En la zona costera de Ky Xuan, provincia de Ha Tinh, hay una marca de salsa de pescado que ha estado cambiando las ideas preconcebidas sobre la producción artesanal, saliendo audazmente de los límites de su "aldea" para afirmar su posición.
Desde una pequeña planta de producción familiar, bajo el liderazgo de la empresaria Le Thi Khuong, la Cooperativa de Compra y Procesamiento de Mariscos Phu Khuong ha sido reconocida con orgullo con el estándar nacional OCOP (Un Municipio, Un Producto) de 5 estrellas. Esto no solo es motivo de orgullo para la empresa, sino que también marca un punto de inflexión significativo, elevando la tradicional salsa de pescado de la provincia de Ha Tinh a un nuevo nivel en el panorama de las especialidades vietnamitas y abriendo las puertas al mercado global .
Sra. Le Thi Khuong – Directora de la Cooperativa Phu Khuong. Foto de : Trong Tung
Para comprender mejor este proceso de mantener con perseverancia la pasión por el oficio, combinada con un pensamiento innovador, un reportero del periódico Industry and Trade Newspaper conversó con la Sra. Le Thi Khuong, directora de la Cooperativa de Compra y Procesamiento de Productos del Mar de Phu Khuong.
Un punto de inflexión: el paso de la artesanía tradicional a la tecnología moderna.
- Señora, echando la vista atrás, ¿cuál fue el punto de inflexión más importante que transformó una planta de producción de salsa de pescado tradicional y artesanal en una marca nacional OCOP de 5 estrellas como lo es hoy en día?
Sra. Le Thi Khuong: Al reflexionar sobre los últimos diez años, suelo decirles a los miembros de la cooperativa que el punto de inflexión más importante fue cuando decidimos cambiar nuestra mentalidad de producción: no podíamos seguir anclados en prácticas obsoletas, sino que debíamos buscar activamente un camino sostenible. La salsa de pescado Phu Khuong proviene de la aldea artesanal tradicional de la comuna de Ky Xuan, un lugar con abundantes recursos marinos. Desde el principio, nos hemos mantenido firmes en nuestra filosofía inquebrantable: preservar el sabor original y la dulzura natural de la rica y auténtica salsa de pescado de nuestra tierra.
Sin embargo, si los métodos tradicionales solo se conservan de forma rudimentaria, al producto le resultará difícil competir en el mercado moderno y no podrá garantizar la producción a gran escala.
La salsa de pescado Phu Khuong se fermenta en tinajas de barro, conservando así su rico sabor tradicional. Foto: Trong Tung
El verdadero punto de inflexión se produjo cuando la cooperativa invirtió audazmente miles de millones de dongs para modernizar toda su línea de producción y procesamiento. Combinamos armoniosamente el método tradicional de fermentación con soluciones tecnológicas avanzadas. Este cambio no mermó la esencia de la salsa de pescado tradicional; al contrario, mejoró significativamente la calidad, el valor y la seguridad del producto.
Fue este coraje para salir de nuestra zona de confort lo que impulsó a Phu Khuong desde una pequeña planta de producción hasta lograr con orgullo la certificación OCOP de 3 estrellas en 2019, y ahora, en 2026, nos enorgullece alcanzar la certificación nacional OCOP de 5 estrellas.
Solución de problemas de control de calidad a gran escala
- Con una producción anual de más de 200.000 litros, ¿cómo logra la cooperativa mantener un control estricto y garantizar una calidad 100% uniforme en todos los lotes de salsa de pescado?
Sra. Le Thi Khuong: En la producción tradicional de salsa de pescado, aumentar la escala siempre conlleva el riesgo de lotes inconsistentes debido a la gran dependencia de las condiciones climáticas. Para controlar este problema de manera rigurosa, la cooperativa ha implementado tecnología de energía solar en el proceso.
La cooperativa posee un sistema de 200 tinas de fermentación de salsa de pescado que utilizan paneles solares de rotación automática. Foto: Trong Tung
Actualmente, nuestra planta de producción cuenta con un sistema de 200 tanques de fermentación de salsa de pescado que utilizan paneles solares de rotación automática. Este sistema garantiza un proceso de fermentación extremadamente estable y continuo, manteniendo temperaturas óptimas para una mejor conversión del pescado.
