Cabras montesas de la meseta rocosa

En las afiladas y escarpadas rocas, donde apenas parecen existir maleza y arbustos, crece una raza de cabras resistentes que crece día a día, aferrándose a las rocas, escalando laderas y desafiando el viento. Estas son las cabras montesas de la meseta rocosa de Tuyen Quang.

La carne de cabra se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos y variados.

A diferencia de las cabras criadas en granjas o en las llanuras, las cabras de las tierras altas rocosas pastan libremente en las escarpadas laderas de las montañas. Desde la mañana hasta la tarde, los rebaños siguen las laderas rocosas, alimentándose de hierba y hojas silvestres, bebiendo agua fresca de los arroyos y buscando alimento constantemente. Sin estar confinadas ni recibir piensos industriales, las cabras de montaña se desarrollan completamente según las leyes naturales.

Un plato que no te puedes perder es la carne de cabra marinada en jugo de lima, rústica pero refinada. La carne se asa hasta que esté dorada sobre paja, se enjuaga con agua tibia para eliminar cualquier olor desagradable y luego se hierve brevemente. Al cortarla, cada trozo conserva su tono rosado y su textura firme. Posteriormente, la carne se marina con jugo de lima, jengibre, limoncillo, chiles, hojas de lima silvestre finamente picadas y, especialmente, semillas molidas de mắc khén y dổi, dos especias consideradas el alma de la gastronomía de esta región montañosa.

La carne de cabra al vapor con hojas de perilla es también un manjar muy apreciado. La carne se marina ligeramente con jengibre, limoncillo y un poco de vino de maíz, se coloca alternando capas de hojas de perilla y se cuece al vapor hasta que esté tierna y dulce. El calor conserva todos los nutrientes, mientras que las hojas de perilla y el jengibre ayudan a disimular el olor y potencian sus propiedades medicinales.

Al caer la noche en las tierras altas, nada mejor que reunirse alrededor de una olla humeante de estofado de cabra medicinal. El caldo se prepara a fuego lento con huesos de cabra y hierbas locales como Angelica sinensis, Dioscorea opposita, azufaifo, bayas de goji, longan, jengibre, limoncillo y vino de maíz. La carne de cabra se escalda hasta que esté tierna y se sirve con verduras silvestres, brotes de bambú o hojas de mostaza, creando una sinfonía culinaria aromática y nutritiva.

Cabe destacar que en las tierras altas no se utiliza glutamato monosódico ni saborizantes artificiales. Creen que las hierbas naturales y las técnicas de cocción lenta son suficientes para lograr el dulzor intenso de sus platos. Una filosofía culinaria a la vez perspicaz y refinada.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/