Detrás de la taza de café más cara del mundo.

El café de civeta es reconocido como una de las bebidas más caras del mundo debido a su singular proceso de producción. Pero ¿qué hace que el café de civeta sea tan especial en términos de valor nutricional y sabor?

Un estudio reciente publicado en la revista científica Scientific Reports ha encontrado la respuesta. La investigación, dirigida por el profesor asociado Palatty Allesh Sinu de la Universidad de Kerala Central (India), analizó 68 excrementos de civeta recolectados durante la temporada alta de cosecha en Kodagu, una zona que produce el 36 % de la producción de café de la India. Los autores compararon los granos de café Robusta procesados ​​por civetas con granos recolectados a mano en la misma plantación.

Los granos de café de civeta tienen un contenido de grasa del 8,4%, en comparación con el 5,9% de los granos de café normales.

Ilustración: IA

Los resultados revelaron las siguientes diferencias:

Los granos de café de civeta tienen un contenido de grasa del 8,4 %, en comparación con el 5,9 % del café regular. Dos compuestos clave que contribuyen al aroma y sabor lechoso de los granos de café de civeta son el éster metílico del ácido caprílico y el éster metílico del ácido cáprico, ambos con una concentración diez veces mayor en el café de civeta que en el café regular. Sin embargo, el contenido de proteínas, cafeína, pH, acidez y azúcar total no difieren significativamente, según un estudio .

Los resultados también mostraron que los granos de café provenientes de los excrementos de civeta eran más grandes que los cosechados manualmente, algo particularmente notable en las fincas tradicionales. Los investigadores explicaron que esto se debía a que las civetas seleccionaban activamente las cerezas de café maduras y carnosas para comer, en lugar de que el tamaño de los granos fuera alterado por su sistema digestivo.

Además, los investigadores explican que otra razón del alto precio del café de civeta es su origen único y su escasez. Concluyen que el verdadero valor de esta taza de café reside en su lujo y su experiencia novedosa.

Fuente: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm