El alma del campo en cada plato.

La provincia de Tay Ninh cuenta con el río Vam Co Dong, un sol abrasador y una temporada de lluvias. Allí, aprovechando la generosidad de la naturaleza, sus habitantes elaboran platos con los sabores característicos de su tierra natal, impregnados del espíritu del campo.

La sopa de fideos de arroz de Trang Bang es uno de los 100 platos culinarios más distintivos de Vietnam (Foto: Periódico en línea Tay Ninh).

La sopa de fideos de arroz de Trang Bang es un plato típico de la gastronomía vietnamita.

Al hablar de la gastronomía de Tay Ninh , es imposible olvidar la famosa sopa de fideos de arroz de Trang Bang. Se desconoce el origen exacto de este plato, pero aún hoy es un elemento culinario muy característico de la gente de Trang Bang, en Tay Ninh.

Alguien contó que la sopa de fideos de arroz de Trang Bang fue inventada y preparada por una mujer que vendía mercancías desde un palo. Al ver las dificultades de quienes la rodeaban, les transmitió sus habilidades culinarias para que también pudieran ganarse la vida. Desde entonces, la sopa de fideos de arroz de Trang Bang se convirtió en un plato emblemático, popular tanto en Trang Bang como en la provincia de Tay Ninh, y posteriormente se extendió a muchas otras regiones.

La sopa de fideos de arroz se puede encontrar en muchas regiones, como la sopa de fideos de arroz con pastel de pescado de Nha Trang, la sopa de fideos de arroz con pez cabeza de serpiente de Quang Tri , la sopa de fideos de arroz con cangrejo de Phu Quoc, etc. Dado que la región de Trang no tiene costa y el pescado de agua dulce no es particularmente singular, el delicioso sabor de la sopa de fideos de arroz aquí proviene de los propios fideos.

El banh canh debe elaborarse con harina de arroz, específicamente con un tipo de arroz de la región de Trang originario del pueblo jemer, o bien, el cocinero debe saber cómo mezclar la harina para crear unos fideos que sean a la vez masticables y dulces, cautivando a los comensales.

Aunque es una especialidad local, la sopa de fideos de arroz de Trang Bang se prepara con ingredientes muy comunes. El caldo se endulza con huesos y debe incluir cabezas de pollo. Este es considerado un "secreto" para lograr el auténtico sabor de la sopa de fideos de arroz de Trang Bang. La carne que se usa en la sopa tampoco es muy exigente; se puede usar carne magra, muslo, pierna o manitas, según la preferencia personal, pero es fundamental elegir carne fresca y de alta calidad. Después de hervir, la carne debe retirarse de la olla y colocarse en agua fría para que se mantenga crujiente y blanca.

Además del caldo dulce, los fideos masticables y la carne sabrosa, la sopa de fideos de arroz Trang Bang es realmente deliciosa cuando se come con hierbas silvestres, ese tipo de verduras sencillas y rústicas que cualquiera puede recoger fácilmente a su alrededor.

Las imponentes montañas y los bosques cargados de historia han otorgado a los habitantes de Tay Ninh una especialidad única e inconfundible: las verduras silvestres, un acompañamiento indispensable para muchos de los platos famosos de la región.

En un fin de semana en el que echas de menos tu ciudad natal, volver a casa, sentarte en un pequeño mercado y disfrutar de un tazón de sabroso banh canh (sopa de fideos de arroz) sería el mejor regalo para aquellos de Tay Ninh que viven lejos.

Un humeante tazón de banh canh (sopa vietnamita de fideos de arroz) desprende un delicado aroma a cilantro, cebolla y pimienta, realzado por el burbujeante caldo que se vierte en el tazón ya lleno de carne o manitas de cerdo. Un pequeño cuenco de salsa de pescado con pimienta, unas rodajas de limón y una cesta con diversas hierbas silvestres frescas a su lado prometen a los comensales una comida completa y auténticamente rural.

El estofado de pescado Dong Thap Muoi es un reflejo de la gente de la región ribereña.

Reunirse alrededor de una olla humeante de estofado de pescado crea un ambiente cálido y acogedor, que recuerda al hogar (Foto: HA LAN).

Tay Ninh no solo alberga el monte Ba Den y sus bosques milenarios; también cuenta con una región ribereña en Dong Thap Muoi donde "el pescado y los camarones abundan y el arroz crece de forma natural", por lo que la gastronomía de Tay Ninh también incluye platos típicos del delta del Mekong, entre los que destaca el estofado de pescado fermentado, que es una delicia que no se puede dejar de probar.

El estofado con salsa de pescado fermentada se sirve con verduras comunes y fáciles de encontrar (Foto: HA LAN).

Visitar Dong Thap Muoi durante la temporada de lluvias y disfrutar de una olla de estofado de pescado fermentado con jacintos de agua y nenúfares es simplemente maravilloso. Mientras llueve afuera, toda la familia se reúne alrededor de una olla humeante y aromática de estofado de pescado fermentado: ¡qué experiencia más gratificante!

Durante la temporada de lluvias, los peces siguen la crecida del agua hasta los campos, y la gente los pesca para comer y vender. Si no pueden consumirlos todos, los secan y elaboran salsa de pescado. Esta salsa es un ingrediente indispensable en el estofado de pescado, un plato fácil de preparar, fácil de comer y difícil de olvidar.

Los ingredientes para el hotpot de salsa de pescado están prácticamente al alcance de la mano. Se pueden cocinar juntos pescado, camarones, anguila o cerdo. Las verduras para mojar en el hotpot también son variadas y todas son productos naturales como espinaca acuática, flores de Sesbania grandiflora, flores de plátano, gloria de la mañana, nenúfares, etc., que son deliciosas, nutritivas y económicas porque siempre están disponibles.

Gracias a la facilidad con la que disponen de verduras en sus propios hogares, los habitantes de Dong Thap Muoi en particular, y de todo el delta del Mekong en general, encuentran maneras de incorporarlas a sus comidas sencillas, que ahora se han convertido en especialidades.

El estofado de salsa de pescado de Dong Thap Muoi desprende un aroma intenso, mezclado con el fragante ajo picado y chile salteados, la dulzura de los camarones y el pescado locales, y el refrescante sabor de diversas verduras de temporada. Cuando los visitantes acuden a esta región arrocera, los lugareños les ofrecen un humeante estofado de salsa de pescado y una botella de vino de arroz.

Los sabores intensos y sabrosos, mezclados con un toque de picante suave, en una comida servida a los comensales es lo que hace que los visitantes de tierras lejanas se enamoren tanto de la tierra como de la gente de ese lugar.

A pesar del paso del tiempo y los cambios en la vida, platos como la sopa de fideos de arroz Trang Bang y el estofado de pescado Dong Thap Muoi conservan la esencia rural de Tay Ninh, una tierra sencilla y acogedora. No se trata solo del delicioso sabor de la comida, sino también de los recuerdos y el estilo de vida ligados a los campos, las montañas, los ríos y la gente de esta región.

Cada vez que regresan a casa, sentados junto a un humeante tazón de sopa de fideos o una olla burbujeante de estofado de salsa de pescado, las personas no solo comen para saciar su hambre, sino que también sienten cómo sus corazones se reconfortan con el aroma familiar de su tierra natal, un sabor que, por muy lejos que viajen, nunca podrán olvidar.

Guilin

Fuente: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html