Cuando florece el arroz de invierno-primavera, la aparición de los saltamontes del arroz (también conocidos como cicadélidos del arroz o escarabajos del sésamo), un tipo de insecto, es el momento en que los habitantes de la aldea de Tan Minh, comuna de Cua Viet, provincia de Quang Tri , se preparan para cazarlos. Cada año, los saltamontes del arroz solo aparecen durante menos de un mes al comienzo del verano, al anochecer.
Tras haber cazado saltamontes durante muchos años, Le Van Lanh (de 33 años y residente en la aldea de Tan Minh) comentó que se pueden atrapar estos insectos con una red de malla fina y una linterna .
El saltamontes se parece a un escarabajo, del tamaño de un pulgar, de color marrón rojizo, con un cuerpo duro pero un interior suave y redondo. Durante el día, se esconden bajo tierra o entre los arbustos. Solo después del atardecer salen a buscar lugares donde posarse. La gente coloca redes de pesca de malla fina en zonas con arbustos, cerca de los arrozales, esperando a que los saltamontes lleguen volando para atraparlos.
"Antes, estos insectos eran considerados enemigos de los agricultores porque solían picar y dañar los brotes jóvenes, afectando el rendimiento de los cultivos, especialmente del arroz de invierno-primavera durante la floración. Ahora es diferente; esperamos que aparezcan con más frecuencia para poder capturarlos, venderlos y usarlos en la cocina", dijo el Sr. Lanh.
Según algunos residentes de la aldea de Tan Minh, una persona puede capturar entre 100 y 300 saltamontes por noche. Estos se venden a comerciantes por entre 2000 y 2500 VND cada uno. Para muchas familias, esto representa una fuente de ingresos complementaria, pero significativa, durante la temporada baja agrícola.
Tras su captura, los saltamontes se limpian y se pueden preparar en muchos platos, como fritos, salteados con sal y, especialmente, salteados con salsa de pescado, un plato muy apreciado por muchos comensales.
Según la Sra. Nguyen Thi Ngoc Anh, propietaria de un restaurante en la aldea de Lai An, comuna de Gio Linh, provincia de Quang Tri, después de quitar las alas, las pinzas y las patas de los saltamontes, estos se lavan bien, se escurren y luego se saltean en una sartén con condimentos como sal, salsa de pescado, chile verde y pimiento verde.
"Este plato se disfruta mejor con hojas tiernas de calabaza. El sabor rico y cremoso, junto con el aroma de los peces saltarines, se combinan con el picante del chile y la pimienta, creando un sabor único. Los peces saltarines salteados con salsa de pescado son muy populares; se agotan en cuanto los tenemos", comentó la Sra. Anh.
Fuente: https://www.sggp.org.vn/doc-dao-nghe-di-san-bu-ray-post848263.html
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