Preservando el alma de la salsa de pescado tradicional Phan Thiet

A pesar de su avanzada edad, la Sra. Truong Thi Huu Nga, comerciante de salsa de pescado de Nam Thanh Huong (distrito de Phu Thuy, provincia de Lam Dong), sigue dedicada a su profesión, llevando regularmente los productos tradicionales de su familia a ferias y exposiciones dentro y fuera de la provincia. Para ella, no es solo un negocio, sino también una responsabilidad preservar el legado que sus antepasados le han dejado durante más de dos siglos.

La señora Nga, con su amor por su trabajo, preserva los valores tradicionales de su tierra costera natal.

El legado del "Ham Ho" del pasado

Desde principios de este año, gracias al apoyo de organismos estatales, he tenido la oportunidad de presentar mi salsa tradicional de anchoa en Ciudad Ho Chi Minh y otras localidades. Recientemente, participé en dos stands en el parque Le Thi Rieng y el parque Binh Phu, comentó la Sra. Nga.

Phan Thiet es la cuna de la elaboración tradicional de salsa de pescado, gracias a sus abundantes recursos de anchoa y a su singular clima costero. En lo que respecta a la elaboración de salsa de pescado, los lugareños no pueden olvidar a las familias de larga tradición que dominan las técnicas de elaboración, dominan el proceso de elaboración y desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento y desarrollo de la profesión. Se les conoce como "Ham Ho", un título asociado a la prosperidad y el prestigio en la profesión.

Su familia es una de las famosas familias "Ham Ho" que se han dedicado a la profesión durante mucho tiempo en el antiguo barrio de Duc Thang, con una historia de más de 200 años. Heredando técnicas y tradiciones de varias generaciones, los padres de la Sra. Nga se hicieron cargo del negocio antes de 1975, produciendo salsa de pescado tradicional bajo la marca Hung Huong. Los productos se almacenaban en ollas de cerámica, barriles de hojalata o barriles de madera, y se distribuían por toda la región central y Saigón en aquella época.

Los recuerdos de aquella época dorada aún perduran en su memoria. En su generación, sigue los pasos de su padre. En el año 2000, registró la marca Nam Huong en la Oficina de Propiedad Intelectual, pero como el nombre de la marca coincidía con el de Phu Quoc, la cambió a Salsa Tradicional de Anchoas Nam Thanh Huong para conservar su singularidad. A pesar del cambio de nombre, la esencia del negocio de la salsa de pescado se mantiene intacta: anchoas frescas y deliciosas, sal limpia y fermentación natural durante 12 meses o más.

Mantener la profesión con fe y perseverancia.

En un mercado competitivo, se han introducido numerosos tipos de salsa de pescado industrial, pero ella sigue optando por el camino difícil, aferrándose al método tradicional. Para ella, cada botella de salsa de pescado no es solo un producto, sino también la culminación de su paciencia, selección y amor por la profesión.

Para mantener la confianza de los clientes, la Sra. Nga da gran importancia a la materia prima: el pescado debe ser fresco, la sal debe estar limpia y cada paso debe estar estandarizado. Este estricto proceso permite que sus productos superen numerosas inspecciones y, al mismo tiempo, reciban el reconocimiento de numerosos certificados: "Productos vietnamitas de alta calidad que cumplen con los estándares" en 2015, el título de "Productos industriales rurales típicos" de la provincia durante ocho años consecutivos desde 2018 hasta la fecha, y recientemente obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas en 2025.

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La elaboración de salsa de pescado tradicional no se puede hacer con prisas. Cada lote debe madurar naturalmente; cuanto más tiempo lleve, más intenso será su sabor. El proceso de producción no utiliza conservantes ni aditivos, por lo que una salsa de pescado limpia es fundamental para mantener la confianza del cliente.

Sra. Truong Thi Huu Nga - Fabricante de salsa de pescado Nam Thanh Huong

Con más de 60 años, cuando muchos han optado por una vida tranquila, la Sra. Nga aún persevera con sus cubas de salsa de pescado, viajando a todas partes para traerla. Para ella, mantener el oficio de salsera no solo es una forma de ganarse la vida, sino también de preservar la tradición de la zona costera, de mostrar gratitud a sus antepasados que dejaron la profesión y de preservar la identidad en cada gota de salsa de pescado salada. Cada gota de salsa de pescado es la cristalización del mar, del sol, del viento, de meses de espera.

En el flujo de integración, los productos de salsa de pescado industriales con precios económicos y diseños llamativos han estado atrayendo a los consumidores, sin embargo, los productores de salsa de pescado tradicionales en Phan Thiet, la perseverancia de personas como la Sra. Nga, es la forma de preservar, continuar y difundir el sabor de la salsa de pescado tradicional de Phan Thiet.

Fuente: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html