El alma del campo en cada perla verde

Hay sabores que se graban profundamente en la memoria, y tan solo olerlos conmueve el corazón. Para mí, uno de ellos es el aroma del arroz verde, un aroma dulce como el primer viento de la temporada, como el bullicio del arroz al machacar en una noche de otoño. Siguiendo la historia de una anciana de casi 80 años, regresé a la aldea de Son Vinh, en la comuna de Binh Thanh, donde los granos de arroz verde aún se conservan como parte del alma del pueblo. Allí, la tradición no solo está presente en la memoria, sino que se revive cada día gracias a las manos perseverantes y el cariño de los humildes aldeanos.

Los copos de arroz terminados se envasan y se sellan al vacío antes de ser entregados a los clientes.

Recuerdos de la antigua temporada del arroz verde

Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó la profesión de hacer copos de arroz verde en la aldea de Son Vinh. Solo sabemos que, cada vez que el arroz empieza a amarillear en octubre, todo el pueblo resuena con el sonido del mortero y las risas. La Sra. Tran Thi Ma, que este año cumple más de 70 años, aún recuerda con claridad los años de su juventud, cuando sentía un gran apego por los copos de arroz verde. "En aquel entonces, mi pueblo era el único de la zona que hacía copos de arroz verde. Cada temporada de cosecha, los jóvenes del pueblo hacían copos de arroz verde toda la noche sin que nadie se cansara. ¡Era divertidísimo!", dijo, con los ojos brillantes de emoción y nostalgia.

Los recuerdos de la abuela Ma aparecen nítidos como una película a cámara lenta: noches frías, aldeanos reunidos alrededor del fuego, cada par de manos machacando rápidamente el arroz verde, el aroma del arroz recién hecho mezclado con el rítmico sonido del mortero, el sonido de los niños jugando, la alegre risa de las mujeres. El arroz verde en aquella época no era solo un plato, sino la cristalización del amor del pueblo, de la juventud y los recuerdos.

“Antes, el arroz verde se preparaba a mano: desde la trilla, el tostado y el tamizado hasta el molido, todo se hacía a mano. Se elige el arroz glutinoso maduro adecuado, se trilla en puñados pequeños, se tuesta en una sartén o se cuece al carbón en un horno de barro. Si se quema, hay que cambiar la bandeja varias veces para que el arroz verde se cocine uniformemente y tenga un hermoso color verde”, dijo la Sra. Ma.

El arroz verde machacado se sirve a los invitados, acompañado de judías verdes al vapor y machacadas. El aroma del arroz glutinoso, combinado con el rico sabor de las judías verdes, crea un sabor inolvidable. En la mirada distante de la Sra. Ma, parece que toda su juventud regresa con el color verde del arroz verde de aquel día.

Muévete con el nuevo ritmo de vida

A pesar de su singular valor cultural, la artesanía de elaborar copos de arroz verde en Son Vinh estuvo en peligro de desaparecer. Pero gracias a personas dedicadas como la Sra. Nguyen Thi He, nuera de la Sra. Ma, esta antigua artesanía ha cobrado nueva vida.

Aprendiendo de su madre y abuela, la Sra. He encontró la manera de combinar técnicas tradicionales con maquinaria moderna. El primer lote de arroz verde elaborado a máquina solo produjo... 2 kg de arroz verde de una bolsa entera. Pero no se desanimó; cuanto más trabajaba, más experiencia adquiría, y ahora, los productos elaborados por su familia se consideran los mejores de la región.

Actualmente, la Sra. Ma está ayudando a He y a su esposo con algunos pasos para hacer copos de arroz verde en la fábrica.

Cada cosecha de arroz, la Sra. He y su esposo, el Sr. Ma Khac Chung, pueden producir de 5 a 6 quintales, hasta una tonelada en un día pico. Si antes, el arroz se lavaba en una olla y se tostaba en una sartén, ahora se han mejorado con un tanque de lavado. La sartén para tostar té se ha rediseñado para que sea apta para tostar arroz, ahorrando mano de obra y aumentando la productividad. Después del tostado, el arroz se pasa por una máquina descascarilladora, tamizadora y prensadora para reemplazar los anteriores pasos manuales de machacado y tamizado.

