 9 de la mañana. Tuvo que esperar más de una hora para poder comer allí.

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Un plato completo de arroz partido con hamburguesas de cangrejo en el restaurante de arroz partido con hamburguesas de cangrejo de Nguyen Phi Khanh cuesta aproximadamente 160.000 VND - Foto: CK

"Sentí que los granos de arroz estaban secos, duros y ya no eran masticables. El sabor de la salchicha de cerdo ya no era tan bueno como antes. Para mí, no valió la pena el precio. Quizás solo venga una vez al año", compartió la Sra. CK.

Al igual que la Sra. CK, muchas reseñas del restaurante en Google, registradas por Tuoi Tre Online , también expresaron sorpresa por los precios.

La clienta Thi Pham comentó: «Pedí un plato de costillas de cerdo con arroz, un plato de arroz con albóndigas y cangrejo, y un vaso de té helado, y me costó 142.000 VND. El precio es demasiado caro en comparación con la calidad. El restaurante es pequeño y tuve que pagar 5.000 VND más para aparcar mi moto al lado».

La ración de arroz era pequeña y las costillas a la parrilla estaban normales. Las albóndigas y las hamburguesas de cangrejo estaban bien, pero nada del otro mundo. El restaurante tiene carta, pero los precios no están claros, solo los nombres de los platos. En resumen, no vale la pena el dinero gastado.

Los restaurantes de arroz quebrado Hien Vuong y Nguyen Phi Khanh están abiertos desde temprano en la mañana hasta aproximadamente la 1 p. m., y generalmente sirven desayuno a personas que van temprano al mercado o al trabajo.