El alma del campo en cada plato

La sopa de fideos Trang Bang es uno de los 100 platos culinarios únicos de Vietnam (Foto: Periódico en línea Tay Ninh)

Sopa de fideos Trang Bang: un plato único de la gastronomía vietnamita.

Al hablar de la gastronomía de Tay Ninh , es imposible olvidar la famosa sopa de fideos Trang Bang. Se desconoce la fecha exacta de su origen, pero hasta el día de hoy se ha convertido en un plato típico muy singular de la región de Trang, en Tay Ninh.

Según cuentan, la sopa de fideos de Trang Bang fue inventada y vendida por una vendedora ambulante. Al ver que la gente a su alrededor seguía viviendo en la pobreza, les enseñó a prepararla para que también pudieran ganarse la vida. Desde entonces, la sopa de fideos de Trang Bang se convirtió en un plato típico, popular tanto en Trang como en Tay Ninh, y posteriormente se extendió a muchas otras regiones.

La sopa de fideos está disponible en todas las regiones, como la sopa de fideos con pastel de pescado de Nha Trang, la sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente de Quang Tri , la sopa de fideos con cangrejo de Phu Quoc, etc. Trang no tiene mar, y el pescado de agua dulce no es una especialidad, por lo que la sopa de fideos en esta región es deliciosa gracias a los fideos.

El banh canh debe elaborarse con harina de arroz, un tipo de arroz típico de Trang originario del pueblo jemer, o la persona que lo prepara debe saber cómo mezclar la harina para crear fideos que sean a la vez masticables y dulces, que "atrapen los pies" de los comensales.

Aunque es una especialidad, la sopa de fideos Trang Bang se prepara con ingredientes muy comunes. El caldo se endulza con huesos y debe llevar cabezas de pollo. Este es el secreto para obtener el caldo típico de la sopa de fideos Trang Bang. No es muy exigente con la carne que se usa; la carne magra, los muslos, el jamón o las patas son buenas opciones, según el gusto de cada persona, pero es fundamental elegir carne fresca y sabrosa. Al cocinarla, después de hervirla, se retira y se sumerge en agua fría para que quede crujiente y blanca.

Además del caldo dulce, los fideos masticables y los sabrosos trozos de carne, la sopa de fideos Trang Bang es verdaderamente deliciosa cuando se come con verduras silvestres, las verduras rústicas que cualquiera puede recoger a su alrededor.

Las altas montañas y los bosques asociados a la historia han dado a la gente de Tay Ninh una especialidad inconfundible: las verduras silvestres, una guarnición indispensable en muchos platos famosos de esta tierra.

Para los habitantes de Tay Ninh que viven lejos de casa, el mayor regalo será poder regresar, sentarse en un pequeño mercado y disfrutar de un tazón de sopa de fideos con el rico sabor de casa durante un fin de semana en el que añoran su hogar.

Un tazón humeante de sopa de fideos, con el ligero aroma a cilantro, cebolla y pimienta que se intensifica al verter el caldo hirviendo en el tazón de fideos con carne o patas de cerdo. Un tazón de salsa de pescado con pimienta, unas rodajas de limón y una cesta de verduras silvestres frescas como acompañamiento prometen ofrecer a los comensales una comida completa, impregnada del alma del campo.

Olla caliente con salsa de pescado Dong Thap Muoi: el corazón de la gente del río

Reunirse alrededor de una olla humeante de salsa de pescado crea un ambiente cálido y el sabor del hogar (Foto: HA LAN)

Tay Ninh no solo cuenta con la montaña Ba Den y bosques antiguos, sino que también tiene una región fluvial con "pescado y camarones listos para pescar, arroz listo para comer" en Dong Thap Muoi, por lo que la gastronomía de Tay Ninh también cuenta con platos típicos de la región del delta del río, incluido el inolvidable estofado con salsa de pescado.

Las verduras rústicas y fáciles de encontrar se comen con el estofado de salsa de pescado (Foto: HA LAN)

Visitar Dong Thap Muoi durante la temporada de inundaciones es una experiencia inigualable, pues no hay nada mejor que disfrutar de un estofado de salsa de pescado con flores de sesban y flores de loto. Mientras llueve a cántaros afuera, la familia se reúne en casa alrededor de una olla humeante y aromática de estofado de salsa de pescado para compartir. ¡Qué experiencia más valiosa!

Durante la época de inundaciones, los peces siguen la corriente hasta los campos. La gente extiende redes y los pesca para comer y vender. Si no los consumen todos, los secan y elaboran salsa de pescado. Esta salsa es un ingrediente indispensable del estofado de pescado, un plato fácil de preparar, fácil de comer e inolvidable.

Los ingredientes para el hotpot son muy fáciles de encontrar. Se pueden cocinar juntos pescado, camarones, anguila o cerdo. Las verduras que se sumergen en el hotpot también son muy variadas y todas son productos naturales como la mimosa acuática, las flores de sesbania, las flores de plátano, las espinacas, las flores de loto, etc. Son deliciosas, nutritivas y económicas porque siempre están disponibles.

Con verduras disponibles en casa, la gente de Dong Thap Muoi en particular, y de toda la región occidental en general, encuentra maneras de incorporarlas a platos rústicos que ahora se han convertido en especialidades.

El estofado de salsa de pescado Dong Thap Muoi tiene un intenso aroma a salsa de pescado, mezclado con el aroma del ajo frito y el chile, el dulzor de los camarones y el pescado de la zona y el sabor refrescante de una gran variedad de verduras. Cuando llegan visitas, los habitantes de la llanura las reciben con un humeante estofado de salsa de pescado y una botella de vino de arroz.

El sabor intenso mezclado con un toque picante en una comida para agasajar a los invitados es lo que hace que amigos de lugares lejanos se enamoren de la tierra y de su gente.

Aunque el tiempo pasa y la vida cambia, platos como la sopa de fideos Trang Bang y el estofado de pescado Dong Thap Muoi conservan silenciosamente el encanto rústico y entrañable de Tay Ninh. No se trata solo del delicioso sabor de la comida, sino también de los recuerdos y el estilo de vida ligados a los campos, las montañas, los bosques, los ríos y su gente.

Cada vez que volvemos a casa, sentados junto a un tazón de sopa de fideos humeante o una olla de estofado de pescado con salsa humeante, no solo comemos para llenar nuestros estómagos, sino que también sentimos cómo nuestros corazones se calientan con el aroma familiar de nuestra tierra natal, un sabor que, por muy lejos que vayamos, nunca podremos olvidar.

Guilin

Fuente: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html