especies únicas de peces de arroyo

A diferencia de otras especies que habitan ríos, lagos y canales del delta, la anguila eligió el monte Cam, en la comuna de Nui Cam, como su hábitat. Debido a esta singular característica, la anguila también figura entre las especialidades de montaña más famosas, aunque su número es bastante reducido.

A las especies de peces les gusta vivir en las altas montañas.

Cada vez que iba a la montaña Cam a visitar a mis amigos en ese "paraíso", me sorprendía un poco oír hablar del pez de arroyo. Aunque soy de An Giang y visito la montaña Cam con frecuencia, oír hablar de este pez tan peculiar aún me generaba cierta desconfianza. De hecho, el pez de arroyo se llama chanh duc, y su apariencia no se diferencia mucho de la del pez cabeza de serpiente. Sin embargo, debido a su hábitat en las tierras altas, el chanh duc presenta características distintas.

El señor Tran Van Dang, residente de la aldea de Thien Tue, comuna de Nui Cam, comentó con generosidad: “La gente de las tierras bajas que viene aquí, al oír hablar de la anguila, suele mostrarse escéptica, pues nunca antes la habían visto. Para los habitantes de Nui Cam, la anguila forma parte de la gastronomía desde hace mucho tiempo, como un regalo del cielo. Esta especie es bastante pequeña, parecida a un pez cabeza de serpiente joven. Sin embargo, sus aletas ventral y dorsal tienen un color muy particular, generalmente rojo, a veces con un ligero tono anaranjado. Debido a su hermoso color, algunas personas la crían como pez ornamental”.

La anguila vive en el monte Cam.

Según Dang, el pez anguila vive principalmente en arroyos, canales o cráteres de bombas con agua estancada. Sin embargo, los habitantes de la montaña Cam suelen llamarlo pez de arroyo para identificarlo fácilmente. Cuando el pez anguila desova, los huevos eclosionan y dan lugar a pequeños peces que luego se alimentan en grupos, al igual que los peces cabeza de serpiente. Al ver esto, la gente no se apresura a pescarlos, sino que espera a que los alevines crezcan lo suficiente como para encontrar a los adultos y prepararlos para la comida familiar.

Cuando llegué a vivir a las montañas hace más de 20 años, ¡había muchísimas anguilas! Si quería comerlas, simplemente usaba un anzuelo con hilo de plomo, buscaba lombrices como cebo, iba a un arroyo, me sentaba un rato y pescaba entre 5 y 7 para comer. En aquel entonces, a la gente de la montaña no le importaban mucho las anguilas.

Más tarde, tras la popularidad de los cangrejos y caracoles de montaña, la anguila también se hizo conocida. Gracias a su deliciosa carne, los montañeses la utilizaban para agasajar a los visitantes de lugares lejanos, convirtiéndose así gradualmente en una especialidad. Y todo lo que se considera una especialidad tiene un precio elevado, por lo que la gente seguía intentando pescarla —dijo sinceramente el señor Dang.

Según este lugareño, la anguila es bastante agresiva. Para otros peces de ríos y lagos, fallar el anzuelo una vez es aterrador, y no se atreven a volver a intentarlo. Pero con la anguila, si se pica el anzuelo y este vuelve a caer al agua, al lanzar la línea de nuevo, lo morderá otra vez. Por lo tanto, los pescadores persistentes capturan bastantes anguilas en cada salida.

Es necesario conservarlo

Huynh Van Thanh, residente de la aldea de Vo Dau y asentado en la montaña desde hace muchos años, comentó que, al ser la única especie de pez que habita en el monte Cam, la anguila se ha convertido en una especie singular para los turistas. Muchos curiosos intentan subir a la montaña para pescar durante todo el día, pero no consiguen capturar ninguna. De hecho, pescar este pez no es tarea fácil; requiere experiencia y conocimiento de los arroyos y ríos donde habita.

“Los habitantes de las montañas pescan anguilas y las venden a un precio bastante elevado, entre 300.000 y 400.000 VND/kg. Como la pesca escasea cada vez más, encontrar la cantidad que demandan los clientes es bastante difícil. A veces, tienen que pescar durante varios días para conseguir suficiente, por lo que el precio no es tan alto”, explicó el Sr. Thanh.

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La carne del pez cabeza de serpiente tiene un sabor delicioso y característico. Foto: THANH TIEN

El señor Thanh también reveló que la anguila es muy sabrosa y se prepara igual que el pez cabeza de serpiente, pero su carne es aromática, firme y tiene un sabor dulce característico. Cuando quiere agasajar a sus amigos con una olla de sopa agria, tiene que pescar durante 3 o 4 días para conseguir suficiente. Por lo tanto, nadie recomienda este tipo de pez a los turistas, como sí ocurre con los cangrejos o caracoles de montaña, porque su disponibilidad es inestable. Además, si continúa intentando pescarla y venderla, pronto la montaña Cam se quedará sin este tipo de pez.

Según los habitantes de las montañas, algunos agricultores de la aldea de Ta Lot, en la comuna de Nui Cam, han logrado domesticar con éxito la anguila. La han distribuido en el mercado, siendo sus principales clientes restaurantes y grupos turísticos que desean disfrutar del sabor típico de este pescado autóctono de las tierras altas.

El éxito de la domesticación de la anguila es muy oportuno, dado que los recursos pesqueros naturales son limitados. El sector especializado debería impulsar este modelo para preservar la especie autóctona y, a su vez, facilitar el acceso de los turistas a las exquisitas delicias de la majestuosa región conocida como el "techo del oeste".

THANH TIEN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-loai-ca-suoi-a425829.html