La singular sopa de fideos de Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

En Tay Ninh , la sopa tradicional de fideos de arroz tiene una característica única: sus fideos suaves y masticables. Para apreciar plenamente su encanto y singularidad, es imprescindible visitar la fábrica y observar de primera mano cada paso del proceso de elaboración.

Cuando se habla de la gastronomía de Tay Ninh, mucha gente piensa inmediatamente en especialidades famosas como: papel de arroz secado al sol, sopa de fideos de arroz Trang Bang, sal de camarones… Sin embargo, hay un plato familiar que tiene sus propias características únicas y distintivas.

Se trata de hu tieu, un plato sencillo típico del sur de Vietnam. En Tay Ninh, el hu tieu tiene un sabor tradicional con una característica única: los fideos son suaves y masticables. Para apreciar plenamente su encanto y singularidad, hay que visitar la fábrica y observar de primera mano cada paso de su elaboración.

Una tarde, al visitar a la familia de la Sra. Le Thi Huong Giang (Sra. Hai Giang, comuna de Truong Hoa, ciudad de Hoa Thanh), la encontramos a ella y a su hija ocupadas preparando la masa para hacer fideos de arroz. Durante más de 40 años, la Sra. Hai Giang ha comenzado a trabajar al amanecer y solo descansa al final de la tarde. Ahora, mientras que muchas fábricas de fideos han adoptado el uso de máquinas, quedan pocas personas que aún conserven la forma tradicional de hacer fideos de arroz como la familia de la Sra. Giang.

La Sra. Giang relató que solía trabajar como empleada en una fábrica de fideos, luego aprendió el oficio y comenzó a elaborarlos en casa. Gracias a esta fábrica, obtuvo ingresos suficientes para mantener a sus cinco hijos. Sin darse cuenta, llevaba más de la mitad de su vida dedicada a esta profesión y estaba empezando a transmitírsela a su tercera hija.

La Sra. Giang sigue diligentemente los pasos para hacer fideos de arroz.

Utilizando harina de arroz y trigo como ingredientes principales, la Sra. Giang prepara meticulosamente cada tanda de masa, seleccionando cuidadosamente cada tipo de arroz para garantizar la alta calidad de los pasteles. Primero, remoja el arroz y luego lo muele hasta convertirlo en harina. Para lograr la textura suave y masticable característica de los pasteles, añade harina de trigo con precisión, siguiendo una proporción específica que ha perfeccionado a lo largo de los años.

Al hablar sobre el paso más importante para hacer fideos de arroz suaves y masticables con el sabor característico de Tay Ninh, la Sra. Hai Giang dijo: "Se trata de conseguir la proporción adecuada de harina de arroz y harina de trigo. Lo hice una y otra vez hasta que los fideos cumplieron con los requisitos, y he conservado esa receta hasta el día de hoy".

En la pequeña cocina, junto a la estufa de cáscara de arroz con dos vaporeras para hacer fideos de arroz, la Sra. Giang trabaja incansablemente, a veces extendiendo la masa, a veces formando los fideos. Al hacer fideos de arroz, los pasos más difíciles son extenderlos y formarlos, lo que requiere habilidad y destreza por parte de la cocinera.

Con destreza, la Sra. Giang toma un cucharón de masa y lo vierte en la sartén, extendiéndola rápidamente de manera uniforme. Luego, cubre cuidadosamente la sartén para que el vapor cocine la masa. Los fideos de arroz son bastante grandes, y con este método manual, quien los prepara debe mantenerse de pie para tener la fuerza suficiente para colocarlos en el tendedero y trabajar más rápido, de modo que algunos fideos puedan secarse al sol.

Bajo el sol de verano, cada pastel se encoge rápidamente y se lleva cuidadosamente adentro, se engrasa y se coloca en capas antes de introducirlo en la máquina cortadora. “Secar los pasteles es un trabajo muy duro. Si te olvidas aunque sea un poco con este calor, bajas de peso. Porque si los pasteles se secan demasiado, bajas de peso y a los vendedores no les gustan. Los pasteles tienen que estar ligeramente crudos antes de llevarlos adentro inmediatamente”, dijo Ngoc Cam, la hija de la Sra. Giang. En la temporada de lluvias, es el doble de difícil; para secar los pasteles rápidamente, la Sra. Giang tiene que usar ventiladores eléctricos y ajustar cuidadosamente la masa para que se sequen más rápido.

Cortar los fideos de arroz es el último paso en su elaboración. Antiguamente, la persona más fuerte de la casa se encargaba de esta tarea, ya que la cortadora debía operar la máquina manualmente, lo cual requería mucha fuerza. Pero hoy en día, en tan solo unos minutos, la máquina corta cientos de fideos de arroz en hebras finas, largas y uniformes.

Junto a la estufa humeante, la Sra. Giang elabora diligentemente cada fideo de arroz, manipulando con esmero cada producto que crea. Aunque el trabajo es arduo y los ingresos no son altos, se trata de una artesanía tradicional que le ha permitido mantener a su familia. En promedio, la familia de la Sra. Giang produce entre 80 y 100 kg de fideos de arroz al día.

Mucha gente comenta que los fideos de arroz elaborados de forma tradicional, como los que prepara la familia de la Sra. Giang, tienen mejor sabor que los hechos a máquina, lo que los hace muy populares entre restaurantes y puestos de comida. Debido al método artesanal, la familia de la Sra. Giang solo produce la cantidad suficiente para abastecer a sus clientes habituales durante el día. Sin embargo, todos los restaurantes y puestos de comida que prueban sus fideos los elogian enormemente.

La Sra. Giang comentó: "Los fideos de arroz de Tay Ninh tienen un sabor distintivo y una textura suave y masticable, muy diferente a la de los fideos de arroz hechos con harina de arroz. He comido fideos de arroz de mi ciudad natal desde que era niña, así que estoy acostumbrada al sabor; notarán que es muy diferente cuando vayan a otras regiones".

Un delicioso tazón de sopa de fideos de arroz con fideos suaves y masticables.

Si visitas Tay Ninh, no olvides probar su deliciosa y apetitosa sopa de fideos. Al prepararla, además del caldo, el ingrediente principal, los fideos, determina el sabor único de cada sopa de fideos de la región. La combinación de harina de arroz y trigo crea la textura masticable y el aroma característicos de la sopa de fideos de Tay Ninh.

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