Llevando la quintaesencia del pho vietnamita a todos lados

Pho, un nombre simple pero que evoca muchos recuerdos profundos en los corazones de cada vietnamita. Es un recuerdo de infancia, de esperar en largas filas junto a puestos de pho humeantes, llueva o truene. Cualquiera que haya abandonado su patria o país no puede olvidar la sensación de náuseas y nostalgia, y después de largos vuelos, a través de muchas tierras, y estar abrumado por el trabajo y el tiempo, todavía siente nostalgia ante un tazón de pho caliente esperando detrás de la puerta del aeropuerto. Para los hanoitas , el pho es parte de la cultura, una familiaridad.

El sonido de los vendedores ambulantes de pho golpeando sus cuencos resuena en el espacio tranquilo de las calles, cuando los niños todavía tienen sueño pero ya sueñan con el cuenco de caldo claro, la carne tierna, los suaves fideos pho vertidos sobre el caldo caliente y fragante. El poeta Tu Mo en el poema "Pho Duc Tung" compuesto en 1934 escribió: "El humo ondulante sube hasta la nariz, tocando fragantemente los intestinos, el hígado, los pulmones y el estómago/ Como provocando el hambre del estómago/ Incluso los platos más deliciosos no se pueden comparar"; “No desprecies el pho como un alimento inferior. En cualquier caso, París todavía tiene que darle la bienvenida al pho…”.

El investigador Nguyen Ngoc Tien, que dedicó mucho tiempo y esfuerzo a aprender sobre el pho, cree que el pho se originó en Nam Dinh , comenzando con los fideos pho con caldo de huesos vendidos a los trabajadores textiles. La consecuencia restante es que han surgido muchos restaurantes Nam Dinh pho en las provincias y ciudades del norte. Sin embargo, según él, todavía existen muchas hipótesis sobre el origen del pho. Pero lo más orgulloso es que el pho tiene su origen en Vietnam, no es un plato modificado importado del extranjero.

El Pho vietnamita se asemeja a una sinfonía de historia, geografía y cultura a través de su viaje a través de muchas tierras, reuniendo lo mejor para crear un símbolo, desde especias con aroma a las montañas y bosques del noroeste (anís estrellado, canela, cardamomo...) hasta productos del mar (salsa de pescado, gusanos de mar...). Es la sofisticación del pho que se expresa a través de la combinación perfecta de ingredientes y especias.

En particular, para tener un caldo pho atractivo, fiel al sabor antiguo, según la artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh y vicepresidenta de la Asociación de Salsa de Pescado de la Provincia de Nam Dinh, el secreto es agregar salsa de pescado. Para el investigador de cultura culinaria Le Tan, la salsa de pescado juega un papel importante en elevar el nivel, siendo un "compañero" del pho, y juega un papel importante en la creación de un sabor único e inolvidable.

Los vietnamitas utilizan la salsa de pescado en el pho de una manera sutil y flexible. El cocinero irá sazonando poco a poco, ajustará la cantidad de salsa de pescado al gusto, la mezclará con otras especias como canela, anís estrellado, cardamomo... para crear un caldo perfecto y completo. Además de usarse en caldos, la salsa de pescado también se utiliza para marinar la carne antes de cocinarla. La diversidad en el uso de la salsa de pescado ha creado riqueza para el pho vietnamita, mostrando al mismo tiempo la creatividad y sofisticación del pueblo vietnamita al preparar este plato.

Según los expertos culinarios, el pho no tiene su origen en un lugar lujoso, sino en un origen común, en pequeñas calles, donde los vendedores de pho difunden un cálido aroma en una fría mañana de invierno. Allá donde vaya, cualquiera que sea la receta con la que se cocine, el pho vietnamita es siempre la fusión de una nación entera, desde las montañas hasta los mares, de norte a sur, mezclando alma, amor y aspiración. El elegante pho de Hanoi, el rico pho de Nam Dinh, las ricas variaciones del pho de Saigón..., todos contribuyen al colorido mapa del pho, reflejando la cultura culinaria de cada región y del país.

Lo más importante es que el pho ha llegado y sigue llegando a todo el mundo. Los restaurantes de pho vietnamita en Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón... son puntos de conexión para muchas personas que viven lejos de casa y que siempre están nostálgicas, preocupadas y añoradas, y también son paradas atractivas que atraen a los amantes de la gastronomía. El sabor del pho es la introducción más realista y sutil a la cultura vietnamita en el mundo.

El director Le Phi Phi recuerda que cuando era niño fue evacuado y no podía comer pho. Más tarde, después de estudiar y establecerse en el extranjero, en las raras ocasiones en que regresaba a Vietnam y comía pho con su padre, el músico Hoang Van, y su madre, la doctora Ngoc Anh, o en cualquier país donde actuaba, al disfrutarlo nunca olvidaba añadir unas gotas de salsa de pescado para hacer el sabor más rico. Su hijo, aunque tiene sangre mixta vietnamita y macedonia, todavía tiene los mismos hábitos que su padre.

En los últimos años, Vietnam ha promovido continuamente el turismo cultural y culinario, en el que los platos tradicionales se han convertido en el punto culminante del viaje de descubrimiento para los turistas. Las “calles Pho” de Hanoi, Ho Chi Minh, Nam Dinh… o los tours culinarios de Hoi An, Hue, Da Nang… ofrecen a los turistas la oportunidad de disfrutar del pho en diferentes espacios.

Además del disfrute, el turismo culinario también abre muchas experiencias profundas. Los turistas están entusiasmados por explorar cada pequeño callejón de Hanoi con su vida callejera única; Pueblo tradicional donde se elabora pho en Nam Dinh; Observa cómo los artesanos cocinan pho en un restaurante familiar de larga trayectoria; Únete a las clases de cocina pho para llevar los sabores vietnamitas a tu tierra natal, tu país...

Estos elementos interesantes no sólo ayudan a realzar el pho, sino que también contribuyen a promover la imagen de Vietnam como un destino atractivo. En el contexto de la integración global, el pho vietnamita realmente ha superado el espacio de los restaurantes tradicionales, apareciendo en el menú de muchos restaurantes internacionales y siendo honrado en los rankings culinarios mundiales.

La marca Pho vietnamita en el mundo ha contribuido a hacer que la imagen del país y la gente de Vietnam sea más familiar y amigable, instando a los turistas a venir a admirar el paisaje, explorar el patrimonio y disfrutar de un plato de Pho auténtico. Un plato se convierte en el motor que atrae a los turistas a una tierra, ese es el mayor éxito del turismo gastronómico.

Fuente: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html