Ocupados durante la estación seca, criando ganado para el Tet.
En la actualidad, la comuna de Hiep Hoa, cuna de la industria tradicional de la carne seca, está entrando en su temporada de mayor producción del año. Desde primera hora de la mañana, el ambiente en las plantas procesadoras de carne seca rebosa de actividad en cada etapa del proceso.
Alrededor de las 4 de la mañana, casi 10 trabajadores de la planta de producción de carne seca de Tam Ben comienzan su jornada laboral. La carne se selecciona cuidadosamente, se corta en lonchas, se sazona y luego se seca en rejillas. Cada paso se realiza meticulosamente, garantizando la conservación del sabor característico de la carne seca tradicional.
Los trabajadores de la planta de producción de carne seca de Tam Ben están ocupados secando carne desde primera hora de la mañana para cumplir con los plazos de entrega de los pedidos para las fiestas del Tet.
Según Ho Van Ben, propietario de la planta de producción de carne seca Tam Ben, el clima soleado y estable de este año ha propiciado un proceso de secado muy favorable. Además, el precio de la carne cruda también se ha mantenido estable, lo que permite a la planta planificar su producción con antelación.
Gracias a factores favorables, la producción de carne seca de la planta para las festividades del Tet de este año se mantiene comparable a la de años anteriores. Actualmente, la planta produce un promedio de unos 100 kg de carne seca de diversos tipos al día, cumpliendo sistemáticamente con los pedidos firmados. «Los pedidos de este año se mantienen estables, sin aumentar drásticamente ni disminuir, por lo que la planta confía en mantener la producción», comentó el Sr. Ben.
Los ingredientes principales para la carne seca son el lomo y el muslo de reses locales. Tras su compra, la carne se lava, se corta en trozos del tamaño adecuado y se marina con especias comunes como chile, ajo, limoncillo, salsa de pescado, mezcla de cinco especias, etc., creando un aroma distintivo que agrada a los consumidores.
Actualmente, la planta de producción de carne seca de Tam Ben abastece el mercado con dos líneas de productos principales: carne seca secada al sol y carne seca tradicional. En promedio, se necesitan unos 3 kg de carne fresca para producir 1 kg de carne seca. El precio de venta actual oscila entre 650 000 y 700 000 VND/kg, según el tipo, y se mantiene relativamente estable en comparación con años anteriores.
Gracias a su constante alta calidad, la carne seca de Tam Ben sigue gozando de la confianza y la preferencia de los consumidores tanto dentro como fuera de la provincia, y se consume en muchos lugares importantes como Ciudad Ho Chi Minh, Hanói y Da Nang.
Gracias a su certificación OCOP de 3 estrellas y a su carácter de producto industrial rural típico de nivel provincial, la carne seca de Tam Ben sigue gozando de la confianza del mercado. Esto también permite a la empresa mantener un ritmo de producción estable, centrarse en la mejora de la calidad y consolidar gradualmente la marca tradicional de carne seca de la comuna de Hiep Hoa durante las fiestas del Tet.
Los pasteles y mermeladas tradicionales alegran la llegada de la primavera.
Junto con la carne seca, los pasteles y mermeladas tradicionales son imprescindibles en la mesa del té durante el Festival de Primavera. En esta época, muchas fábricas de pasteles y mermeladas de la provincia están más ocupadas de lo habitual. En la empresa Van Long (comuna de Tan Tru), desde la mañana hasta la noche, la zona de producción bulle con el sonido de la maquinaria y la destreza de los trabajadores.
Pesar la harina, verterla en los moldes, cocer a fuego lento la mermelada, envasar... cada paso se realiza con urgencia para cumplir con los plazos de los pedidos firmados. El aroma a harina, malta, cacahuetes, jengibre... se extiende por el aire, evocando la atmósfera del Tet (Año Nuevo vietnamita) que se avecina.
Tras la cocción a fuego lento, la mermelada de jengibre se seca en un invernadero en Van Long Business Household, lo que garantiza la higiene y la calidad del producto.
Según Duong Thi Anh Tho, propietaria del negocio Van Long, la fábrica comenzó a producir artículos para el Tet (Año Nuevo Lunar) alrededor del octavo mes lunar, como en años anteriores. Sin embargo, el mercado este año ha sido volátil. "El precio del jengibre ha disminuido en comparación con años anteriores, lo que ayuda a reducir un poco los costos de la materia prima, pero los costos laborales han aumentado bastante, por lo que los costos de producción no han disminuido mucho", comentó la Sra. Tho.
