Preservando la esencia de la salsa de pescado tradicional de Phan Thiet.

A pesar de su avanzada edad, la Sra. Truong Thi Huu Nga, propietaria del negocio de salsa de pescado Nam Thanh Huong (barrio de Phu Thuy, provincia de Lam Dong), sigue dedicada a su oficio, llevando regularmente los productos tradicionales de su familia a ferias y exposiciones dentro y fuera de la provincia. Para ella, no se trata solo de un negocio, sino también de la responsabilidad de preservar el legado que sus antepasados ​​dejaron durante más de dos siglos.

La Sra. Nga, con su amor por su profesión, preserva los valores tradicionales de su tierra natal costera.

Un legado del "Hám hộ" de antaño.

“Desde principios de este año, gracias al apoyo de las agencias gubernamentales, he tenido la oportunidad de dar a conocer la salsa de anchoas tradicional de mi familia en Ciudad Ho Chi Minh y otras localidades. Recientemente, participé en dos puestos en el Parque Le Thi Rieng y en el Parque Binh Phu”, compartió la Sra. Nga.

Phan Thiet es tradicionalmente la cuna de la elaboración de salsa de pescado, gracias a sus abundantes recursos de anchoas y su singular clima costero. Al hablar del arte de elaborar salsa de pescado, los lugareños no pueden olvidar a las familias que se han dedicado a ello durante generaciones, poseedoras de un profundo conocimiento de las técnicas de fermentación y los métodos de procesamiento, y que desempeñan un papel crucial en el mantenimiento y desarrollo de este oficio. Se les conoce como "Ham Ho", un título asociado a la prosperidad y el prestigio en la profesión.

Su familia pertenece a uno de los clanes "Ham Ho" más conocidos, con una larga tradición en el antiguo barrio de Duc Thang, que se remonta a más de 200 años. Heredando técnicas y tradiciones de generación en generación, sus padres continuaron con el negocio antes de 1975, produciendo salsa de pescado tradicional bajo la marca Hung Huong. El producto se envasaba en frascos de cerámica, latas o bidones de madera y se distribuía por todo Vietnam Central y Saigón en aquella época.

Los recuerdos de aquella época dorada permanecen vívidamente grabados en su mente. En su generación, continuó el legado de sus antepasados. En el año 2000, registró la marca Nam Huong en la Oficina de Propiedad Intelectual, pero debido a un conflicto de nombre con una marca en Phu Quoc, la cambió a Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce para mantener su identidad única. A pesar del cambio de nombre, la esencia de la elaboración de la salsa de pescado se mantiene intacta: anchoas frescas, sal pura y fermentación natural durante 12 meses o más.

Preservar el oficio mediante la fe y la perseverancia.

En un mercado competitivo donde han surgido muchos tipos de salsa de pescado producida industrialmente, ella sigue optando por el camino difícil, aferrándose a los métodos tradicionales. Para ella, cada botella de salsa de pescado no es solo un producto, sino también la culminación de paciencia, una cuidadosa selección y amor por el oficio.

Para mantener la confianza de sus clientes, la Sra. Nga pone gran énfasis en el proceso de abastecimiento de materias primas: el pescado debe ser fresco, la sal debe ser pura y cada paso del proceso está estandarizado. Este riguroso proceso ha ayudado a que sus productos superen numerosas inspecciones y reciban reconocimientos a través de diversas certificaciones: "Productos vietnamitas de alta calidad que cumplen con los estándares" en 2015, el título de "Producto industrial rural típico" de la provincia durante ocho años consecutivos desde 2018 hasta la actualidad, y más recientemente, la obtención de la certificación OCOP de 3 estrellas en 2025.

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La elaboración de la salsa de pescado tradicional requiere de dedicación. Cada lote necesita tiempo para madurar de forma natural; cuanto más tiempo madure, más intenso será su sabor. El proceso de producción no utiliza conservantes ni aditivos; la pureza de la salsa de pescado es fundamental para mantener la confianza del cliente.

Sra. Truong Thi Huu Nga: una familia que produce salsa de pescado Nam Thanh Huong.

Con más de 60 años, cuando muchos optan por una jubilación tranquila, la Sra. Nga sigue trabajando incansablemente junto a sus tinas de fermentación, transportando salsa de pescado a diversos lugares. Para ella, preservar el arte de elaborar salsa de pescado no es solo un medio de subsistencia, sino también una forma de salvaguardar las tradiciones de su pueblo costero natal, honrar a sus ancestros que le transmitieron el oficio y preservar el carácter único de cada gota de esta sabrosa salsa. Cada gota de salsa de pescado es la culminación del mar, el sol, el viento y meses incontables de espera.

En el contexto de la integración, la salsa de pescado de producción industrial, con precios bajos y envases atractivos, ha captado la atención de los consumidores. Sin embargo, la perseverancia de los productores tradicionales de salsa de pescado de Phan Thiet, como la Sra. Nga, es la clave para preservar, mantener y difundir el sabor tradicional de la salsa de pescado de Phan Thiet.

Fuente: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html