El plato de rana seca en An Giang recibe el hermoso nombre de "bailarina de patas largas" y atrae a los clientes por su carne crujiente, fragante y dulce; se puede comer con los huesos.
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| Deliciosos platos elaborados con ranas secas. (Fuente: Vietnamnet) |
Según el pueblo An Giang, las ranas secas son originarias de Camboya. Al ser introducidas en Vietnam, gracias a las hábiles manos occidentales, este plato se hizo famoso y se considera una especialidad de esta tierra.
En Occidente, las ranas secas están disponibles todo el año, pero hay temporadas en las que escasean y otras en las que abundan. La temporada de mayor afluencia de ranas secas es de mayo a noviembre. En esta época comienza la temporada de lluvias, cuando las ranas se reproducen y prosperan.
En esa época, la gente se reunía para ir a los campos, atrapar y recolectar ranas frescas para secarlas, preparándose gradualmente para el período pico del Tet.
La Sra. Tran Thi Xuan (64 años), propietaria de una famosa planta de secado de ranas en el distrito de Tinh Bien (An Giang), dijo que debido a la cantidad cada vez más escasa de ranas frescas en estado salvaje, la población local tiene que importar más ranas de Camboya para tener suficiente suministro para los almacenes de secado.
Hay dos tipos de ranas: las ranas de arroz y las ranas híbridas. Las ranas de arroz son más pequeñas, pero tienen una carne firme y masticable; se pueden masticar los huesos, por lo que son las más populares entre los comensales.
Para preparar deliciosas ranas secas, la preparación se considera la más meticulosa y laboriosa. Se compran ranas frescas, se les quita la piel, se les extraen las vísceras, se limpian, se marinan y se secan.
Las especias para marinar ranas son bastante familiares y fáciles de encontrar, como la pimienta, el chile, la sal, el glutamato monosódico, etc., pero cada familia tiene su propia receta para crear un producto delicioso y con un sabor atractivo.
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| La rana seca tiene patas largas y rectas, con forma de bailarina, por lo que se la compara con una "bailarina de piernas largas". |
“El proceso de preparación de las ranas es bastante complejo y requiere meticulosidad, ya que viven en libertad y se alimentan de una gran variedad de alimentos, por lo que son susceptibles a patógenos y parásitos. Además, la limpieza también garantiza que, al secarse, las ranas no se echen a perder ni desprendan un olor desagradable que afecte la calidad del plato”, explicó la Sra. Xuan.
Según esta mujer, además del marinado, el clima también influye decisivamente en la calidad de las ranas secas. Las ranas se secan solo en días soleados, con al menos dos días de sol para que estén deliciosas y prolonguen su conservación y consumo.
Además, el proceso de secado de ranas también requiere experiencia. Dado que las ranas que no se secan con suficiente luz solar suelen tener un olor a humedad y son difíciles de comer, si se secan con demasiada luz solar, la carne se secará, lo que reducirá su sabor y dulzor. En promedio, para preparar 1 kg de ranas secas, se necesitan entre 4 y 6 kg de ranas frescas.
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| El proceso de secado al sol requiere experiencia y tiempo para garantizar que las ranas se sequen con la mejor calidad y sabor. (Fuente: Vietnamnet) |
Cuanto más pequeña es la rana, más difícil y laboriosa es la preparación. Además, la preparación de este plato se realiza a mano por la gente local, sin la ayuda de máquinas, por lo que la cantidad de productos terminados que se elaboran diariamente también es limitada.
Por lo tanto, el precio de las ranas secas también es bastante alto, oscilando entre 350.000 y 600.000 VND/kg, según el tipo. Durante la temporada alta, las ranas secas pueden venderse por unos 800.000 VND/kg, y aun así atraen a los clientes.
“Las ranas de arroz seco cuestan varias veces más que la carne de res, tanto como la langosta, pero siguen siendo populares porque el producto final es llamativo y la carne es firme, ligeramente dulce y se pueden comer las espinas.
"El peso estándar de las ranas de arroz secas es de aproximadamente 900 a 1000 piezas/kg, y se pueden procesar en muchos platos atractivos como ensalada de rana seca, rana seca frita con mantequilla y ajo, rana seca con salsa de pescado y rana seca a la parrilla", comentó la Sra. Nguyen Van, propietaria de un restaurante que sirve platos de rana seca en la ciudad de Ho Chi Minh.
La Sra. Van dijo que la rana seca frita es el plato más fácil de preparar y casi conserva su sabor original, por lo que a los bebedores les encanta.
Al comer, los comensales pueden sentir la textura masticable y ligeramente dulce de la carne y sus crujientes huesos. Las ranas fritas son deliciosas mojadas en salsa de pescado o salsa picante.
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Fuente: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html
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