El cốn sủi tiene su origen en China, pero debido al comercio transfronterizo, los vietnamitas lo introdujeron en Vietnam. Gracias a su delicioso sabor y buena acogida, se ha convertido gradualmente en una nueva especialidad culinaria de Lao Cai.
En Lao Cai hay muchos lugares donde venden "con sui" (un postre vietnamita), pero mi prima consideraba que el local de la calle Ngo Quyen, cerca del mercado Goc Mit, era el mejor, así que me llevó allí. La mayoría de los clientes son locales. El dueño comentó que, como el local está cerca del mercado Goc Mit, muchos lugareños van a comer allí después de ir de compras.
Los ingredientes principales del cốn sủi son fideos servidos con una salsa espesa.
El cốn sủi es un plato que consiste en fideos (muy parecidos al pho) servidos con una salsa espesa, en lugar de una sopa. Los fideos son el ingrediente principal, generalmente amasados, enrollados y cortados en hebras finas, planas y blancas por los propios restaurantes. La salsa se prepara a fuego lento con huesos de cerdo, carne de res, varios tipos de setas y especias, con almidón de tapioca añadido para que sea clara y espesa.
Tras esperar un rato, trajeron un tazón de fideos de arroz humeantes que desprendían un fragante aroma a canela y cardamomo… Además de los fideos y la salsa, también espolvorearon cacahuetes triturados, unas finas tiras de boniato frito crujiente, lonchas finas de cerdo y un cuarto de huevo cocido por encima. Imité a mi hermano pequeño y añadí hierbas, chiles y un chorrito de limón al tazón de fideos humeantes, mezclándolo bien con la salsa.
Los fideos masticables, los cacahuetes crujientes y las batatas, combinados con hierbas aromáticas y el rico sabor del caldo de huesos y las especias, me hicieron saborear cada bocado. El frío del invierno del noroeste se disipó al instante.
Tras probarlo, te darás cuenta de que, aunque no lleva mucho tiempo en el mercado, el cốn sủi ya se ha ganado un lugar en el corazón de los comensales vietnamitas. Si tienes la oportunidad de visitar Lao Cai o viajar a Sapa, no olvides probar este singular plato de cốn sủi.
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