Un delicioso plato de estofado de raya con plátano, que presume de muchos sabores distintivos. Foto: Proporcionada por el autor.
Aunque no es tan llamativo como los platos de marisco de alta gama, ni tiene una presentación elaborada, la raya estofada destaca por su sencillez y su rico sabor.
Los plátanos verdes —ya sean plátanos con semillas, plátanos machos o plátanos reales— se combinan con la raya para crear un sabor único, ligeramente astringente, intenso y aromático. Ese es el sabor de la playa de Nam O, donde la montaña y el mar se encuentran al pie del paso de Hai Van.
Nam O, que ahora forma parte del distrito de Hai Van (ciudad de Da Nang ), ha sido famoso durante mucho tiempo como un antiguo pueblo de pescadores con un estilo de vida estrechamente ligado al agua.
En Nam O, el hogar no solo sirve para cocinar, sino también para compartir historias de la vida y del mar. En ese entorno, la raya estofada con plátanos verdes destaca como un plato tradicional que evoca los años y los recuerdos de muchas generaciones de pescadores.
Para preparar un guiso de raya realmente delicioso, los lugareños dan prioridad a la selección de ingredientes. La raya que suelen elegir es la raya amarilla, una especie que vive en arenas costeras limpias y cuya carne es firme, dulce y naturalmente crujiente.
El pescado debe ser recién capturado, de cuerpo flexible, ojos claros y sin olor extraño. El cocinero no debe apresurarse, ya que la raya, si no se prepara adecuadamente, puede adquirir un sabor a pescado muy fuerte.
Tras la limpieza, se escurre completamente el pescado, eliminando la sangre coagulada y la membrana blanca del interior del vientre, la parte que suele causar mal olor. A continuación, se escalda rápidamente en agua hirviendo con jengibre, vino de arroz o vinagre para eliminar el olor a pescado, y luego se frota con sal para reafirmar la carne y reducir la viscosidad. Estos pasos, aparentemente sencillos, determinan en gran medida la calidad del plato.
Ingredientes principales para cocinar raya estofada con plátanos verdes - Foto: Proporcionada por el autor
La raya se acompaña de un plátano verde, elemento que da nombre al plato: «abrazando el plátano». El plátano debe estar en su punto justo de maduración, firme y sabroso. Se pela, se corta en trozos y se remoja en agua salada para conservar su color y eliminar la savia. Al estofarlo, el plátano no se ablanda, sino que absorbe el sabor, creando un equilibrio perfecto con la carne crujiente y dulce del pescado.
Las especias de este plato reflejan claramente los sabores del centro de Vietnam. Se machaca galanga y cúrcuma frescas hasta formar una pasta, se mezcla con pasta de camarones y luego se cuela para extraer el líquido.
Se sofríen cebollas, ajos y chiles hasta que desprendan su aroma. Luego se añaden plátanos verdes y se saltean, seguidos de la raya ligeramente frita para que los bordes queden firmes. Todos los ingredientes se combinan en un aroma rico y cálido, muy característico de una cocina de mariscos.
Rayas en la bahía de Nam O - Foto: Proporcionada por el autor
El líquido para estofar suele ser agua de coco fresca, con un poco de vinagre y un poco de vino añadidos para realzar el sabor y ablandar la carne del pescado.
El pescado se cuece a fuego lento, dándole tiempo suficiente para que absorba los sabores sin deshacerse. Cuando el caldo adquiere un color amarillo claro gracias a la cúrcuma y su aroma inunda la cocina, se añaden hojas de cúrcuma, hojas de perilla y cilantro finamente picados antes de apagar el fuego.
Disfrutar de un guiso de raya con plátanos verdes es una experiencia culinaria exquisita. La carne del pescado es ligeramente crujiente y sutilmente dulce, los plátanos son suaves y cremosos, y los sabores se combinan a la perfección con el sabor intenso del galangal, el ligero picante del chile y la cantidad justa de pasta de camarones para realzar el sabor sin enmascararlo.
Este plato se puede servir con arroz blanco, fideos frescos o envuelto en papel de arroz con verduras frescas; cada forma de comerlo ofrece una experiencia diferente, pero todas tienen un estilo inconfundiblemente de Da Nang.
Fuente: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
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