Peces de arroyo únicos

A diferencia de otras especies que viven en ríos, lagos y canales de las llanuras, la anguila eligió la montaña Cam, en la comuna de Nui Cam, como asentamiento. Gracias a este hábitat único, la anguila también figura entre las famosas especialidades de las tierras altas, aunque su cantidad es bastante escasa.

A los peces les gusta vivir en altas montañas.

Cada vez que iba a la montaña Cam a visitar a mis amigos en el "paraíso", me sorprendía un poco oír hablar del pez de arroyo. Aunque soy de An Giang y suelo visitar la montaña Cam, oír hablar de este extraño pez me hacía sospechar un poco. De hecho, el pez de arroyo se llama chanh duc, y su "interfaz" no difiere mucho de la del pez cabeza de serpiente. Sin embargo, debido a su característica de vivir en las altas montañas, el chanh duc tiene características diferentes.

El Sr. Tran Van Dang, residente de la aldea de Thien Tue, comuna de Nui Cam, declaró abiertamente: «Cuando la gente de las tierras bajas llega aquí, al oír hablar de la anguila, a menudo duda a medias, porque nunca antes la habían oído. Para los habitantes de la montaña Cam, la anguila ha estado presente en sus comidas desde hace mucho tiempo, como un regalo natural del cielo. Esta especie es bastante pequeña, idéntica a una cría de pez cabeza de serpiente. Sin embargo, sus aletas ventrales y dorsales tienen un color muy especial, generalmente rojo, a veces ligeramente anaranjado. Debido a su hermoso color, algunas personas crían este tipo de pez como pez ornamental».

La anguila vive en la montaña Cam.

Según el Sr. Dang, la anguila vive principalmente en arroyos, vías fluviales o cráteres de bombas con agua. Sin embargo, los habitantes de la Montaña Cam suelen llamarla pez de arroyo para facilitar su identificación. Cuando la anguila pone huevos, estos se convierten en peces que luego son llevados a alimentarse en grupos, al igual que los peces cabeza de serpiente. Ante esto, la gente no se apresura a capturarlos, sino que espera a que los alevines crezcan lo suficiente como para encontrar a los padres y prepararles comida a la familia.

Cuando llegué a vivir a las montañas hace más de 20 años, ¡había muchísimas anguilas! Si quería comerlas, simplemente usaba un alambre de plomo para hacer un anzuelo, buscaba cebo de lombrices, me iba a un arroyo, me sentaba un rato y pescaba de 5 a 7 peces para comer. En aquella época, a la gente de las montañas no le importaban mucho las anguilas.

Más tarde, tras la popularidad de los cangrejos y caracoles de montaña, el pez cabeza de serpiente también se hizo famoso. Gracias a su deliciosa carne, los habitantes de las montañas lo utilizaban para agasajar a invitados de lugares lejanos, por lo que poco a poco se convirtió en una especialidad. "Y todo lo que se considera especialidad tiene un precio alto, así que la gente siguió pescándolo", dijo el Sr. Dang con sinceridad.

Según este lugareño, la anguila es bastante agresiva. Para otros peces de ríos y lagos, morder el anzuelo y fallar una vez ya es muy intimidante, y no se atreven a morderlo una segunda vez. Pero con la anguila, si mordiste el anzuelo y cayó de nuevo al arroyo, si vuelves a lanzar el sedal, se lo comerán otra vez. Por lo tanto, los pescadores persistentes capturarán bastantes anguilas en cada viaje.

Es necesario preservarlo

El Sr. Huynh Van Thanh, residente de la aldea de Vo Dau y residente en la montaña desde hace muchos años, comentó que, al ser la única especie de pez que vive en la montaña Cam, la anguila se ha vuelto única para los turistas. Muchos curiosos intentaron subir a la montaña Cam a pescar todo el día, pero no lograron capturar ninguna. De hecho, capturar este pez no es sencillo; requiere experiencia y conocer los arroyos y vías fluviales donde vive.

Los habitantes de las montañas pescan anguilas y las venden a un precio bastante elevado, de 300.000 a 400.000 VND/kg. Debido a que el pescado natural es más escaso que antes, es bastante difícil encontrar la cantidad que necesitan los clientes. A veces, tienen que pescar durante muchos días para encontrar suficiente, así que el precio no es demasiado alto, comentó Thanh.

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La carne del pez cabeza de serpiente tiene un sabor delicioso y distintivo. Foto: THANH TIEN

El Sr. Thanh también reveló que la anguila es deliciosa y se prepara igual que la del pez cabeza de serpiente, pero su carne es fragante, masticable y de un sabor dulce distintivo. Cuando quiere invitar a sus amigos a una olla de sopa agria, tiene que pescar durante tres o cuatro días para conseguir suficiente. Por lo tanto, nadie presenta este tipo de pez a los turistas, como los cangrejos o caracoles de montaña, porque el suministro es inestable. Además, si sigue intentando capturarlo y venderlo a los clientes, pronto la montaña Cam dejará de tener este tipo de pez.

Según los habitantes de las montañas, algunos agricultores de la aldea de Ta Lot, comuna de Nui Cam, han logrado domesticar la anguila. La han abastecido al mercado, cuyos clientes principales son restaurantes y grupos de turistas que desean disfrutar del sabor único del pescado de las tierras altas.

El hecho de que la gente haya domesticado con éxito la anguila es muy apropiado, dado que los recursos pesqueros naturales son limitados. Con el sector profesional, es necesario encontrar una dirección para apoyar este modelo, ya que esto significa preservar la especialidad local del pescado, facilitando así que los turistas accedan y disfruten de las exquisiteces más exclusivas del majestuoso "techo del oeste".

THANH TIEN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html