Estas mejoras permiten que el arroz verde Son Vinh conserve su sabor tradicional, a la vez que es más uniforme, limpio y atractivo. El mercado cada vez prefiere más el producto, lo que ha impulsado a la Sra. He a ampliar la producción.

Cooperativas: un punto de apoyo para que los granos de arroz lleguen lejos

En marzo de 2022, la Sra. He y otros 14 miembros fundaron la Cooperativa de Producción de Arroz Pegajoso de Lichi Son Vinh. Con un sistema de maquinaria moderna, una fábrica estándar y un proceso metódico, la cooperativa no solo ayuda a su familia, sino que también genera medios de vida para muchos otros hogares de la aldea.

Con el apoyo de la aldea de arroz verde Me Tri ( Hanói ), la Sra. He aprendió el secreto de ajustar la temperatura y añadir agua durante el proceso de tostado, lo que hace que el arroz verde sea más suave, pegajoso y aromático. "Tras aprender lo bueno, regresé y mejoré mi método de preparación. La clave sigue siendo preservar la calidad del arroz verde de mi ciudad natal", compartió.

Gracias a su calidad superior, los copos de arroz verde Son Vinh, producidos por He, su esposo y los miembros de la cooperativa, se agotan en cuanto se producen. En lugar de venderse en el mercado, ahora los clientes acuden activamente a la fábrica a comprar. Muchos incluso hacen pedidos durante todo el año, lo que abre la posibilidad de consolidar la marca de los productos de la aldea.

Con una superficie de 5 hectáreas dedicadas a la producción de arroz glutinoso de lichi, producido según los estándares VietGAP, la cooperativa ha comercializado cerca de 10 toneladas de arroz verde por cosecha. En 2023, el arroz glutinoso de lichi de Son Vinh recibió la certificación OCOP de 3 estrellas. Para 2024, seguirá recibiendo la distinción de "Producto agrícola típico de la provincia de Thai Nguyen".

Más recientemente, en la 2da Conferencia para Honrar a los Agricultores Destacados de Thai Nguyen en 2025, la Sra. Nguyen Thi He fue honrada como un Hogar de Producción Empresarial Excelente a Nivel Provincial con un ingreso de 1.6 mil millones de VND y una ganancia de 851 millones de VND.

El Sr. Chung y su esposa, la Sra. He, cosechan arroz glutinoso, materia prima para hacer copos de arroz verde.

En medio de la cambiante vida rural, la elaboración de copos de arroz verde de Son Vinh aún conserva el alma de su tierra natal. Más que un simple producto culinario, los copos de arroz verde aquí transmiten la historia de personas que aman su trabajo, son diligentes, creativas y saben cómo preservar la artesanía tradicional que dejaron sus antepasados.

Desde las manos manuales hasta las máquinas modernas, desde los recuerdos de golpear arroz verde por la noche hasta los espaciosos talleres de hoy, los granos de arroz verde aún conservan el sabor de la tierra y el cielo, del amor del pueblo y el orgullo de la gente de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Hoy en día, además de los productos tradicionales de arroz verde, gracias a los equipos que ayudan a conservar el arroz verde para mantenerlo delicioso durante mucho tiempo, la Sra. He también ha creado muchos tipos de pasteles Tet hechos de arroz verde con el fuerte sabor de la primavera, ampliando la dirección de los productos de la aldea.

“Los copos de arroz verde se pueden conservar en el congelador durante mucho tiempo manteniendo su calidad”, compartió la Sra. He, como una afirmación del potencial de este producto local para llegar lejos.

Cada temporada de arroz verde, los habitantes de Son Vinh no solo ofrecen un rústico regalo de su pueblo natal, sino que también envuelven en cada grano de arroz verde joven un recuerdo imborrable, una veta cultural ancestral. De las manos diligentes de los aldeanos, esos fragantes y suaves granos de arroz verde parecen preservar y difundir el alma de su tierra natal, conectando silenciosamente el pasado con el presente, desde la bandeja de bambú a la entrada del callejón hasta los puestos de especialidades de todas las regiones. En cada grano de arroz verde, el alma del campo sigue ahí, profunda, perdurable y en constante expansión.

Fuente: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/