La deliciosa ensalada de jurel de mi ciudad natal.

Sencilla en sus ingredientes y refinada en su preparación, la ensalada de jurel de la región costera de Ha Tinh ha cautivado a los comensales con su rico sabor y la dedicación de sus chefs.

Me llamo Truong Thi Huong (resido en la aldea de Dong Tay, comuna de Co Dam). Llevo casi cinco años dedicándome a la elaboración de ensalada de jurel, un plato que figuró entre las 100 especialidades vietnamitas más populares en 2020-2021. Cada temporada de pesca, en cuanto atracan los barcos, mi trabajo empieza a ser frenético.

Entre marzo y agosto de cada año, los jureles están más gordos, dulces y sabrosos, lo que los hace ideales para preparar diversos platos, especialmente ensalada de jurel. Después de comprarlos, los lavo bien varias veces para quitarles la mucosidad y luego los dejo escurrir antes de continuar con los siguientes pasos.

Selecciono barracudas frescas que acaban de llegar al muelle, relucientes con un tono plateado, de cuerpo robusto, carne firme y un dulzor natural inconfundible.

Tras lavar el pescado, comencé a filetearlo y a cortarlo en lonchas finas. Este paso requiere habilidad para asegurar que las lonchas de pescado sean visualmente atractivas y conserven su dulzura natural.

Tras filetear el pescado, lo marino con jugo de limón para que la carne adquiera mayor firmeza, un aroma más intenso y un sabor delicioso. Este paso requiere precisión; si se excede, el pescado perderá su dulzura natural. Posteriormente, se escurre el exceso de agua, conservando así su firmeza y dulzura, lo que da como resultado una ensalada aún más sabrosa y deliciosa.

Para preparar la ensalada y la salsa, necesito reunir varios ingredientes como coco rallado, cebolla, jengibre, ajo, chiles, etc. Necesito un poco de cada uno, equilibrándolos cuidadosamente para que, al mezclarlos, los sabores sean aromáticos y se conserve la dulzura del pescado. Parece sencillo, pero incluso un pequeño error puede arruinar la ensalada.

Mezclo el pescado minuciosamente con la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles y las demás especias preparadas. Cada paso de la mezcla debe ser suave para evitar que el pescado se deshaga, a la vez que me aseguro de que las especias se absorban uniformemente. Cuando los ingredientes están bien combinados, desprenden el aroma distintivo e inconfundible de este plato.

Agrego sal, azúcar y especias al gusto, ajustando los sabores para que se mezclen uniformemente. Este paso depende principalmente de la experiencia para lograr que la ensalada sea lo más sabrosa y deliciosa posible.

La salsa para mojar es un elemento indispensable para darle sabor a la ensalada de jurel. Utilizando diversas especias comunes, creo una mezcla equilibrada de sabores ácidos, picantes, salados y dulces, de modo que al acompañar la ensalada, el plato se vuelve aún más delicioso y apetitoso.

Preparo ensalada de jurel por encargo, con un promedio de 30 a 40 kg de pescado al día. Mucha gente viene a disfrutar de este plato típico de la región costera de Nghi Xuan por su sabor único, que no se encuentra en ningún otro lugar.

En concreto, también cultivo mis propias hojas en el jardín, como Terminalia catappa, Terminalia chebula, Garcinia cambogia, Acanthopanax senticosus y muchas otras hierbas aromáticas para acompañar la ensalada. Esto garantiza la higiene y la seguridad, además de aportar un sabor único al plato.

La ensalada de jurel, servida con pescado fresco mezclado con especias, se presenta en un plato completo con diversas verduras crudas y salsa para mojar. Todos los ingredientes se combinan para crear un sabor distintivo: agridulce, picante, salado y característico de la cocina costera. Aunque aparentemente sencilla, la ensalada de jurel es un plato que muchos recuerdan mucho después de probarla por primera vez.

Estados Unidos - Vietnam: No te lo pierdas

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Tras preparar el plato, lo empaqueto con esmero; una ración de pescado, acompañada de verduras frescas y salsa, cuesta 150.000 VND y la entrego directamente al cliente. Me esfuerzo mucho en este plato, con la esperanza de que más gente pueda disfrutarlo y contribuir a difundir la gastronomía local: sencilla pero inolvidable.

Fuente: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html