Artista culinario
La señora Luong Thi Thi, a quien los aldeanos suelen llamar señora Tam Thi, probablemente lleva más de 50 años vinculada al puesto de fideos de Phu Chiem. En ocasiones, la señora Tam Thi participa en encuentros culinarios, tanto del pueblo como de otros lugares, con puestos de comida de Quang Nam .
Aunque tiene más de 70 años, sigue elaborando a mano todos los pasos para preparar el famoso plato de fideos Phu Chiem. Desde hacer los fideos y cortarlos hasta preparar los rellenos... cada paso que da es como crear una obra de arte.
Precisamente en la aldea de Triem Nam, la aldea asociada al nombre de aldea de fideos de Phu Chiem, parece que todas las mujeres de la aldea trabajan en empleos relacionados con la preparación de tazones de fideos.
Aún conservamos la misma sensación que la del primer Festival de Fideos Quang celebrado en este pueblo el año pasado. Los puestos de fideos humeantes recorrían las calles. Aunque sabemos que los organizadores solo recrean la historia de los fideos Quang en esta tierra, todos podemos sentir la emoción.
En este festival de fideos, la señora Tran Thi Thoi fue galardonada como la mejor cocinera de fideos. Pensé que las madres y hermanas se sentirían tristes, pero ¿quién iba a imaginar que todas coincidirían en que los fideos de la señora Thoi estaban realmente deliciosos?
Delicioso por el sabor de las tradiciones, el sabor de los fideos de cuando las mujeres eran niñas. Lo reconocen como si estuvieran orgullosas del sabor que sus madres les enseñaron.
La señora Thoi es hija de un famoso cocinero de fideos del antiguo Phu Chiem. Este legado culinario no se limita a lo visible. Su fragancia perdura a través de las generaciones, de los cambios de tierra y de las épocas, hasta convertirse en un delicioso plato que surge del subconsciente y se manifiesta en la vida.
Siempre he creído que en los pasos de las mujeres de la aldea de Phu Chiem, que transportaban fideos a través de los largos kilómetros de cada región, probablemente también reside el orgullo por los deliciosos platos de la tierra.
El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, afirmó que en 2024 el proyecto "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita" promete numerosas experiencias atractivas con características distintivas: la presentación y nominación directa de deliciosos platos en el "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita" a partir de una base de datos a gran escala de artesanos y chefs nominados; platos culinarios; ingredientes, procesamiento y valor nutricional.
La asociación también celebró una ceremonia para honrar y otorgar el Cuadro de Honor a 8 artesanos, 7 investigadores y certificados de mérito a 7 asociaciones locales de cultura culinaria y 3 proyectos de investigación que contribuyen al desarrollo de la cocina vietnamita.
Platos deliciosos a través de los años
La artista culinaria Phan Ton Tinh Hai, una mujer de Hue , profunda y amable, comparte la historia de la cocina Quang. Explica que la cocina del centro del país se caracteriza por sus sabores intensos, mientras que la cocina Quang tiene su propio carácter distintivo.
No debe ser complicado en su preparación, pero sí refinado en su sabor. Esta esencia reside en quienes cocinan. Deben ponerle esmero y dedicación para lograrlo.
Un amigo mío me dijo que la comida de Quang es rústica y sustanciosa, y que la gente de Quang es sencilla y leal.
“Aman y protegen la quintaesencia del sabor que perdura en el tiempo. Como aman tanto la gastronomía de esta región, y están tan agradecidos por su picante, su salinidad, su plenitud y su durabilidad, no quieren cambiarla, no quieren alterarla, no quieren tocarla. La belleza de la cocina centroamericana reside en su sabor, y es precisamente ese sabor el que genera la difícil situación en la migración culinaria”, dijo mi amigo.
El mapa digital de la gastronomía vietnamita, una plataforma que ofrece información sobre la cocina vietnamita y sus especialidades locales a los turistas, ya está disponible. La región de Quang está representada por los fideos Quang, el Cao Lau y el papel de arroz con salsa de pescado. Estos deliciosos platos han sido identificados por las mujeres de la región de Quang.
Desde la cocina Quang, en un sentido más amplio, se extiende la cocina vietnamita, siempre cálida gracias al cuidado del fuego.
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