La carne de rana seca de An Giang , conocida por el sugerente nombre de "bailarina de piernas largas", atrae a los clientes con su carne crujiente, aromática y dulce, y los huesos son tan comestibles que la gente puede comérselos todos.
 |
| Deliciosos platos elaborados con ranas secas. (Fuente: Vietnamnet) |
Según los habitantes de An Giang, la carne de rana seca tiene su origen en Camboya. Cuando se introdujo en Vietnam, gracias a la destreza de los habitantes del delta del Mekong, este plato se hizo famoso gradualmente y se considera una especialidad de la región.
En el delta del Mekong, la carne de rana seca está disponible todo el año, pero la oferta varía según la temporada. La temporada alta para la producción de carne de rana seca es de mayo a noviembre. Durante este periodo comienza la temporada de lluvias, cuando las ranas se reproducen y proliferan.
En aquella época, la gente iba junta al campo a atrapar y recoger ranas frescas para secarlas, preparándose poco a poco para la temporada alta durante el Tet (Año Nuevo Lunar).
La Sra. Tran Thi Xuan (64 años), propietaria de un conocido negocio de ranas secas en el distrito de Tinh Bien (provincia de An Giang), dijo que debido a la creciente escasez de ranas frescas en estado salvaje, los habitantes locales tienen que importar ranas de Camboya para tener suficiente suministro para las plantas procesadoras de ranas secas.
Existen dos tipos de ranas: las ranas arroceras y las ranas híbridas. Las ranas arroceras son más pequeñas, pero tienen una carne firme y masticable, que se puede comer incluso con los huesos, lo que las convierte en la opción más popular entre los comensales.
Para preparar deliciosas ranas secas, el proceso de elaboración se considera el paso más minucioso y laborioso. Se compran ranas frescas, se les quita la piel, se les extraen las vísceras, se limpian, se marinan y luego se secan al sol.
Las especias que se utilizan para marinar las ranas son bastante conocidas y fáciles de encontrar, como la pimienta, el chile, la sal y el glutamato monosódico, pero cada familia tiene su propia receta para crear un plato delicioso y apetitoso.
 |
| Las ranas secas, con sus patas largas y rectas y su forma que recuerda a la de una bailarina, suelen ser denominadas "bailarinas de patas largas". |
"El proceso de preparación de las ranas es bastante laborioso y requiere una atención meticulosa a los detalles, ya que las ranas viven en estado salvaje y son omnívoras, lo que las hace susceptibles a portar enfermedades y parásitos. Además, una limpieza adecuada garantiza que las ranas no se echen a perder ni desarrollen un olor desagradable al secarse, lo que afectaría la calidad del plato", explicó la Sra. Xuan.
Según esta mujer, además del proceso de marinado, el clima también es un factor decisivo en la calidad de las ranas secas. Las ranas solo se secan en días soleados, durante al menos dos días, para garantizar que estén deliciosas y tengan una mayor duración.
Además, el proceso de secado de ranas también requiere experiencia. Las ranas que no se secan con suficiente luz solar suelen tener un olor penetrante y desagradable, mientras que las que se secan con demasiada luz solar se resecan, perdiendo su sabor y dulzura. En promedio, se necesitan entre 4 y 6 kg de ranas frescas para obtener 1 kg de ranas secas.
 |
| El proceso de secado al sol requiere experiencia y una sincronización precisa para garantizar que las ranas secas sean de la más alta calidad y tengan un sabor delicioso. (Fuente: Vietnamnet) |
Cuanto más pequeña es la rana, más difícil y laborioso resulta su proceso de preparación. Además, todos los pasos de elaboración de este plato los realizan manualmente los lugareños, sin ayuda de maquinaria, por lo que la cantidad de producto terminado que se elabora cada día es limitada.
Por lo tanto, el precio de la carne de rana seca es bastante elevado, oscilando entre 350.000 y 600.000 VND/kg, según el tipo. Durante la temporada alta, la carne de rana seca puede llegar a venderse por unos 800.000 VND/kg, y aun así atrae a muchos compradores.
"Las ancas de rana secas son varias veces más caras que la carne de res, tan caras como la langosta, pero siguen siendo populares por su atractivo aspecto y su carne firme y masticable con un sabor ligeramente dulce, e incluso se pueden comer las espinas."
"Las ranas secas, que pesan aproximadamente entre 900 y 1000 ranas por kilogramo, se pueden preparar en muchos platos deliciosos, como ensalada de rana, ranas fritas con mantequilla y ajo, ranas estofadas en salsa de pescado y ranas a la parrilla", comentó la Sra. Nguyen Van, propietaria de un restaurante que sirve platos de rana seca en Ciudad Ho Chi Minh.
La Sra. Vân comentó que la rana seca frita y crujiente es el plato más fácil de preparar y que casi conserva su sabor original, razón por la cual es uno de los favoritos entre los bebedores.
Al comerla, los comensales pueden sentir la carne masticable y ligeramente dulce, mientras que los huesos son crujientes. La rana frita está deliciosa incluso mojada en salsa de pescado o salsa picante.
Fuente: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html
Kommentar (0)