El espíritu del campo en cada joya verde.

Hay sabores profundamente arraigados en la memoria, que despiertan emociones con solo una fugaz aspiración. Para mí, uno de ellos es el aroma de los copos de arroz tierno (cốm), una fragancia dulce y suave como la primera brisa del otoño, como el rítmico sonido de los morteros al machacar el arroz en una noche otoñal pasada. Siguiendo la historia de una anciana de casi 80 años, regresé a la aldea de Son Vinh, en la comuna de Binh Thanh, donde estos copos de arroz verde aún se conservan como parte integral del alma del pueblo. Allí, la tradición no solo está presente en la memoria, sino que se revive a diario gracias a las manos perseverantes y el corazón apasionado de los sencillos aldeanos.

Los copos de arroz terminados se envasan y se sellan al vacío antes de ser entregados a los clientes.

Recuerdos de la antigua temporada de copos de arroz

Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó la tradición de hacer arroz inflado (cốm) en la aldea de Son Vinh. Solo saben que cada año, cuando los arrozales empiezan a dorarse en octubre, todo el pueblo resuena con el sonido de los morteros y las animadas risas. La Sra. Tran Thi Ma, que ya tiene más de 70 años, aún recuerda vívidamente su juventud preparando arroz inflado. "En aquel entonces, mi pueblo era el único de toda la región que hacía arroz inflado. Cada temporada de cosecha, los jóvenes del pueblo preparaban arroz inflado toda la noche sin que nadie se cansara. ¡Era divertidísimo!", relató, con los ojos brillantes de emoción y un toque de nostalgia.

Los recuerdos de la abuela Ma se desplegaban vívidamente como una película a cámara lenta: noches frías, aldeanos reunidos alrededor del fuego, manos machacando ágilmente el arroz para preparar cốm (un tipo de aperitivo vietnamita), el aroma del arroz fresco mezclándose con el rítmico golpeteo de los morteros, las risas juguetonas de los niños y la animada charla de las mujeres. En aquel entonces, el cốm no era solo un alimento, sino la encarnación del espíritu comunitario, la juventud y los recuerdos.

Antiguamente, preparar copos de arroz verde requería machacarlo manualmente. Desde trillar el arroz, tostarlo, tamizarlo y machacarlo, todo se hacía a mano. Seleccionaban arroz glutinoso recién maduro, lo trillaban en puñados y lo asaban en una sartén o lo ahumaban sobre carbón en un horno de barro. Si lo ahumaban, tenían que cambiar la bandeja de carbón varias veces para asegurar que los copos de arroz verde se cocinaran uniformemente y adquirieran un hermoso color verde, relató la Sra. Ma.

El arroz glutinoso machacado se ofrece a los invitados, acompañado de frijoles mungo al vapor y machacados. El fragante aroma del arroz glutinoso se combina con el sabor a nuez de los frijoles mungo, creando un sabor inolvidable. En la mirada distante de la abuela Ma, parece como si toda su juventud volviera a la vida en el vibrante color verde del arroz.

Adaptándose al nuevo ritmo de vida.

A pesar de su singular valor cultural, la artesanía tradicional de elaborar arroz inflado en Son Vinh estuvo en peligro de desaparecer. Pero gracias a personas dedicadas como la Sra. Nguyen Thi He, nuera de la Sra. Ma, esta antigua artesanía ha cobrado nueva vida.

Aprendiendo de su madre y abuela, la Sra. Hè encontró la manera de combinar técnicas tradicionales con maquinaria moderna. El primer lote de copos de arroz, hecho a máquina, solo rindió... 2 kg de un saco entero de arroz. Pero no se rindió; aprendió de la experiencia, y hoy, el producto elaborado por su familia se considera uno de los mejores de la región.

Actualmente, la Sra. Ma ayuda a la Sra. He y a su esposo con algunos pasos del proceso de fabricación de copos de arroz en la fábrica.

En cada cosecha de arroz, la Sra. Hè y su esposo, el Sr. Ma Khắc Chung, pueden cosechar de 5 a 6 quintales de arroz, a veces hasta una tonelada en días de máxima producción. Anteriormente, el arroz se lavaba en palanganas y se tostaba en sartenes, pero ahora han mejorado el proceso utilizando tanques de lavado y equipos de secado de té modificados, aptos para el tostado, lo que ahorra mano de obra y aumenta la producción. Tras el tostado, el arroz pasa por una máquina para trillarlo, tamizarlo y prensarlo, reemplazando así los antiguos procesos manuales de machacado y tamizado.

