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| Maestro chef Pham Tuan Hai. Foto de : NVCC |
* ¿Cómo percibes el atractivo de la fusión en el mundo culinario moderno?
La combinación de ingredientes vietnamitas con platos extranjeros, como platos occidentales con salsa de pescado o salsa de tamarindo, existe desde hace mucho tiempo. Sin embargo, en los últimos años, con la constante evolución de las tendencias y necesidades culinarias , sumada al fuerte intercambio cultural entre regiones, han surgido continuamente platos creativos que se han convertido en una forma culinaria popular en todo el mundo. Hoy en día, es fácil para los comensales experimentar y disfrutar la maravillosa combinación de sabores a través de las fronteras.
Los elementos que conforman un plato fusión incluyen la combinación de ingredientes y métodos de elaboración, así como la forma de decorarlo y presentarlo para hacerlo atractivo y expresar las características culturales de cada región y país. Gracias a su ilimitada creatividad, la comida fusión brinda a sus creadores la oportunidad de afirmar su propia identidad y estilo. Por ello, este tipo de comida está creciendo rápidamente en el mundo culinario. En el mundo actual, la necesidadde explorar la gastronomía, especialmente en la vida social, trasciende todos los límites, acercándose gradualmente a la intersección y la conexión, no solo en términos de sabor, sino también de emociones y experiencias. Por ello, la cocina fusión goza de amplia aceptación y popularidad.
*En su opinión, ¿cuáles son los retos a la hora de combinar la cocina tradicional con la innovadora?
En la gastronomía, innovar en platos tradicionales nunca ha sido fácil. El mayor reto reside en el chef. Debe poseer sólidos conocimientos y habilidades, y comprender los principios de la combinación de diversas culturas culinarias del mundo. Además, se requiere sofisticación y flexibilidad en la selección y combinación de ingredientes y especias, para que todas las creaciones se desarrollen sobre la base de pilares. El producto final no solo es delicioso en sabor y hermoso en forma, sino que también transmite la esencia y el encanto único de cada ingrediente, desde lo tradicional hasta lo moderno. Cada plato creativo es como una pintura artística, en la que se esconden la historia cultural y el talento del chef.
La cocina fusión requiere meticulosidad y cuidado en la selección de alimentos procesados, aprovechando ingredientes locales frescos y sostenibles. En Vietnam, para innovar en los platos tradicionales, cada región presenta sus propias variaciones, según la demanda del mercado, la creatividad del chef y el potencial de los ingredientes de la tierra. Lo más importante es crear armonía y sabores delicados para cada plato, atrayendo a turistas de muchos países para que conozcan y experimenten la cultura local. Muchos chefs vietnamitas han viajado por todo el país, tanto a nivel nacional como internacional, para aprender y experimentar diversos estilos culinarios, innovando constantemente, aplicando nuevas técnicas y combinando ingredientes locales y regionales para crear platos únicos y atractivos, y demostrar la diferencia de la cocina vietnamita.
*“La cocina creativa contribuye a promover la cultura, el turismo y posicionar los valores del destino”, ¿cuál es tu opinión sobre este tema?
Estoy totalmente de acuerdo. Los platos nacidos de la intersección de diversas culturas son una fuente especial de inspiración para comensales y turistas apasionados por la experiencia y el descubrimiento. La gastronomía de las tres regiones de nuestro país es muy diversa y rica. Si sabemos aprovechar los valores locales únicos, crear conexiones armoniosas entre las regiones y, al mismo tiempo, absorber las nuevas tendencias de la cocina mundial, no solo la gastronomía, sino también la cultura, el turismo y los recursos locales se verán enriquecidos. Al igual que en la colaboración con la ciudad de Da Nang para organizar el Espacio Culinario de los Cinco Elementos en el DIFF 2017, creamos un espacio amplio y único para que los chefs den rienda suelta a su creatividad, abriendo un viaje para despertar los sentidos y contar historias interesantes sobre la gastronomía. Este evento atrajo la atención y la respuesta de muchas personas y turistas, creando un excelente efecto de difusión. En ese momento, me di cuenta de la apertura y el potencial de desarrollo de la cultura culinaria y creativa en esta ciudad.
En comparación con hace casi diez años, Da Nang ha avanzado considerablemente en todos los aspectos, convirtiéndose en un punto de referencia para festivales, eventos y turismo. El desarrollo de la cocina creativa se ha convertido en una necesidad ineludible, un referente para el posicionamiento de marca. La intersección entre tradición y modernidad, entre la identidad local y la influencia de las tendencias globales, crea una imagen culinaria vibrante. Como se puede apreciar claramente en la lista Michelin de restaurantes de Da Nang, recientemente anunciada, muchos siguen la tendencia de fusión mencionada. Algunos modelos culinarios involucran a personal local (capacitado) para atender a los comensales, o utilizan menús que narran historias sobre el origen, el valor de los ingredientes o la elaboración para crear experiencias y emociones diferentes. Esta es una buena manera de promover la cultura, el turismo y difundir la identidad local a lo largo y ancho del país.
El papel de la comunidad y las organizaciones culinarias locales en la preservación e innovación de la cocina tradicional también está generando una resonancia positiva. Numerosos espacios de recreación, festivales, actividades de intercambio y desarrollo culinario se han convertido en puentes emocionales, acercando el estilo fusión a todos y honrando a los chefs que buscan la cocina creativa. Al mismo tiempo, cada comensal ya no es simplemente un objeto de disfrute, sino un cocreador, contribuyendo a la difusión de los maravillosos valores de la cocina local. Con un potencial excepcional y un espíritu de innovación constante, las actividades culinarias creativas en Da Nang prometen un viaje inspirador, realzando el valor del destino e invitando al mundo a explorar.
* ¡Gracias!
| Pham Tuan Hai es un experto culinario con más de 30 años de experiencia en el sector, pionero en la creación de nuevos platos combinando y armonizando diversos estilos culinarios, creando un sabor único y una hermosa decoración. Sin embargo, los platos preparados por este chef conservan el alma de la cocina vietnamita, impregnados de un sabor rústico y local. |
Interpretado por YEN HA
Fuente: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
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