Personal despiezando cerdo en el mercado mayorista agrícola y alimentario de Hoc Mon. Foto ilustrativa: Huong Giang/VNA
Los nuevos casos descubiertos vuelven a alertar sobre el estado de la seguridad e higiene alimentaria, perjudicando la salud de los consumidores y afectando directamente a negocios legítimos. De hecho, actualmente existen numerosas empresas que operan de forma honesta y sistemática, con productos que cumplen con las normas internacionales de seguridad e higiene alimentaria gracias a la inversión en equipos modernos.
Como propietario de la marca "BAF Vegetarian Pork", el Sr. Nguyen Van Minh, subdirector general de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, afirmó que, para ofrecer a los consumidores una fuente de carne de cerdo que garantice la seguridad e higiene alimentaria, el lema de gestión de enfermedades de BAF es centrarse en "la prevención de enfermedades a través de la bioseguridad, el uso responsable de antibióticos en lugar del abuso de antibióticos, priorizando el uso de productos que reemplacen microorganismos beneficiosos, enzimas, ácidos orgánicos y hierbas como máximas prioridades".
Para controlar estrictamente la calidad de los productos que llegan al consumidor, BAF aplica procedimientos operativos desde la cría, el sacrificio, el envasado y la distribución, de acuerdo con las normas estatales y las estrictas regulaciones establecidas por la empresa. Desde la selección de los cerdos, el transporte al matadero, el sacrificio, el envasado y la distribución, cada etapa se supervisa minuciosamente para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria y evitar la mezcla de productos no BAF.
En particular, BAF Vietnam se registró y fue seleccionada por el Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria como unidad piloto para implementar y operar el sistema de trazabilidad para instalaciones y productos ganaderos del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente . BAF participa activamente en los programas de gestión de seguridad alimentaria y sanitaria del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente y aplica proactivamente la tecnología digital en la gestión y operación de la producción.
Actualmente, los consumidores aún tienen la costumbre de comprar carne de cerdo "caliente" en los mercados tradicionales. Las autoridades también han instruido a los consumidores sobre cómo elegir la carne de cerdo, prestando atención a elegir carne fresca con una superficie seca, de color rosa claro, ni húmeda ni viscosa, y con buena elasticidad. Sin embargo, los expertos en ganadería también señalan que los consumidores tienen otra opción: comprar carne refrigerada de marca, segura y trazable, que está apareciendo cada vez más en la vida de los consumidores vietnamitas.
De acuerdo con las disposiciones de la Circular n.º 33/2012/TT-BNNPTNT que estipula las condiciones de higiene y garantiza la seguridad alimentaria de los establecimientos que comercializan carne fresca y subproductos animales comestibles utilizados como alimentos, las condiciones y el período de almacenamiento de la carne y los subproductos son que no se deben utilizar productos químicos para su conservación; la carne y los subproductos almacenados a temperatura ambiente solo se pueden vender dentro de las 8 horas desde el momento del sacrificio; la carne y los subproductos almacenados a una temperatura de 0 a 5 grados Celsius solo se pueden vender dentro de las 72 horas desde el momento del sacrificio.
Actualmente, varias empresas han invertido miles de millones de dongs en líneas de producción modernas para elaborar productos de seguridad alimentaria que cumplen con las normas internacionales. Un ejemplo típico es Masan MEATLife Joint Stock Company con su producto cárnico refrigerado MEATDeli.
Esta empresa cuenta actualmente con dos complejos de procesamiento de carne refrigerada MEATDeli, ubicados en Ha Nam y Long An, ambos equipados con líneas de equipos sincronizados y avanzados de Marel, empresa líder mundial en equipos de sacrificio y procesamiento de carne de los Países Bajos. Todo el proceso de producción utiliza tecnología de carne refrigerada europea y cumple con las normas BRC, los estándares globales de seguridad alimentaria establecidos por el Consorcio Británico de Minoristas.
Además del moderno y avanzado sistema operativo, el representante de MEATDeli afirmó que la empresa también controla estrictamente el origen de los cerdos, aplicando el sistema de control de "Tres líneas de cuarentena", de acuerdo con las instrucciones del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (actualmente Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente) y el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud. Esto incluye: Línea de cuarentena n.° 1: Solo se traen cerdos sanos de la granja a la fábrica; Línea de cuarentena n.° 2: Solo se traen cerdos sanos a la fábrica; Línea de cuarentena n.° 3: Solo se vende carne de cerdo segura de la fábrica.
Masan MEATLife Joint Stock Company también compartió el proceso completo de producción de carne refrigerada que cumple con las normas europeas antes de su comercialización. Por ello, al llegar a la fábrica, los cerdos descansan, beben agua limpia y reciben cuidados especiales. Posteriormente, se les aísla y se les escucha música relajante antes de ser aturdidos con gas CO2 para que pierdan el conocimiento por completo. Este es el método de sacrificio humanitario actual y cumple con las normas de procesamiento de carne refrigerada de los países desarrollados.
Un representante de Masan MEATLife Joint Stock Company añadió que la carne refrigerada MEATDeli es la primera marca de carne que cumple con los estándares BRC. Este es un estándar global de seguridad alimentaria establecido por el Consorcio Británico de Minoristas. Para obtener la certificación BRC, los fabricantes deben cumplir requisitos como el compromiso con la innovación, la seguridad alimentaria y una clara trazabilidad de la información de origen.
El subdirector general de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, Sr. Nguyen Van Minh, afirmó que es necesario estandarizar todas las actividades de sacrificio, garantizando la higiene y la seguridad alimentaria y limitando el sacrificio manual a pequeña escala. Invertir en un matadero estándar supone un alto coste, por lo que las fábricas prestan servicios internos y externos para mejorar la eficiencia de la explotación. Además, para gestionar estrictamente la higiene y la seguridad alimentaria, el estado necesita contar con un plan maestro para mataderos que se adapten a la geografía, el tamaño de la población y la logística. Al mismo tiempo, el Sr. Minh analizó la creación de un mecanismo de políticas para incentivar a las empresas ganaderas a invertir en un sistema de mataderos y plantas de procesamiento de alimentos para gestionar y suministrar alimentos seguros y de calidad que garanticen la higiene de los consumidores.
Según VNA
Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
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