Estas mejoras permitieron que los copos de arroz Son Vinh conservaran su sabor tradicional, además de ser más uniformes, limpios y atractivos. El mercado acogió cada vez mejor el producto, lo que impulsó a la Sra. He a ampliar la producción.

Grupos cooperativos: una base para que la industria de copos de arroz llegue más lejos.

En marzo de 2022, la Sra. Hè y otros 14 miembros fundaron la Cooperativa de Producción de Copos de Arroz Glutinoso de Sơn Vinh. Con un sistema de maquinaria moderno, una fábrica que cumple con las normas y un proceso bien estructurado, la cooperativa no solo ayuda a su familia, sino que también genera medios de vida para muchos otros hogares de la aldea.

Con el apoyo y la experiencia adquiridos en la aldea de copos de arroz de Me Tri ( Hanói ), la Sra. He aprendió el secreto de ajustar la temperatura y añadir agua durante el tostado, lo que hace que los copos de arroz sean más suaves, masticables y aromáticos. "Tras aprender las buenas técnicas, simplemente mejoré mi propio método. El principio fundamental sigue siendo preservar la esencia de los copos de arroz de mi ciudad natal", compartió.

Gracias a su calidad superior, los copos de arroz Son Vinh, producidos por la Sra. He, su esposo y otros miembros de la cooperativa, se agotan en cuanto se elaboran. Ya no se venden en los mercados locales; los clientes ahora los buscan directamente en la fábrica. Muchos incluso hacen pedidos durante todo el año, lo que abre la posibilidad de consolidar una marca para este producto artesanal tradicional.

Con una superficie de 5 hectáreas de arroz glutinoso cultivado según los estándares VietGAP, la cooperativa ha producido casi 10 toneladas de arroz inflado por temporada. En 2023, el arroz inflado de arroz glutinoso Son Vinh recibió la distinción de 3 estrellas OCOP. En 2024, también recibió la distinción de "Producto Agrícola Típico de la Provincia de Thai Nguyen".

Más recientemente, en la 2ª Conferencia de Premios a Agricultores Destacados Thai Nguyen en 2025, la Sra. Nguyen Thi He fue honrada como un hogar de alto desempeño en producción y negocios a nivel provincial con un ingreso de 1.6 mil millones de VND y una ganancia de 851 millones de VND.

Hè y Chung, un matrimonio, están cosechando arroz glutinoso, el ingrediente para hacer cốm (copos de arroz vietnamitas).

En medio de la cambiante vida rural, la artesanía de los copos de arroz de Son Vinh aún conserva su esencia auténtica. Más que un simple producto culinario, los copos de arroz aquí transmiten la historia de personas que aman su oficio, son diligentes, creativas y saben preservar las habilidades tradicionales transmitidas por sus antepasados.

Desde las manos artesanales tradicionales hasta la maquinaria moderna, desde los recuerdos de golpear el arroz a altas horas de la noche hasta los espaciosos talleres de producción de hoy, los copos de arroz verde aún conservan el sabor de la tierra y el cielo, del espíritu comunitario y el orgullo de la gente de Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Hoy en día, además de los tradicionales copos de arroz, gracias a un equipo que ayuda a conservar su frescura y exquisitez durante mucho tiempo, la Sra. Hè también ha creado muchos tipos de pasteles Tet hechos con copos de arroz, imbuidos de los sabores de la primavera, ampliando la dirección de los productos artesanales tradicionales del pueblo.

"El com (un tipo de bocadillo de arroz vietnamita) se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo manteniendo su calidad", compartió la Sra. Hè, como una confirmación del potencial del producto de su ciudad natal para llegar a más mercados.

Cada temporada, los habitantes de Son Vinh no solo crean una exquisitez local sencilla y rústica, sino que también encierran todo un mundo de recuerdos y una larga tradición cultural en cada tierno grano de arroz verde. De las manos diligentes de los aldeanos, estos fragantes y masticables granos de arroz preservan y difunden el alma de su tierra natal, conectando silenciosamente el pasado con el presente, desde las cestas de bambú a la entrada del pueblo hasta los puestos de especialidades de toda la región. En cada grano de arroz verde, el espíritu del campo permanece, profundo, perdurable y en constante expansión.

Fuente: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/