Detrás de la taza de café más cara del mundo.

El café de civeta es conocido como una de las bebidas más caras del mundo debido a su singular proceso de producción. Pero, ¿qué hace que el café de civeta sea tan especial en términos de valor nutricional y sabor?

Un estudio reciente publicado en la revista científica Scientific Reports ha dado con la respuesta. La investigación, dirigida por el profesor asociado Palatty Allesh Sinu de la Universidad de Kerala Central (India), analizó 68 muestras de excremento de civeta recolectadas durante la temporada alta de cosecha en Kodagu, una zona que produce el 36% de la producción de café de la India. Los autores compararon granos de café Robusta procesados ​​por civetas con granos recolectados a mano de la misma plantación.

Los granos de café de civeta tienen un contenido de grasa del 8,4%, en comparación con el 5,9% de los granos de café comunes.

Ilustración: IA

Los resultados revelaron las siguientes diferencias:

Los granos de café de civeta tienen un contenido de grasa del 8,4%, en comparación con el 5,9% de los granos de café comunes. Dos compuestos clave que contribuyen al aroma y al sabor lácteo de los granos de café de civeta son el éster metílico del ácido caprílico y el éster metílico del ácido cáprico, ambos presentes en concentraciones diez veces mayores en el café de civeta que en el café común. Sin embargo, según Study Finds , el contenido de proteínas, cafeína, pH, acidez y azúcares totales no difiere significativamente.

Los resultados también mostraron que los granos de café provenientes de las heces de la civeta eran más grandes que los cosechados manualmente, algo especialmente notorio en las fincas tradicionales. Los investigadores explicaron que esto se debía a que las civetas seleccionaban activamente las cerezas de café maduras y carnosas para comer, y no a que el tamaño de los granos se viera alterado por su sistema digestivo.

Además, los investigadores explican que otro motivo del elevado precio del café de civeta es su origen único y su escasez. Concluyen que el verdadero valor de esta taza reside en su carácter exclusivo y en la experiencia única que ofrece.

Fuente: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm