SABOR DE LA COMIDA HUE

Durante siglos, en la vida cotidiana, la comida ha ocupado mucho tiempo. A la gente le encanta comer bien no solo por hambre, sino también por alegría espiritual. Para los habitantes de Hue, comer se considera un arte y un placer.

Hue fue el centro de Dang Trong durante la dinastía Nguyen durante varios siglos, y para el siglo XIX era una próspera capital urbana, con casi un siglo y medio como capital de Vietnam, lugar de reunión de una corte real con numerosos mandarines y eruditos. Por lo tanto, además de la corte real, también se reunían aquí nobles y clases altas, intelectuales y la mayoría de los literatos. Esto exige que los hueses no solo sean expertos en la preparación de platos extremadamente sofisticados que solo se utilizaban en el palacio real. Hoy, aunque ya no es un importante centro económico y político del país, Hue sigue siendo un lugar que conserva la antigua huella de una dinastía, con el estilo de vida de una época dorada. Y, por supuesto, entre las características culturales más arraigadas de Hue, la cultura culinaria contribuye significativamente a la formación de la cultura y el estilo de vida de sus habitantes.

Hue es una tierra de descubrimiento tardío; la mayoría de la gente de todo el país siguió al Señor Nguyen al sur para establecerse. Por ello, sus platos también son ricos, fusionando la esencia de otros lugares, convirtiéndolos en platos únicos con una identidad local única.

La cocina de Hue es a la vez lujosa y deliciosa, y rústica, pero gracias a las manos expertas y al conocimiento de la preparación y el condimento, aún se convierte en un plato delicioso.

Los platos nobles estaban claramente permitidos por la dinastía Nguyen en el libro Kham dinh Dai Nam hoi dien su le, que prescribía cada tipo de banquete: banquetes para recibir embajadores con tres tipos de platos antiguos: el tipo uno tenía una bandeja de 50 platos, el tipo dos tenía 7 bandejas de 40 platos, el tipo tres tenía 25 bandejas de 30 platos... Esos platos se exhibían en 1080 cuencos y platos preciosos utilizados solo en el palacio real.

Hoy en día, aunque ya no tenemos que viajar lejos para encontrar especialidades preciosas para cocinar platos de “comida real” para el rey, como rollitos de primavera de pavo real, salchichas de fénix, piel occidental, patas de oso, hígado de venado, labios de orangután, carne de pata de elefante, etc., las amas de casa pueden cocinar hasta 300 platos que son a la vez rústicos y lujosos a partir de estas especialidades locales de temporada.

El plato más rústico e inolvidable es el arroz con mejillones. Es un plato sencillo, lleno del sabor campestre, elaborado con un producto del poético río de Hue. Su exquisitez se debe a la hábil combinación de numerosos ingredientes y especias: hierbas, flor de banano, menta picada, salsa de chile, salsa de pescado, sal, sésamo, cacahuetes triturados, salsa de pescado con ajo, chicharrones y arroz blanco frío. Especialmente con la presencia de camarones crudos, la exquisitez del arroz con mejillones se debe también a su sabor a camarones.

La cocina de Hue es sencilla y rica, con el delicioso sabor y aroma de los productos de los campos, lagunas, montañas y ríos de la antigua capital. Con solo limoncillo y sal, las amas de casa añaden un poco de camarones picados y carne, junto con otras especias como ajo, azúcar, pasta de camarones y pimienta. Gracias a la delicadeza y la destreza de las amas de casa, pueden crear un plato de limoncillo salado que jamás olvidarás al comerlo con arroz en el invierno del norte. Una comida en Hue suele consistir en platos sencillos, como el gobio braseado con cilantro vietnamita y agua de coco, una sopa de verduras variadas que todos los huertos tienen, con hojas de algodón dulce (hojas de espinaca malabar), brotes de espinaca malabar, brotes de calabaza, brotes de árboles gigantes, brotes de bambú... Si se prefiere un poco más sofisticado, se puede cocinar con camarones y carne, o con long hoi (pescado pequeño) sin espinas, añadir una buena salsa de pescado, pasta de camarones, pimienta, saltearlo con cebolla y grasa, y obtener un tazón de sopa de verduras variadas y dulce. Todas las comidas de las familias de Hue incluyen un plato de verduras crudas y un tazón de salsa de pescado para acompañar el plato. Algunos dicen que el plato de verduras crudas en Hue es un universo en miniatura con tomates rojos dispuestos alrededor simbolizando el sol, rodajas de carambola en forma de estrellas, higos morados en forma de media luna, rodajas redondas de plátano verde con semillas simbolizando la vasta tierra, un poco de hierbas verdes y algunas hebras de espinaca de agua, chile fresco retorcido en la parte superior como parches de nubes azules, nubes rosas flotando en un cielo azul, rojo, morado, amarillo...

Además de los platos rústicos pero sofisticados de la gente común, deliciosos platillos que originalmente eran exclusivos de la nobleza en los palacios reales, gradualmente siguieron a las amas de casa para servir a las familias adineradas en días festivos, Año Nuevo, aniversarios de fallecimiento o para entretener a los amigos. Todos conocen la salchicha agria An Cuu, el rollo de cerdo Thanh Han y muchos otros platos.

Sería un error hablar mucho de la gastronomía de Hue sin mencionar los platos vegetarianos. Porque todos saben que Hue existe desde hace mucho tiempo. Durante el reinado de los Señores Nguyen, el budismo se convirtió en la religión oficial. Toda una clase noble era vegetariana, por lo que los platos vegetarianos en Hue eran muy abundantes (unos 125 platos). Los platos vegetarianos se preparaban con gran esmero y eran tan deliciosos como los platos de carne. Para las familias budistas de Hue, invitar a los amigos a una comida vegetariana era una forma de expresar su cariño y respeto.

Además de los platos de las comidas familiares, Hue también ofrece especialidades como la sopa de fideos con carne de res y la pierna de cerdo, siendo la más famosa la sopa de fideos Gia Hoi, del mercado de Tuan. También hay docenas de pasteles salados y dulces que cualquiera que los haya probado nunca olvidará, un regalo especial de la antigua capital. Estos son pasteles famosos asociados con lugares como los panqueques Dong Ba, los pasteles de arroz Ngu Binh, los fideos de arroz Nam Pho, los rollos de papel de arroz con carne a la parrilla Kim Long...

La sopa dulce de Hue es tan rica como los pasteles y pasteles. Hay 36 tipos diferentes de sopa dulce, tan atractivas que se pueden disfrutar en una calurosa tarde de verano mientras se pasea por las orillas del río Perfume: sopa dulce de almidón de tapioca envuelta en carne asada, sopa dulce de semillas de loto envuelta en longan, sopa dulce de habas, sopa dulce de judías verdes, sopa dulce de judías reales, sopa dulce de judías rojas... cada plato nos deleita con un sabor especial. Las frutas de Hue son una colección de muchos tipos de las tres regiones, especialmente con especialidades locales como las mandarinas Huong Can y los pomelos Nguyet Bieu...