El alma del campo en cada plato.

La sopa de fideos de arroz Trang Bang es uno de los 100 platos culinarios más distintivos de Vietnam (Foto: Periódico en línea Tay Ninh)

Sopa de fideos de arroz Trang Bang: una característica culinaria distintiva de Vietnam.

Al hablar de la gastronomía de Tay Ninh , es imposible olvidar la famosa sopa de fideos de arroz Trang Bang. No se sabe con certeza cuándo se originó este plato, pero incluso hoy en día, es un rasgo culinario muy distintivo de los habitantes de Trang Bang, Tay Ninh.

Alguien contó que la sopa de fideos de arroz Trang Bang fue inventada y elaborada por una mujer que vendía productos desde un poste. Al ver las dificultades de quienes la rodeaban, les transmitió sus habilidades culinarias para que también pudieran ganarse la vida. A partir de entonces, la sopa de fideos de arroz Trang Bang se convirtió en un plato emblemático, popular tanto en Trang Bang como en la provincia de Tay Ninh, y luego se extendió a muchas otras regiones.

La sopa de fideos de arroz se puede encontrar en muchas regiones, como la sopa de fideos de arroz con pastel de pescado de Nha Trang, la sopa de fideos de arroz con pez cabeza de serpiente de Quang Tri , la sopa de fideos de arroz con cangrejo de Phu Quoc, etc. Dado que la región de Trang no tiene costa y el pescado de agua dulce no es particularmente único, la exquisitez de la sopa de fideos de arroz aquí proviene de los propios fideos.

El banh canh debe elaborarse con harina de arroz, específicamente un tipo de arroz de la región de Trang originario del pueblo jemer, o el fabricante de banh canh debe saber cómo mezclar la harina para crear fideos que sean masticables y dulces, cautivando a los comensales.

Aunque es una especialidad local, la sopa de fideos de arroz Trang Bang se elabora con ingredientes muy comunes. El caldo se endulza con huesos y debe incluir cabezas de pollo. Esto se considera un secreto para lograr el auténtico sabor de la sopa de fideos de arroz Trang Bang. La carne utilizada en la sopa tampoco es demasiado quisquillosa; se aceptan carnes magras, muslos, piernas o manitas, según el gusto personal, pero es fundamental elegir carne fresca y de alta calidad. Después de hervir, la carne debe retirarse de la olla y sumergirse en agua fría para mantenerla crujiente y blanca.

Además del caldo dulce, los fideos masticables y la carne sabrosa, la sopa de fideos de arroz Trang Bang es realmente deliciosa cuando se come con hierbas silvestres, el tipo de verduras simples y rústicas que cualquiera puede recoger fácilmente.

Las imponentes montañas y los bosques cargados de historia han proporcionado a los habitantes de Tay Ninh una especialidad única e inconfundible: las verduras silvestres, un acompañamiento indispensable de muchos de los famosos platos de la región.

En un fin de semana en el que extrañas tu ciudad natal, regresar a casa, sentarte en un pequeño mercado y disfrutar de un plato de sabrosa banh canh (sopa de fideos de arroz) sería el mejor regalo para aquellos de Tay Ninh que viven lejos.

Un humeante tazón de banh canh (sopa vietnamita de fideos de arroz) desprende un delicado aroma a cilantro, cebolla y pimienta, que se intensifica con el caldo burbujeante vertido en el recipiente ya lleno de carne o manitas de cerdo. Un pequeño tazón de salsa de pescado con pimienta, unas rodajas de limón y una cesta con diversas hierbas silvestres frescas junto a él prometen a los comensales una comida completa y auténticamente rural.

Olla caliente con salsa de pescado Dong Thap Muoi: un reflejo de la gente de la región ribereña.

Reunirse alrededor de una olla humeante de salsa de pescado crea un ambiente cálido y acogedor, que recuerda al hogar (Foto: HA LAN)

Tay Ninh no solo alberga el monte Ba Den y sus antiguos bosques; también cuenta con una región ribereña en Dong Thap Muoi donde "el pescado y los camarones están fácilmente disponibles y el arroz crece de forma natural", por lo que la cocina de Tay Ninh también incluye platos típicos del delta del Mekong, entre los que se encuentra el hot pot de pescado fermentado que es imprescindible probar.

La olla caliente con salsa de pescado fermentada se sirve con verduras comunes y fáciles de encontrar (Foto: HA LAN)

Visitar Dong Thap Muoi durante la temporada de inundaciones y disfrutar de un estofado de pescado fermentado con jacintos de agua y nenúfares es simplemente maravilloso. Mientras llueve afuera, toda la familia se reúne alrededor de un estofado de pescado fermentado humeante y fragante. ¡Qué experiencia más enriquecedora!

Durante la temporada de inundaciones, los peces siguen la crecida del agua hasta los campos, y la gente los captura para comer y vender. Si no pueden comerlos todos, los secan y preparan salsa de pescado. Esta salsa es un ingrediente indispensable en la olla caliente de salsa de pescado, un plato fácil de cocinar, fácil de comer y difícil de olvidar.

Los ingredientes para la olla de salsa de pescado están prácticamente disponibles en la puerta de casa. Se pueden cocinar juntos pescado, camarones, anguila o cerdo. Las verduras para mojar en la olla también son diversas y todas son productos naturales, como espinacas de agua, flores de Sesbania grandiflora, flores de banano, campanilla, nenúfares, etc., que son deliciosas, nutritivas y económicas porque siempre están disponibles.

Como las verduras están fácilmente disponibles en sus hogares, los habitantes de Dong Thap Muoi en particular, y de todo el delta del Mekong en general, encuentran formas de incorporarlas a sus comidas sencillas, que ahora se han convertido en especialidades.

El estofado de pescado Dong Thap Muoi desprende el rico aroma de la salsa de pescado, combinado con el fragante ajo y chile picados salteados, la dulzura de los camarones y el pescado locales, y el refrescante sabor de diversas verduras fáciles de encontrar. Los lugareños de esta región arrocera invitan a los visitantes a una humeante olla de estofado de pescado y una botella de vino de arroz.

Los sabores ricos y sabrosos, mezclados con un toque de picante suave, en una comida servida a los invitados es lo que hace que los visitantes de lugares lejanos se enamoren tanto de la tierra como de la gente de ese lugar.

Aunque el tiempo pasa y la vida cambia, platos como la sopa de fideos de arroz Trang Bang y el estofado de pescado Dong Thap Muoi conservan el alma rural de Tay Ninh, una tierra sencilla y afectuosa. No se trata solo del delicioso sabor de la comida, sino también de los recuerdos y el estilo de vida vinculados a los campos, las montañas, los ríos y la gente de esta región.

Cada vez que regresan a casa, sentados junto a un humeante tazón de sopa de fideos o una olla burbujeante de salsa de pescado, la gente no solo come para saciar su hambre sino que también siente que sus corazones se calientan con el aroma familiar de su tierra natal, un sabor que, no importa cuán lejos viajen, nunca podrán olvidar.

Guilin

Fuente: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html