Ensalada de pescado con verduras silvestres
Nam O, un antiguo pueblo al sur del Paso de Hai Van. Los turistas vienen aquí no solo por la apacible belleza del antiguo pueblo pesquero, para escuchar las fascinantes historias legendarias de Chau O y Chau Ly, sino también para disfrutar de los platos típicos de la tierra aguas abajo del río Cu De. Uno de ellos es la ensalada de pescado Nam O "da".
Mucha gente, al oírlo, piensa que es una ensalada hecha con pescado "da". En realidad, esta es una de las maneras de comer ensalada de pescado de la gente del pueblo costero de Nam O. Los comensales ponen todo tipo de verduras, pescado, papel de arroz partido en un tazón, vierten salsa de pescado y luego "và", de una manera deliciosa. Los quang suelen pronunciar las palabras que empiezan con la consonante "v" como "d". Aquí, la forma de comer pescado "và" (una forma de empujar la comida hacia la boca) se pronuncia como "da" (pescado).
Si tiene la oportunidad de visitar el antiguo pueblo pesquero de Nam O, pruebe la ensalada de pescado "da" al auténtico estilo de un pueblo pesquero para refrescar su corazón.
Alguien contó una anécdota divertida: un joven reportero del norte, al ir a escribir un artículo sobre la famosa ensalada de pescado de Nam O, fue invitado a una ensalada de pescado "vieja" por los lugareños, e inmediatamente regresó a casa y escribió una nota titulada: "La famosa ensalada de pescado vieja del pueblo pesquero de Nam O". Se desconoce la verdad, pero los chismes en torno a la bandeja de ensalada de pescado son interminables.
La gente de aquí suele hablar de la exquisitez de la ensalada de pescado de su ciudad natal con una metáfora llena de imágenes: «Antojar rollitos de primavera o salchichas no es tan bueno como ansiar ensalada de pescado con verduras silvestres». Esta típica ensalada de pescado costera suele elaborarse con anchoas, arenques, sardinas, etc., recién capturados en el mar de Nam O.
Para hacer ensalada de pescado diminuto se necesitan técnicas hábiles como cortar la cola, la cabeza, quitar las espinas, partir por la mitad, cortar en trozos, exprimir para secar, marinar con jengibre, galanga, ajo picado, salvado de arroz...
Pero, por extraño que parezca, la ensalada de pescado Nam O sería realmente poco apetitosa sin verduras silvestres.
Come al estilo costero
Para disfrutar plenamente del Nam O, es necesario recorrer el bosque de Hai Van para recolectar diversos tipos de verduras y hojas. Hojas de coco silvestre, de diente de león, de mirto, de estiércol y de garcinia crecen silvestres por todas las montañas. Combinadas con pescado procesado, crean un sabor único. Además, algunas hojas comunes en los huertos familiares, como el albaricoque, el ginseng, la perilla y la lechuga, también están presentes para realzar el sabor de este delicioso plato proveniente del mar.
Hoy en día, la ensalada de pescado Nam O ya no se limita a los pueblos pesqueros como antes. Ha llegado a los grandes restaurantes. Probablemente por eso ha desaparecido la forma popular de comer ensalada de pescado.
Hoy en día, se usa papel de arroz como capa exterior para enrollar verduras silvestres y pescado procesado en pequeños rollitos. Luego se sumergen en una salsa de pescado picante con aroma a chile y ajo machacados. Esta acción es suficiente para hacer salivar, y al probar la ensalada de pescado, uno exclama.
Nam O, la antigua tierra de Hoa O, aún conserva la emocionante leyenda de la princesa Huyen Tran, que se detuvo en la montaña Mom Hac esperando la oportunidad de regresar a Dai Viet. Los pozos Cham llevan allí muchos años, escuchando al mar contar la historia de la anchoa, que dio origen a la marca de salsa de pescado Nam O. O la historia del arenque que pasó por las manos de los pescadores y se convirtió en una ensalada de pescado, rica en el alma del pueblo pesquero.
Si tiene la oportunidad de visitar el antiguo pueblo pesquero de Nam O, pruebe la ensalada de pescado "da" al más puro estilo de los pueblos pesqueros, para refrescarse. Como el bosque primigenio que crece en los rápidos de Mom Hac, como el sonido del viento que sopla desde las rocas milenarias cubiertas de musgo...
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