Asegurémonos de que la tradición del pho no sea solo una etiqueta elegante.

Restaurante Huong Binh Pho, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH

Cuando la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial incluyó el conocimiento popular del pho de la provincia de Nam Dinh y el conocimiento popular del pho de la ciudad de Hanoi entre los 15 expedientes patrimoniales, fue una buena noticia para los vendedores de pho, los amantes del pho en particular y los amantes de la cultura en general.

Porque, hasta ahora, en lo que respecta a la gastronomía , solo se incluyen en esta lista la elaboración artesanal de la salsa de pescado de Nam O, la elaboración artesanal de la salsa de pescado de Phu Quoc y el conocimiento popular de los fideos de Quang, el pho de Hanoi y el pho de Nam Dinh.

Para garantizar que el patrimonio cultural nacional no sea solo una etiqueta elegante y eufemística, aún queda mucho trabajo por hacer para transformar el pho en una economía blanda basada en las exportaciones culturales.

Artesano Le Thi Thiet

Después de registrar el pho, ¿qué sucedió a continuación?

La artista culinaria Anh Tuyet comentó que este registro llegó "un poco tarde, pero más vale tarde que nunca". El pho no solo se encuentra en Hanói o Nam Dinh; todas las provincias de Vietnam lo tienen. El pho vietnamita es muy popular entre los turistas internacionales.

"Sin embargo, el desarrollo del pho es un tema importante que requiere la participación no solo de investigadores y de quienes actualmente trabajan en el sector del pho, sino también de niveles superiores de gobierno", dijo la Sra. Tuyet, y agregó que "convertir el pho en una marca nacional aún enfrenta muchos desafíos".

Durante mucho tiempo, el conocimiento popular sobre el pho se ha transmitido principalmente a través de la tradición oral.

"Tras su registro, el pho debe ser identificado y sistematizado de forma sistemática y científica para que el pho vietnamita pueda ser aceptado de una manera más profesional y sostenible", dijo la Sra. Tuyet.

Un representante del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh declaró al periódico Tuoi Tre que el Comité Popular Provincial ha ordenado al departamento y a otros organismos especializados que elaboren un plan para proteger y promover el valor de los sitios patrimoniales de conformidad con la normativa vigente.

Simultáneamente, se deben implementar medidas para proteger y promover el valor del patrimonio cultural inmaterial.

La provincia reforzará la promoción y la difusión del patrimonio, y continuará la investigación sobre los orígenes y el desarrollo del pho en la región.

Simultáneamente, el patrimonio se documenta a través de entrevistas, grabaciones de audio y grabaciones de vídeo de las prácticas tradicionales de los propietarios de restaurantes de pho, que son chefs de pho con larga trayectoria, provenientes de familias con generaciones de experiencia en el oficio, y que gozan de buena reputación y son elegidos por la comunidad amante del pho...

Este departamento está investigando y planificando gradualmente un espacio cultural para disfrutar del pho en Nam Dinh, con el objetivo de atraer a turistas nacionales y, especialmente, extranjeros para que disfruten de la gastronomía del pho.

Hay aproximadamente 700 restaurantes de pho en Hanói. Foto: NAM TRAN

La artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh, afirmó: "Aún carecemos de una identidad estandarizada para el pho, no solo para los turistas internacionales, sino también para los propios vietnamitas". Según ella, actualmente, no solo el pho, sino muchos platos vietnamitas carecen de un estándar definido.

La Sra. Thiet afirmó que "los criterios en la industria de alimentos y bebidas incluyen muchos factores. Por ejemplo, aspectos sensoriales y estéticos. O elementos constitutivos como especias, ingredientes y valor nutricional del plato...".

La Sra. Thiet puso como ejemplo que Italia puede usar la frase "pasta italiana tradicional" o Corea del Sur puede usar la frase "kimchi tradicional" porque han identificado su tradición y luego han construido sobre esa tradición para crear y desarrollar aún más.

La Sra. Bui Thanh Loan, representante de la marca Pho Thin Bo Ho, empresa que participará en el Festival del Pho de Vietnam en Corea del Sur los días 5 y 6 de octubre, compartió experiencias de la historia de su marca.

Más allá de un servicio impecable y la seguridad alimentaria, Pho Thin Bo Ho también prioriza la conexión entre los clientes, los turistas y el propio restaurante. Esto es lo que crea experiencias positivas e inolvidables.

Sin embargo, la Sra. Loan agregó que "aún existe confusión y ambigüedad entre las marcas de pho, así como información inexacta, lo que provoca que la industria del pho carezca de transparencia".

Como dueños de negocios, esperamos contar con un mapa de restaurantes de pho o un portal de información estandarizado que brinde información precisa a los residentes locales y a los clientes.

Nam Dinh tiene aproximadamente 300 restaurantes de pho - Foto: NAM TRAN

Disfrutar de un delicioso tazón de pho también forma parte de la cultura gastronómica. Todas las experiencias que rodean un tazón de pho crean una conexión invisible pero directa, que evoca recuerdos vívidos en los turistas sobre el país que visitan. Por lo tanto, los restaurantes de pho no deben olvidar y deben valorar la conexión que existe entre ellos, sus clientes y los turistas.

La Sra. Bui Thanh Loan, representante de Pho Thin Bo Ho.

Falta la historia.

