Este evento también plantea la cuestión de cómo la gastronomía puede convertirse en una embajadora cultural, promoviendo la cultura en el mundo y generando un impulso sostenible para el desarrollo socioeconómico de la provincia de Dak Lak.
Ecosistema culinario diverso
La renombrada gastronomía de Buon Ma Thuot se nutre de una singular historia de migración y convergencia poblacional. La base de esta vibrante tradición culinaria reside en el arraigado ecosistema gastronómico de los pueblos Ede, M'nong y Gia Rai, que abarca el sutil amargor de la berenjena amarga, el intenso picante de los chiles silvestres y el aroma característico de las hojas de bép y la raíz de nén, todo ello fusionado en platos como el estofado de ternera con berenjena amarga, la sopa thut, el guiso de hojas de bosque y la ensalada de brotes de bambú. Más allá de su cocina autóctona, Buon Ma Thuot también exhibe la convergencia cultural y los sabores únicos y diversos de las gastronomías de los distintos grupos étnicos del país.
Esta convivencia ha creado un filtro cultural único. La sopa de fideos rojos de Buon Ma Thuot —una ingeniosa variación de la sopa de fideos con cangrejo y la sopa de fideos de arroz del norte de Vietnam, combinada con los ricos sabores del sur y los colores de las Tierras Altas Centrales— es un claro ejemplo. De igual modo, platos como el pho de dos tazones (pho seco), los rollos de arroz al vapor apilados y los rollitos de primavera a la parrilla, al llegar a Buon Ma Thuot, adquieren un sabor distintivo: intenso, espontáneo y rico, que refleja el carácter de la gente de aquí.
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| La región de las Tierras Altas Centrales en general, y Buon Ma Thuot en particular, cuenta con un ecosistema culinario rico y diverso. (Fotos: Huu Hung - Anh Hoang - Cong Dinh) |
Antes de alcanzar el reconocimiento internacional, la gastronomía había desempeñado discretamente el papel de embajadora más eficaz de Buon Ma Thuot. Puede que los turistas no recuerden todos los lugares emblemáticos, pero difícilmente olvidarán el rico regusto de una taza de café fuerte en el corazón de la "Capital Mundial del Café", el dulce aroma del bagre del río Serepok o el embriagador sabor del vino de arroz acompañado por el sonido de gongs y tambores.
La gastronomía es un lenguaje que no necesita traducción. Cuando un plato llega al paladar de un viajero, se abre la puerta al descubrimiento de la cultura, la historia y la gente local. La Sra. Pham Thi Hong Van, que trabaja en el Consulado Británico (Ciudad Ho Chi Minh), exclamó al asistir al Foro Mundial del Patrimonio Cafetero celebrado en Buon Ma Thuot a mediados de abril de 2026: "La comida y las bebidas aquí son increíblemente deliciosas, inimaginables". Tras experimentar el proceso de plantación, cuidado, tostado y preparación del café en la aldea de Tong Ju, en el barrio de Ea Kao, y disfrutar de los platos locales en la zona turística comunitaria de Tong Ju, la Sra. Van se sintió motivada a seguir explorando la singular cultura y gastronomía de la aldea turística comunitaria de Akŏ Dhông.
El hecho de que Buon Ma Thuot sea homenajeado, situándose junto a destinos culinarios emblemáticos a nivel mundial, es un requisito previo para difundir y llevar los valores espirituales y la identidad cultural de las Tierras Altas Centrales al mundo a través de la cadena de valor culinaria.
Títulos y el camino por delante
Ser nombrado uno de los "15 destinos culinarios más destacados del mundo para 2026" es una oportunidad de oro, pero este título también se desvanecerá con el tiempo si no existen políticas y soluciones integrales y a largo plazo para mantener su popularidad.
La tarea más importante y urgente ahora es que el sector de la cultura, el deporte y el turismo se centre en documentar y digitalizar recetas de comida tradicional, especialmente las de las minorías étnicas, para preservarlas y desarrollarlas. Al mismo tiempo, se debería crear un "Mapa Gastronómico Buon Ma Thuot" digital para que sea fácilmente accesible a los turistas.
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| La Sra. H'Yam Bkrông, propietaria del alojamiento rural Hnoh Ea Kao en la aldea de Tơng Jú, distrito de Ea Kao, prepara vino de arroz para los turistas. Foto : Nguyễn Xuân |
Además, es necesario contar con políticas que apoyen a los artesanos culinarios y a los restaurantes en la estandarización de los procedimientos de procesamiento, el registro de la propiedad intelectual y la creación de marcas para platos únicos, como preparación para la exportación indirecta a través del turismo y la exportación directa a través de las cadenas de restaurantes.
La gastronomía es inseparable de sus ingredientes. Por lo tanto, una de las actividades cruciales y constantes para el desarrollo del turismo es conectar la cadena de valor desde la agricultura hasta la mesa. Planificar y desarrollar modelos de turismo experiencial, que lleven a los turistas a pueblos como Akŏ Dhông y Tơng Jŭ, para visitar plantaciones de café, melón amargo, brotes de bambú y cultivos de verduras silvestres, y para observar la cría de jabalíes híbridos, donde pueden recolectar personalmente los ingredientes y preparar platos con los aldeanos, es la forma más eficaz de fidelizarlos.
Como promotora y líder de las actividades de turismo comunitario en la aldea de Tong Ju, que ofrece a los turistas la oportunidad de experimentar la cultura tradicional, alojarse en casas sobre pilotes y disfrutar de la gastronomía de Ede, la Sra. H'Yam Bkrong se siente muy feliz y orgullosa de que Buon Ma Thuot haya sido incluido en la lista de los "15 destinos culinarios más destacados del mundo en 2026".
Inmediatamente después de este evento, también presentó un plan bastante elaborado para desarrollar el turismo comunitario. La Sra. H'Yam comentó: “He reunido a 19 familias involucradas en el turismo comunitario en el pueblo, junto con un grupo de artes escénicas y un conjunto de gongs, listos para recibir a los visitantes, especialmente a los turistas extranjeros este verano. Las familias están intensificando la promoción en sus redes sociales, cuidando activamente los cultivos y el ganado para obtener ingredientes para platos tradicionales, y llevando a los turistas a realizar recorridos y experiencias”.
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| La belleza cultural del vino de arroz tradicional del pueblo Ede en la aldea turística comunitaria de Tong Ju (barrio de Ea Kao). |
Para realzar la oferta gastronómica, la organización y el mantenimiento de calles peatonales y mercados nocturnos de comida en el centro de Buon Ma Thuot estimularán el consumo y promoverán una cultura culinaria única. Asimismo, es necesario revitalizar los emblemáticos espacios para tomar café, desde las rústicas cafeterías al aire libre, tan arraigadas en la vida urbana, hasta las exclusivas zonas de degustación de café de especialidad. Simultáneamente, se podría organizar una semana gastronómica internacional en el Festival del Café de Buon Ma Thuot, invitando a reconocidos chefs a experimentar y crear platos con ingredientes de Dak Lak.
Cuando la gastronomía se convierte en embajadora cultural, los sabores de la comida y las bebidas de Buon Ma Thuot no solo perdurarán en el paladar, sino también en la mente de millones de turistas en todo el mundo.
Nguyen Xuan
Fuente: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/
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