Invertir adecuadamente en “carne limpia”

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Un trabajador descuartiza cerdo en el mercado mayorista de Hoc Mon, donde se venden productos agrícolas y alimenticios. (Foto ilustrativa: Huong Giang/TTXVN)

Los incidentes recientemente descubiertos alertan una vez más sobre el estado de la seguridad e higiene alimentaria, poniendo en peligro la salud de los consumidores y afectando directamente a las empresas legítimas. En realidad, muchas empresas legítimas y consolidadas producen actualmente productos que cumplen con las normas internacionales de seguridad e higiene alimentaria gracias a inversiones en equipos modernos.

Como propietario de la marca "BAF Vegetarian Pork", el Sr. Nguyen Van Minh, subdirector general de BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, afirmó que para ofrecer a los consumidores carne de cerdo que garantice la seguridad e higiene alimentaria, la filosofía de gestión de enfermedades de BAF se centra en "Prevenir enfermedades mediante la bioseguridad, utilizando antibióticos de forma responsable en lugar de abusar de ellos y priorizando el uso de alternativas microbianas beneficiosas, enzimas, ácidos orgánicos y hierbas como máximas prioridades".

Para controlar estrictamente la calidad de los productos que llegan a los consumidores, BAF aplica un proceso operativo que abarca desde la cría, el sacrificio, el envasado y la distribución, de acuerdo con las normas estatales y las estrictas regulaciones de la empresa. Desde la selección y el transporte de los cerdos hasta el matadero, el sacrificio, el envasado y la distribución, cada etapa se supervisa minuciosamente para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar la mezcla de productos no fabricados por BAF.

En particular, BAF Vietnam se registró y fue seleccionada por el Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria como unidad piloto para implementar y operar el sistema de trazabilidad para granjas y productos ganaderos del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente . BAF participa activamente en los programas de seguridad alimentaria y control de enfermedades del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, aplicando proactivamente la tecnología digital en la gestión y las operaciones de producción.

Actualmente, los consumidores aún tienen la costumbre de comprar carne de cerdo fresca en los mercados tradicionales. Las autoridades también han brindado orientación a los consumidores sobre cómo elegir carne de cerdo fresca, enfatizando que debe tener una superficie seca, un color rosado claro, estar libre de humedad o viscosidad y tener buena elasticidad. Sin embargo, los expertos en ganadería también aconsejan a los consumidores considerar otra opción: comprar carne de cerdo refrigerada de marca, segura y trazable, una opción cada vez más común entre los consumidores vietnamitas.

De acuerdo con la Circular n.º 33/2012/TT-BNNPTNT que regula las condiciones de higiene y seguridad alimentaria de los establecimientos que comercializan carne fresca comestible y subproductos animales utilizados como alimentos, las condiciones y la duración de la conservación de la carne y subproductos son las siguientes: no se pueden utilizar productos químicos para la conservación; la carne y los subproductos almacenados a temperatura ambiente solo se pueden vender dentro de las 8 horas posteriores al sacrificio; la carne y los subproductos almacenados a una temperatura de 0 a 5 grados Celsius solo se pueden vender dentro de las 72 horas posteriores al sacrificio.

Actualmente, varias empresas han invertido billones de dongs en líneas de producción modernas para elaborar productos alimenticios que cumplen con las normas internacionales de seguridad e higiene alimentaria. Un excelente ejemplo es Masan MEATLife Joint Stock Company con su producto cárnico refrigerado MEATDeli.

Esta empresa cuenta actualmente con dos plantas de procesamiento de carne refrigerada MEATDeli ubicadas en las provincias de Ha Nam y Long An, ambas equipadas con equipos sincronizados de última generación suministrados por Marel, empresa holandesa líder mundial especializada en equipos para sacrificio y procesamiento de carne. Todo el proceso de producción sigue la tecnología europea de carne refrigerada y cumple estrictamente con la norma BRC, un estándar global de seguridad alimentaria establecido por el Consorcio Británico de Minoristas.

Además de su moderno y avanzado sistema operativo, un representante de MEATDeli afirmó que la empresa también controla estrictamente el origen de los cerdos que ingresan, aplicando un sistema de cuarentena de tres niveles, según las directrices del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (actualmente Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente) y el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud. Esto incluye: Nivel 1: Solo los cerdos sanos pueden salir de la granja e ingresar a la fábrica; Nivel 2: Solo los cerdos sanos pueden ingresar a la producción en la fábrica; Nivel 3: Solo se permite la venta de carne de cerdo segura de la fábrica.

Masan MEATLife Joint Stock Company también compartió el proceso completo de producción de carne refrigerada que cumple con las normas europeas antes de su comercialización. Por ello, al llegar a la fábrica, los cerdos reciben descanso, agua potable y cuidados esmerados, luego se les aísla y escucha música relajante antes de ser aturdidos con gas CO2 hasta que pierden el conocimiento por completo. Este es un método de sacrificio humanitario actualmente en uso y cumple con las normas de procesamiento de carne refrigerada de los países desarrollados.

Un representante de Masan MEATLife Joint Stock Company añadió que la carne refrigerada MEATDeli es la primera marca de carne en obtener la certificación BRC. Se trata de un estándar global de seguridad alimentaria establecido por el Consorcio Británico de Minoristas. Para obtener la certificación BRC, los fabricantes deben cumplir requisitos como el compromiso con la innovación, la seguridad alimentaria y una clara trazabilidad de la información de origen.

Según el Sr. Nguyen Van Minh, subdirector general de BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company, es necesario trasladar todas las actividades de sacrificio a instalaciones estandarizadas que garanticen la seguridad e higiene alimentaria, y limitar el sacrificio manual a pequeña escala. Invertir en un matadero estandarizado implica costos significativos; por lo tanto, las instalaciones existentes deben atender tanto las necesidades internas como las de los clientes externos para mejorar la eficiencia operativa. Además, para gestionar estrictamente la seguridad e higiene alimentaria, el gobierno necesita un plan integral para los mataderos que sea geográficamente apropiado, adecuado para el tamaño de la población y con una logística conveniente. Simultáneamente, se deben crear políticas para incentivar a las empresas ganaderas a invertir en sistemas de mataderos y procesamiento de alimentos para gestionar y suministrar alimentos seguros y de alta calidad a los consumidores, explicó el Sr. Minh.

Según VNA

Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607