Ensalada Nam O "pescado viejo"

La ensalada de pescado Nam O no está completa sin las verduras que la acompañan. Foto: NH

Ensalada de pescado con verduras silvestres

Nam O, un antiguo pueblo al sur del Paso de Hai Van. Los turistas vienen aquí no solo por el apacible encanto del antiguo pueblo pesquero y para escuchar las fascinantes leyendas de las antiguas regiones de Chau O y Chau Ly, sino también para disfrutar de los platos típicos de la región baja del río Cu De. Uno de ellos es la ensalada de pescado "da" de Nam O.

Mucha gente, al oír esto por primera vez, piensa que se trata de una ensalada hecha con un tipo de pescado llamado "dà". De hecho, esta es una de las maneras en que los habitantes del pueblo costero de Nam Ô comen ensalada de pescado. Los comensales colocan las verduras, el pescado y el papel de arroz desmenuzado en un bol, vierten la salsa de pescado y luego lo mezclan con una "y" de forma muy satisfactoria. En la provincia de Quảng, las palabras que empiezan por la consonante "v" suelen pronunciarse como "d". Aquí, la forma de comer pescado "and" (una forma de llevarse la comida a la boca) se pronuncia como "dà".

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar el antiguo pueblo pesquero de Nam O, asegúrate de probar la ensalada de pescado "da" preparada al auténtico estilo de un pueblo pesquero y sentirás una sensación refrescante en el corazón.

Hay una anécdota graciosa que cuenta la siguiente historia: un joven reportero del norte, mientras escribía un artículo sobre la famosa ensalada de pescado de Nam O, fue obsequiado con una ensalada de pescado curado por los lugareños. Inmediatamente escribió un reportaje titulado: "La famosa ensalada de pescado curado del pueblo pesquero de Nam O". Se desconoce si esto es cierto o no, ¡pero las anécdotas sobre la ensalada de pescado son infinitas!

Los lugareños suelen describir la exquisitez de su ensalada de pescado local con una vívida metáfora: «Antojar unos rollitos de primavera o pasteles de pescado no es nada comparado con ansiar una ensalada de pescado con hierbas silvestres». Este plato costero por excelencia se elabora típicamente con anchoas, arenques, sardinas y otros tipos de pescado fresco de las aguas de Nam O.

Para preparar una ensalada con pescados diminutos se necesitan técnicas hábiles como cortar las colas y las cabezas, retirar las espinas, partirlos por la mitad, cortarlos en trozos, exprimir el exceso de agua y marinarlos con jengibre finamente picado, galanga, ajo y polvo de arroz tostado.

Es extraño, pero la ensalada de pescado Nam O está realmente incompleta sin hierbas silvestres.

Disfrute de la auténtica cocina marinera.

Para experimentar el auténtico estilo Nam O, los lugareños se adentran en el bosque de Hai Van para recolectar diversas hierbas y hojas. Hojas silvestres como la albahaca silvestre, la albahaca espinosa y otras especies similares, combinadas con pescado preparado, crean un sabor único. Además, se utilizan hojas comunes de jardín como el albaricoque, la perilla y la lechuga para realzar el sabor de este delicioso plato de mariscos.

Cautivado por la belleza de la playa de Nam O. Foto: XH

Hoy en día, la ensalada de pescado Nam O ya no se limita a los pueblos pesqueros como antes. Se ha instalado en restaurantes de lujo. Quizás por eso la forma tradicional e informal de comer ensalada de pescado está desapareciendo.

Hoy en día, se usa papel de arroz como capa exterior para envolver verduras silvestres y pescado procesado en pequeños rollitos. Luego se sumergen en una salsa de pescado picante con chile y ajo finamente molidos. Estos pasos son suficientes para hacerte la boca agua; la ensalada de pescado, al entrar en la boca, provoca una exclamación de placer.

Nam O, la antigua tierra de Hoa O, aún conserva la encantadora leyenda de la princesa Huyen Tran, quien una vez se detuvo en el acantilado de Mom Hac esperando la oportunidad de regresar a Dai Viet. Los pozos Cham, durante siglos, han escuchado las historias del mar sobre las anchoas, origen de la famosa salsa de pescado Nam O. O la historia del arenque, transformado por los pescadores en una sabrosa ensalada de pescado, que encarna el alma del pueblo pesquero.

Si alguna vez tiene la oportunidad de visitar el antiguo pueblo pesquero de Nam O, no deje de probar la ensalada de pescado "da", preparada al auténtico estilo de la aldea pesquera, para sentir una refrescante sensación en el corazón. Como el bosque primigenio que crece en los afloramientos rocosos de Mom Hac, como el sonido del viento que sopla desde las rocas milenarias cubiertas de musgo...

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