Además de la presión sobre los costos, el volumen de pedidos de este año es igual o incluso inferior al de años anteriores, por lo que la empresa está ajustando la producción. Actualmente, Van Long Household Business mantiene un plan de producción de aproximadamente 5 toneladas de mermelada de jengibre y 10 toneladas de harina para la elaboración de pasteles decorados, según los pedidos existentes.
El negocio familiar de Van Long está muy ocupado elaborando pasteles decorados para abastecer el mercado del Tet (Año Nuevo vietnamita).
Los pasteles tradicionales vietnamitas de Van Long han sido reconocidos con el estándar OCOP (Un Producto, Una Comunidad) de 3 estrellas desde julio de 2024. La participación en el programa OCOP ha ayudado a la empresa a mejorar gradualmente sus diseños y empaques, así como a expandir sus canales de distribución. Actualmente, los pasteles y mermeladas de la empresa están disponibles en muchas plataformas de comercio electrónico, pero según la Sra. Tho, el poder adquisitivo en estos canales no ha repuntado este año. "Estamos produciendo y monitoreando de cerca el mercado, con la esperanza de que el poder adquisitivo aumente en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar)", dijo la Sra. Tho.
Los pasteles decorados de Van Long han sido reconocidos por cumplir con los estándares de 3 estrellas de OCOP, lo que ha permitido consolidar gradualmente su marca en el mercado.
En medio de la fluctuación de los costos de los insumos y un poder adquisitivo menor al esperado, muchas panaderías y confiterías tradicionales siguen esforzándose por mantener la calidad, ajustar la producción con flexibilidad y buscar canales de distribución adicionales. Para ellas, cada lote de pasteles y dulces no es solo un producto, sino también una forma de preservar los sabores tradicionales del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita).
Sal de camarones Tay Ninh : un sabor intenso típico del Tet (Año Nuevo vietnamita).
De ser un producto humilde y tradicional, la sal de camarón se ha convertido en un símbolo distintivo de esta soleada región, apreciada por consumidores tanto nacionales como internacionales. En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), el ambiente en las plantas de producción de sal de camarón de toda la provincia es más ajetreado de lo habitual. En la planta de producción de sal de camarón de Thang Loi (comuna de Chau Thanh), los trabajadores se afanan en todo el proceso, desde la selección de la materia prima hasta el tostado, el secado y el envasado, para satisfacer el aumento de pedidos durante las festividades del Tet.
Los trabajadores de la planta de producción de sal de camarones de Thang Loi secan la sal en el interior, garantizando un secado uniforme y la seguridad e higiene de los alimentos (Foto: Proporcionada por la planta).
Según la Sra. Truong Thi Vu Vi, propietaria de la planta de producción de sal de camarones Thang Loi, la calidad de las materias primas es el factor clave que determina el sabor del producto; desde los camarones y el chile hasta la sal, todo debe seleccionarse cuidadosamente para garantizar su frescura y limpieza. El proceso de producción de la sal de camarones requiere una atención meticulosa a los detalles en cada etapa. Tras mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas, la mezcla se tuesta uniformemente para obtener su color y aroma característicos.
“Actualmente, muchos procesos están mecanizados para aumentar la productividad, garantizando al mismo tiempo la seguridad alimentaria y la higiene. Sin embargo, el proceso de secado de la sal aún depende en gran medida de las condiciones climáticas. Para gestionar la producción de forma proactiva, algunas instalaciones han invertido en sistemas cerrados, que ayudan a que la sal se seque de forma rápida y uniforme, y reducen los riesgos derivados de la lluvia y el viento”, afirmó la Sra. Vi.
Gracias a su enfoque en la calidad y el desarrollo de la marca, los productos de sal de camarón de Tay Ninh están expandiendo su alcance en el mercado. Estos productos no solo se distribuyen ampliamente a nivel nacional, sino que también se exportan a diversos mercados exigentes. El reconocimiento como producto OCOP ha fortalecido aún más la posición de la sal de camarón de Tay Ninh y ha contribuido a preservar esta artesanía tradicional.
En el dinámico y cada vez más competitivo mercado actual, las especialidades tradicionales del Tet se mantienen vigentes gracias a sus sabores auténticos, su meticulosa elaboración y la confianza del consumidor. No se trata solo de platos para la fiesta de la primavera, sino también de elementos culturales y recuerdos de la tradicional celebración del Tet, preservados y transmitidos de generación en generación.
Bui Tung
Fuente: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