El uso de esta fuente de calor limpia reduce el tiempo de producción hasta en un 50% en comparación con el método tradicional de secado al sol. Además, el rendimiento del concentrado de salsa de pescado aumenta significativamente en más del 30%. Gracias al sistema de circuito cerrado, que elimina por completo la necesidad de abrir las cubas de fermentación para remover, la salsa de pescado no se evapora, conservando así todo su aroma y manteniendo el máximo contenido de proteínas naturales.
Paralelamente al proceso de fermentación, nos dimos cuenta de que el método de embotellado manual anterior presentaba muchas limitaciones en términos de productividad y también suponía riesgos potenciales para la seguridad e higiene alimentaria.
Por lo tanto, desde mediados de 2019, la cooperativa decidió invertir cerca de 1200 millones de VND para poner en marcha un sistema automatizado de embotellado y llenado. Esta moderna línea de producción ayuda a acortar al máximo el proceso de producción, garantiza una precisión absoluta en la cantidad, asegura que cada botella de salsa de pescado que llega a los consumidores sea uniforme tanto en volumen como en calidad, y ahorra a la cooperativa una cantidad significativa en costos operativos.
Cambiar su apariencia para ganarse a los consumidores modernos.
—Señora, ¿cómo ha contribuido la inversión en una línea de envasado automatizada a que la salsa de pescado Phu Khuong cambie su "imagen" para atraer a los consumidores modernos?
La Sra. Le Thi Khuong afirma: Los consumidores actuales no solo compran productos por su delicioso sabor, sino que también exigen altos estándares en cuanto a estética, conveniencia y transparencia de la información. Invertir en un sistema de envasado automatizado es clave para transformar por completo la imagen de la salsa de pescado Phu Khuong, dejando atrás la imagen monótona de un producto puramente artesanal para proyectar la imagen de una marca profesional y moderna.
Invertir en un sistema de envasado automatizado es clave para que la salsa de pescado Phu Khuong transforme por completo su imagen, dándole la apariencia de una marca profesional y moderna. Foto: Trong Tung
Desde que nos unimos al programa OCOP, bajo la supervisión de las autoridades competentes, hemos implementado mejoras integrales en el diseño del empaque y el etiquetado. El diseño de la botella es sofisticado, resistente y estéticamente atractivo, lo que nos permite exhibirla con confianza en los estantes de alta gama de los principales supermercados.
En el empaque del producto, la información esencial, como la fecha de fabricación, la fecha de caducidad, la dirección de fabricación, los ingredientes y las certificaciones de calidad, se imprime de forma clara y nítida. Esto ayuda a los consumidores a identificar fácilmente la marca, rastrear su origen y sentirse completamente seguros al usar el producto.
Los cambios sincronizados, tanto internos como externos, han contribuido a que el producto se ganara rápidamente la confianza de los consumidores modernos. En consecuencia, el mercado se ha expandido significativamente. Desde la región costera de Ky Xuan, el producto ha llegado a muchas provincias y ciudades importantes de todo el país, convirtiéndose en una opción habitual para millones de familias.
La mentalidad de gestión rigurosa propia de una marca de 5 estrellas.
Señora, ¿cómo obligó el proceso de mejora de la calificación OCOP de 3 estrellas a 5 estrellas a la cooperativa a cambiar su mentalidad de gestión y producción?
Sra. Le Thi Khuong: Mejorar la calificación de OCOP de 3 a 5 estrellas a nivel nacional es un proceso sumamente riguroso que requiere cambios integrales desde la raíz. Nos obliga a abandonar la mentalidad de la agricultura a pequeña escala, adoptar un modelo de gestión empresarial profesional y aplicar estándares técnicos estrictos.
Sin embargo, siempre nos guiamos por un principio fundamental: debemos preservar el auténtico sabor tradicional de la salsa de pescado de nuestra ciudad natal, Ha Tinh. Partiendo de esta sólida base, la cooperativa aplica tecnología para mejorar los estándares y satisfacer las exigencias cada vez más rigurosas del mercado. Para producir una botella de salsa de pescado de calidad 5 estrellas, cada paso se controla siguiendo un proceso estricto.
Para producir una botella de salsa de pescado de calidad 5 estrellas, cada paso se controla siguiendo un proceso estricto. Foto: Trong Tung
Selección de ingredientes: Las anchoas deben seleccionarse cuidadosamente, garantizando su frescura tan pronto como se capturen en la zona marítima de Ky Xuan para preservar la dulzura natural de la carne del pescado.
