El cot sui es originario de China, pero debido a los intercambios entre personas de ambos lados de la frontera, los vietnamitas trajeron este plato a Vietnam. Gracias a su delicioso sabor y su gran aceptación, se ha convertido gradualmente en una nueva especialidad culinaria de Lao Cai.
Hay muchos lugares en Lao Cai que venden arroz glutinoso, pero el de la calle Ngo Quyen, cerca del mercado de Goc Mit, es el mejor según mi prima, así que me llevó. Los clientes que desayunan allí son principalmente locales. El dueño comentó que el restaurante está cerca del mercado de Goc Mit, por lo que mucha gente local viene a comer.
El ingrediente principal del plato son fideos con salsa espesa.
El con sui es un plato de fideos (similar a los fideos pho) servidos con una salsa espesa, no como una sopa. Los fideos son el ingrediente principal del con sui, generalmente amasados en el restaurante, enrollados y cortados en tiras finas y planas. La salsa se prepara con huesos de cerdo, ternera, champiñones y especias, y se le añade almidón de tapioca para que quede transparente y espesa.
Al rato, se sirvió el tazón de fideos de arroz al vapor, perfumados con canela, cardamomo, etc. Además de los fideos y la salsa, también se espolvorearon cacahuetes triturados, boniatos fritos en rodajas finas, cerdo en rodajas e incluso un cuarto de huevo cocido. Imité a mi hermano menor y añadí hierbas, chile y un poco de zumo de limón a los fideos de arroz al vapor, mezclando bien la salsa.
Los fideos masticables, los cacahuetes crujientes y las batatas son ricos y grasosos, combinados con las hierbas y el rico sabor del caldo de huesos y las especias, lo que me hace disfrutar del sabor al inhalar. El frío del invierno del noroeste se aleja por un momento.
Después de probarlo, me di cuenta de que, aunque no se conoce desde hace mucho tiempo, el cốn sui ya se ha ganado un lugar en el corazón de los comensales vietnamitas. Si tienen la oportunidad de visitar Lao Cai o viajar a Sapa, recuerden disfrutar de este plato tan especial de cốn sui.
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Fuente
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