Artista culinario
La Sra. Luong Thi Thi, conocida localmente como la Sra. Tam Thi, probablemente ha estado asociada con el puesto de fideos de Phu Chiem durante más de 50 años. En festivales gastronómicos, ya sea de su pueblo o de otras regiones donde hay un puesto de comida de Quang Nam , la Sra. Tam Thi ha hecho acto de presencia ocasionalmente.
A pesar de tener más de 70 años, aún realiza todos los pasos para elaborar los famosos fideos Phu Chiem con manos ágiles. Desde preparar los fideos, cortarlos, estofar los ingredientes... cada paso bajo sus manos es como crear una obra de arte.
En la aldea de Triem Nam, conocida como la aldea de los fideos Phu Chiem, parece que todas las mujeres de la aldea participan en trabajos relacionados con la elaboración de fideos.
Aún recordamos vívidamente el primer Festival de Fideos Quang, celebrado aquí mismo en este pueblo el año pasado. Los humeantes carros de fideos recorriendo las calles del pueblo. Aunque sabíamos que los organizadores solo estaban recreando la historia de los fideos Quang de esta región, la emoción era palpable para todos.
En este concurso de elaboración de fideos, la Sra. Tran Thi Thoi fue reconocida como la mejor preparadora de fideos. Cabría esperar que las demás madres y hermanas sintieran envidia, pero, sorprendentemente, todas admitieron unánimemente que los fideos de la Sra. Thoi estaban realmente deliciosos.
Delicioso por el sabor de las ancianas, el sabor de los fideos de su tierra natal, de cuando estas mujeres eran niñas. Lo reconocen con orgullo, como si fuera el mismo sabor heredado de sus madres.
La Sra. Thoi es hija del famoso vendedor de fideos del antiguo Phu Chiem. Este legado del vendedor de fideos no es solo visible. Su aroma perdura a través de las generaciones, a través de los paisajes cambiantes de cada época, transformándose en un delicioso plato que emerge del subconsciente y se convierte en parte de la vida.
Siempre he estado seguro de que en los pasos de las mujeres de la aldea de Phu Chiem, que llevaban sus fideos a través de vastas regiones, había quizás un profundo sentido de orgullo por su exquisitez local.
El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, afirmó que, para 2024, el proyecto "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita" promete numerosas experiencias emocionantes con características clave: la introducción directa y la nominación de deliciosos platos en el "Mapa Digital de la Cultura Culinaria Vietnamita", basado en una amplia base de datos de artesanos y chefs nominados; platos culinarios; ingredientes, métodos de preparación y valor nutricional.
La asociación también celebró una ceremonia de entrega de premios y entregó placas honorarias a 8 artesanos y 7 investigadores, y otorgó certificados de mérito a 7 asociaciones culinarias locales y 3 proyectos de investigación que contribuyeron al desarrollo de la cocina vietnamita.
Deliciosos platos que resisten el paso del tiempo.
La artista culinaria Phan Ton Tinh Hai, de Hue , compartió su profunda y tierna historia sobre la gastronomía de Quang Nam. Comentó que la cocina de Vietnam Central se caracteriza por sus sabores intensos, mientras que la de Quang Nam posee un carácter único.
El proceso de cocción no es excesivamente complicado, pero los sabores son exquisitos. Esta excelencia proviene de quienes están a cargo de la cocina. Deben infundir en su trabajo cuidado y dedicación para lograrlo.
Un amigo mío dijo que la cocina de Quang Nam es sencilla, sabrosa y que la gente de Quang Nam es honesta y leal.
Aprecian y protegen la esencia de los sabores que perduran en el tiempo. Como aman tanto la cocina de esta región y agradecen su picante, su salinidad, su saciedad y su calidad duradera, no quieren cambiarla, interferir con ella ni siquiera tocarla. La belleza de la cocina de Vietnam Central reside en sus sabores, y son precisamente estos sabores los que crean el dilema en la migración de la gastronomía —dijo mi amigo—.
El mapa en línea de la gastronomía vietnamita, una plataforma que ofrece información sobre la comida y las especialidades vietnamitas a los turistas, se ha lanzado oficialmente. La provincia de Quang Nam destaca por sus platos como los fideos Quang, el cao lau y el banh trang dap mam nem (rollos de papel de arroz con salsa de pescado fermentada). Estos deliciosos platos han sido ampliamente reconocidos por las mujeres de Quang Nam, con sus sencillos hábitos.
Desde la cocina de la provincia de Quang Nam hasta la cocina vietnamita en general, siempre hay calidez de las manos de la persona que mantiene el fuego encendido.
Fuente
![[Imagen] La ciudad de Ho Chi Minh inicia simultáneamente la construcción y da inicio a cuatro proyectos clave.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F15%2F1768472922847_image.jpeg&w=3840&q=75)
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