Llevando la esencia del pho vietnamita a todos lados

Pho, un nombre sencillo, evoca recuerdos profundos en el corazón de todos los vietnamitas. Es un recuerdo de infancia: largas filas junto a puestos de pho humeantes, esperando sin importar el sol o la lluvia. Quien haya dejado su tierra natal, su país, seguramente no puede olvidar la sensación de náuseas y nostalgia, y luego, tras largos vuelos, atravesando diferentes países, ocupado con el trabajo, el tiempo aún se detiene frente a un plato de pho caliente esperando tras la puerta del aeropuerto. Para los hanoyenses , el pho es parte de la cultura, una familiaridad.

El sonido de los vendedores de pho golpeando sus tazones resuena en la quietud de las calles, cuando los niños aún duermen, pero ya sueñan con tazones de caldo claro, tiernos trozos de carne y suaves fideos pho en un caldo caliente y fragante. El poeta Tu Mo, en su poema "Pho Duc Tung", compuesto en 1934, escribió: "El humo ondulante sube hasta la nariz, rozando fragantemente los intestinos, el hígado, los pulmones y el estómago/ Como provocando el hambre del escroto/ Aunque las delicias de las montañas y los mares son incomparables"; "No desprecies el pho como un alimento inferior/ En cualquier caso, París aún tiene que darle la bienvenida al pho...".

El investigador Nguyen Ngoc Tien, quien ha dedicado mucho tiempo y esfuerzo a aprender sobre el pho, cree que este se originó en Nam Dinh , comenzando con los fideos pho con caldo de hueso que se vendían a los trabajadores textiles. La evidencia restante es que muchos restaurantes de pho de Nam Dinh han surgido en las provincias y ciudades del norte. Sin embargo, según él, aún existen muchas hipótesis sobre su origen. Pero lo más destacable es que el pho se originó en Vietnam, no como un plato modificado o importado del extranjero.

El Pho vietnamita se asemeja a una sinfonía de historia, geografía y cultura a través de su recorrido por diversas tierras, reuniendo lo mejor para crear un símbolo, desde especias con el aroma de las montañas y bosques del noroeste (anís estrellado, canela, cardamomo...) hasta productos del mar (salsa de pescado, gusanos de mar...). Esa es la sofisticación del Pho, expresada a través de la perfecta combinación de ingredientes y especias.

En particular, para lograr un caldo de pho atractivo y fiel al sabor tradicional, según la artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh y vicepresidenta de la Asociación de Salsa de Pescado de la provincia de Nam Dinh, el secreto reside en añadir salsa de pescado. Para el investigador de cultura culinaria Le Tan, la salsa de pescado realza el sabor del pho, convirtiéndolo en un "compañero" clave para crear un sabor único e inolvidable.

Los vietnamitas usan la salsa de pescado en el pho de forma sutil y flexible. El cocinero sazona lentamente, ajusta la cantidad de salsa al gusto y la mezcla con otras especias como canela, anís estrellado y cardamomo para crear un caldo perfecto y equilibrado. Además de usarse en el caldo, la salsa de pescado también se usa para marinar la carne antes de cocinarla. La diversidad en el uso de la salsa de pescado ha enriquecido el pho vietnamita, mostrando a la vez la creatividad y la sofisticación de los vietnamitas al preparar este plato.

Según los expertos culinarios, el pho no proviene de un lugar lujoso, sino de un origen común: las calles estrechas, donde los vendedores de pho despliegan un cálido aroma en una fría mañana de invierno. Sin importar dónde se prepare, sin importar la receta, el pho vietnamita siempre es la fusión de toda una nación, de las montañas al mar, de norte a sur, una fusión de alma, amor y aspiración. El elegante pho de Hanói, el exquisito pho de Nam Dinh, las ricas variantes del pho de Saigón... contribuyen a la colorida carta del pho, reflejando la cultura culinaria de cada región y del país.

Más importante aún, el pho se ha expandido y se sigue expandiendo por todo el mundo. Los restaurantes vietnamitas de pho en Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón... son el punto de encuentro para muchos niños que viven lejos de casa, siempre nostálgicos, preocupados y añorados, y también una atractiva parada para los amantes de la gastronomía. El sabor del pho es la introducción más realista y sutil a la cultura vietnamita.

El director de orquesta Le Phi Phi recuerda que de niño fue evacuado y no podía comer pho. Más tarde, tras estudiar y establecerse en el extranjero, en las raras ocasiones en que regresaba a Vietnam y comía pho con su padre, el músico Hoang Van, y su madre, la doctora Ngoc Anh, o en cualquier país donde actuara, al disfrutarlo, nunca olvidaba añadir unas gotas de salsa de pescado para realzar el sabor. Su hijo, aunque de ascendencia vietnamita y macedonia, conserva las mismas costumbres que su padre.

En los últimos años, Vietnam ha promovido constantemente el turismo cultural y gastronómico, donde los platos tradicionales se han convertido en el plato fuerte del viaje turístico. Las calles de Pho en Hanói, Ciudad Ho Chi Minh, Nam Dinh... o los tours culinarios en Hoi An, Hue, Da Nang... ofrecen a los turistas la oportunidad de disfrutar del pho en diferentes espacios.

Además de disfrutar, el turismo culinario también ofrece muchas experiencias profundas. Los turistas se entusiasman explorando cada callejón de Hanói con su rica vida callejera; el tradicional pueblo de fideos pho en Nam Dinh; observar a los artesanos cocinar pho en un restaurante familiar con una larga tradición; participar en clases de cocina de pho para acercar los sabores vietnamitas a su tierra natal y a su país...

Estos interesantes elementos no solo contribuyen a realzar el pho, sino también a promover la imagen de Vietnam como un destino atractivo. En el contexto de la integración global, el pho vietnamita ha trascendido el ámbito de la restauración tradicional, figurando en el menú de muchos restaurantes internacionales y siendo reconocido en los rankings culinarios mundiales.

La marca vietnamita Pho en el mundo ha contribuido a que la imagen del país y su gente sea más familiar y amigable, incitando a los turistas a admirar el paisaje, explorar el patrimonio y disfrutar de un plato de Pho auténtico. Un plato que se convierte en el motor de atracción turística a un país es el mayor éxito del turismo culinario.

Fuente: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html