Pho, un nombre sencillo, pero que evoca recuerdos profundos en el corazón de cada vietnamita. Trae de vuelta recuerdos de la infancia, de largas colas en los puestos callejeros, esperando pacientemente llueva o truene. Quienes han dejado su tierra natal no pueden olvidar la añoranza y la nostalgia, el anhelo que sienten tras largos vuelos, a través de innumerables tierras, y el torbellino de trabajo y tiempo, pero aún anhelan un humeante tazón de pho esperándolos tras las puertas del aeropuerto. Para los habitantes de Hanói , el pho es parte de su cultura, un recuerdo familiar y reconfortante.
El golpeteo rítmico del tazón del vendedor de pho resonaba en las calles tranquilas, un momento en que los niños adormilados ya soñaban con un tazón de caldo claro, carne tierna y fideos de arroz suaves bañados en una sopa caliente y aromática. El poeta Tú Mỡ, en su poema "Pho Duc Tung" (La virtud del pho), escrito en 1934, escribió: "El vapor ascendente llena el aire con su fragante aroma / Removiendo el corazón y los pulmones / Despertando el hambre en el estómago / Ni siquiera los manjares más exquisitos pueden compararse"; "No desprecies el pho como un plato humilde / Después de todo, incluso París debe darle la bienvenida al pho..."
El investigador Nguyen Ngoc Tien, quien ha dedicado considerable tiempo y esfuerzo al estudio del pho, cree que este plato se originó en Nam Dinh , a partir de fideos de arroz en caldo de huesos que se vendían a los trabajadores textiles. Un legado perdurable es la proliferación de restaurantes de pho de Nam Dinh en las provincias y ciudades del norte. Sin embargo, según él, aún existen muchas teorías sobre el origen del pho. Pero lo verdaderamente destacable es que el pho se originó en Vietnam y no es un plato modificado o importado del extranjero.
El pho vietnamita se asemeja a una sinfonía de historia, geografía y cultura, que recorre innumerables tierras y reúne los mejores elementos para crear un plato emblemático. Desde especias con los fragantes aromas de las montañas del noroeste (anís estrellado, canela, cardamomo...) hasta especialidades de mariscos (salsa de pescado, gusanos marinos...), la sofisticación del pho se evidencia en la perfecta combinación de ingredientes y especias.
En concreto, para crear un caldo pho atractivo que capture fielmente el sabor tradicional, según la artesana Le Thi Thiet —presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh y vicepresidenta de la Asociación de Salsa de Pescado de Nam Dinh— el secreto reside en añadir salsa de pescado. Por su parte, según la investigadora de cultura culinaria Le Tan, la salsa de pescado desempeña un papel fundamental, actuando como un complemento esencial del pho, y es crucial para crear su sabor distintivo e inolvidable.
Los vietnamitas utilizan la salsa de pescado en el pho de forma sutil y versátil. El cocinero sazona gradualmente, ajustando la cantidad de salsa al gusto y mezclándola con otras especias como canela, anís estrellado, cardamomo, etc., para crear un caldo perfecto y equilibrado. Además de usarse en el caldo, la salsa de pescado también se utiliza para marinar la carne antes de cocinarla. La diversidad en el uso de la salsa de pescado ha enriquecido el pho vietnamita, a la vez que demuestra la creatividad y sofisticación del pueblo vietnamita en la preparación de este plato.
Según los expertos culinarios, el pho no se originó en lugares lujosos, sino en humildes comienzos, en pequeñas calles, donde los vendedores ambulantes esparcían su cálido y fragante aroma en las frías mañanas de invierno. Sin importar a dónde vaya ni la receta, el pho vietnamita sigue siendo una fusión de identidad nacional, desde las montañas hasta el mar, del norte al sur, impregnado de alma, amor y aspiración. El pho de Hanói es refinado, el de Nam Dinh es rico y sabroso, el de Saigón ofrece una gran variedad de opciones… todas contribuyendo al diverso panorama del pho, que refleja la cultura culinaria de cada región y del país en su conjunto.
Más importante aún, el pho se ha extendido y continúa extendiéndose por todo el mundo. Los restaurantes vietnamitas de pho en Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón y otros países conectan a muchos expatriados que añoran su tierra natal, y también sirven como destinos atractivos para los amantes de la gastronomía. El sabor del pho es la introducción más práctica y a la vez sutil a la cultura vietnamita para el mundo.
El director de orquesta Le Phi Phi recordó que, de niño, fue evacuado y nunca tuvo la oportunidad de comer pho. Más tarde, tras estudiar y establecerse en el extranjero, en las raras ocasiones en que regresaba a Vietnam, comía pho con su padre, el compositor Hoang Van, y su madre, la doctora Ngoc Anh. Sin importar el país donde actuara, nunca olvidaba añadir unas gotas de salsa de pescado para realzar el sabor. Su hijo, a pesar de ser de ascendencia vietnamita y macedonia, comparte esta costumbre con su padre.
En los últimos años, Vietnam ha impulsado continuamente el turismo cultural y gastronómico, convirtiendo los platos tradicionales en uno de los principales atractivos del viaje turístico. Las "calles del pho" en Hanói, Ciudad Ho Chi Minh, Nam Dinh, etc., o los recorridos gastronómicos en Hoi An, Hue, Da Nang, etc., ofrecen a los turistas la oportunidad de disfrutar del pho en diferentes entornos.
Más allá de simplemente disfrutar de la comida, el turismo gastronómico ofrece experiencias enriquecedoras. Los turistas exploran con entusiasmo las estrechas callejuelas de Hanói, con su vibrante y singular vida callejera; los pueblos tradicionales de Nam Dinh donde se elaboran los fideos pho; observan a los artesanos cocinar pho en restaurantes familiares de larga tradición; y participan en clases de cocina de pho para llevarse el auténtico sabor vietnamita a su país.
Estos elementos interesantes no solo realzan el pho, sino que también contribuyen a promover Vietnam como un destino atractivo. En el contexto de la integración global, el pho vietnamita ha trascendido el ámbito tradicional de los restaurantes, apareciendo en los menús de numerosos restaurantes internacionales y siendo reconocido en los rankings culinarios mundiales.
El reconocimiento mundial del pho vietnamita ha contribuido a que la imagen de Vietnam y su gente sea más entrañable y familiar, animando a los turistas a visitar el país para admirar sus paisajes, explorar su patrimonio y disfrutar de un auténtico plato de pho. Que un plato se convierta en un atractivo turístico para una región es el mayor éxito del turismo gastronómico.
Fuente: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
Kommentar (0)