Procesamiento de la sal: La sal utilizada para fermentar el pescado no puede ser fresca, ya que le confiere astringencia y amargor. Debemos almacenar la sal en bodega durante más de dos años para eliminar la astringencia y las impurezas, garantizando así un sabor suave y agradable en la salsa de pescado.
Método de elaboración único y receta secreta: Además de prestar atención a los requisitos técnicos y garantizar la seguridad e higiene alimentaria en todas las etapas, la cooperativa guarda un secreto único. Para realzar su delicioso sabor, color ámbar y rico aroma, utilizamos exclusivamente harina de arroz tostada. La combinación de pescado fresco, sal añejada, luz solar y harina de arroz tostada crea un sabor distintivo e inconfundible, muy apreciado por nuestros clientes.
La meticulosa atención al detalle es prueba de una nueva mentalidad de gestión: la calidad no se trata solo de palabras, sino que debe cuantificarse mediante procesos y la seguridad absoluta de los consumidores.
Listo para aventurarse en el mundo exterior.
—Señora, al comenzar el año 2026 con una certificación OCOP de 5 estrellas, ¿qué preparativos ha realizado la cooperativa para exportar oficialmente la salsa de pescado Phu Khuong?
Sra. Le Thi Khuong: En el contexto de la creciente exhaustividad del programa OCOP, la certificación nacional de 5 estrellas representa una gran motivación y un reconocimiento a la perseverancia de la Cooperativa Phu Khuong. No la consideramos una oportunidad para relajarnos, sino un valioso "pasaporte" que reafirma nuestra sólida posición en el mercado nacional y nos abre las puertas al mundo. Una certificación OCOP de 5 estrellas significa que el producto ha alcanzado alta calidad, posee una competencia justa y es apto para acceder a grandes socios y exigentes mercados de exportación.
De hecho, la salsa de pescado de Phu Khuong ya ha dado sus primeros pasos, exportándose al extranjero y recibiendo una respuesta muy positiva, lo que abre un camino prometedor para los productos agrícolas tradicionales de la provincia. Para prepararse para la exportación oficial a mayor escala en un futuro próximo, la cooperativa se está centrando en implementar varias soluciones simultáneamente.
La marca de salsa de pescado Phu Khuong recibió el certificado nacional de producto industrial rural destacado otorgado por el Ministerio de Industria y Comercio en 2025. Foto: Trong Tung
Continuamos ampliando la escala de producción, modernizando la infraestructura de la fábrica y manteniendo y mejorando con firmeza la calidad del producto para superar las barreras técnicas de seguridad alimentaria en otros países. La cooperativa seguirá perfeccionando y optimizando el diseño y el empaquetado de los productos para adaptarlos a la cultura de consumo de cada mercado objetivo.
En particular, en la era digital, intensificaremos la promoción y la difusión de nuestros productos en plataformas digitales y redes sociales para aumentar el reconocimiento global de nuestra marca. Obtener la certificación de 5 estrellas sin duda creará condiciones sumamente favorables para que nuestra salsa de pescado local acceda a grandes sistemas de distribución.
Además de los objetivos económicos, nos enorgullece que la cooperativa proporcione empleo estable a 15 trabajadores permanentes y a más de 20 trabajadores temporales en la zona. El desarrollo de las exportaciones no solo mejora la eficiencia productiva de la cooperativa, sino que también contribuye directamente al aumento de los ingresos y a la mejora de la calidad de vida de los habitantes de las zonas costeras de la provincia de Ha Tinh. Este es el valor más sostenible que Phu Khuong persigue constantemente en su camino hacia un mercado más amplio.
¡Muchísimas gracias, señora!
“La salsa de pescado Phu Khuong no solo ha obtenido la certificación OCOP de 5 estrellas, sino que también ha sido reconocida como un producto industrial rural típico del país. Esto es un reconocimiento a los esfuerzos de la unidad de producción por mejorar la calidad, preservar los valores tradicionales e invertir sistemáticamente en diseño y marca. Contar con un producto que obtiene la certificación OCOP de 5 estrellas y el estatus de producto industrial rural típico del país motivará a las empresas y cooperativas de la provincia a seguir innovando tecnológicamente, mejorando la calidad y ampliando la escala de producción. Esto contribuirá a promover la imagen de los productos de Ha Tinh entre los consumidores, tanto a nivel nacional como internacional”, declaró el Sr. Truong Van Thuan, subdirector del Centro de Promoción Industrial y Comercial de la provincia de Ha Tinh.
Fuente: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html
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