La periodista Vinh Quyen, una de las administradoras del foro Hanoi Old Flavors (con más de 15.000 miembros), declaró al periódico Tuoi Tre que, para comer pho en Bat Dan, a veces tenía que ir tres veces al día.

Según la Sra. Quyen, los visitantes de otros lugares suelen quejarse del servicio del restaurante y de la falta de amabilidad del dueño. Sin embargo, los residentes del Barrio Antiguo siguen haciendo cola para disfrutar del pho aquí.

Si te fijas bien, verás que el dueño es muy atento y meticuloso con cada trozo de carne. No la corta previamente; la corta solo para cada plato que pide el cliente. Este es un principio fundamental de este restaurante de pho. Cuando la carne está cocinada, es muy aromática y jugosa.

Residentes y turistas participan en el Día del Pho 2022 en Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

La Sra. Quyen comentó que, tras investigar un poco, descubrió que el restaurante solo prepara cuatro ollas de caldo cada tarde. Una vez que se acaban, dejan de venderlas. Incluso si hay clientes, no añaden más agua filtrada para hervir y venderla como hacen otros restaurantes.

Actualmente, los propietarios, un matrimonio, siguen cocinando ellos mismos; a sus hijos no se les permite trabajar en la cocina, sino que solo realizan pequeñas tareas como cobrar y servir el caldo.

Según la Sra. Quyen, esa es una de las historias que más la impresionó. La dedicación que demuestran hacia su plato de pho y el cariño que le tienen a sus clientes es algo que muchos vendedores de pho han "olvidado".

Para desarrollar la industria del pho, cada marca debe esforzarse por crear su propia historia única.

Tal y como relata en su libro "Viejas historias de Hanoi ", el escritor Tô Hoài dijo que el restaurante del Sr. Thìn, junto al lago Hoan Kiem, no era famoso por su delicioso pho, sino principalmente porque, durante los años en que los estadounidenses bombardearon el centro de la ciudad, el restaurante del Sr. Thìn fue el único en todo Hanoi que permaneció abierto después de la medianoche.

Allí donde la gente que ansiaba comer pho a altas horas de la noche tenía que desafiar las sirenas antiaéreas, el Sr. Thin permanecía tranquilo, tomando sus fideos con una mano mientras contaba chistes y hacía comentarios ingeniosos y sin sentido...

La Sra. Vinh Quyen cree que nos faltan historias surgidas de la propia cultura del pho. Esto es algo que debemos tener en cuenta si queremos elevar el pho a la categoría de patrimonio cultural con sustancia.

La elaboración tradicional del pho de Hanoi y Nam Dinh acaba de ser añadida a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Foto: NAM TRAN

¡Prepárense para el Festival del Pho de Vietnam 2024 en Corea del Sur!

Festival del Pho de Vietnam 2024 en Seúl

El Festival del Pho de Vietnam 2024, que se celebrará en Seúl, Corea del Sur, tendrá lugar los días 5 y 6 de octubre de 2024 bajo el lema "Disfruta del Pho, descubre Vietnam". El evento está organizado conjuntamente por el periódico Tuoi Tre y el Grupo Saigontourist, bajo la dirección del Ministerio de Asuntos Exteriores y el Comité Popular de Ciudad Ho Chi Minh.

El programa cuenta con el apoyo de la Embajada de Vietnam en Seúl (Ministerio de Asuntos Exteriores), la Agencia de Promoción Comercial (Ministerio de Industria y Comercio), el Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, la Asociación de Vietnamitas en Corea y la Asociación de Empresas Vietnamitas en Corea.

Tras el éxito de su evento inaugural en Tokio, Japón, el Festival de Pho de Vietnam 2024 ha elegido Corea del Sur como su próximo destino en su misión de promover la gastronomía vietnamita a nivel internacional.

El Festival de Pho de Vietnam 2024 dio comienzo en julio con numerosas actividades interesantes y atractivas, como "Explorando el Pho vietnamita en Corea", para que los amantes del pho reseñaran restaurantes de pho y compartieran historias de cocineros de pho en Corea en las redes sociales; y el concurso "Jóvenes coreanos descubren el Pho vietnamita", para que los jóvenes coreanos compartieran sus experiencias con el pho vietnamita...

El plato fuerte del Festival de Pho de Vietnam 2024 será el Festival de Pho vietnamita, que tendrá lugar durante dos días en el Parque del Barrio de Banghwa en Seúl, y contará con aproximadamente 80 puestos, incluidos 40 puestos que venderán pho y otros platos de muchas marcas de pho conocidas y de larga tradición de Vietnam.

El festival también incluye un espacio para presentar el pho y sus características únicas, así como una serie de actividades que muestran los intercambios culinarios entre Vietnam y Corea…

El festival también incluye actividades de búsqueda de socios comerciales, creando oportunidades para que las empresas vietnamitas que operan en los sectores de alimentos, bebidas y gastronomía se conecten directamente con empresas coreanas dedicadas a la importación y exportación.

El Festival de Pho de Vietnam 2024 también recibió el apoyo del Departamento de Diplomacia Cultural y la UNESCO, el Departamento de Asia Nororiental del Ministerio de Asuntos Exteriores, la Asociación de Amistad Vietnam-Corea, la Asociación de Cooperación Económica Corea-Sudeste Asiático (Ministerio de Asuntos Exteriores de Corea), la Asociación Culinaria Coreana y la Asociación de Exalumnos Vietnamitas en Corea.

Fuente: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm