SABOR DE LA COMIDA HUE

Desde la antigüedad, en la vida cotidiana, cocinar ha ocupado mucho tiempo. La gente disfruta de la comida deliciosa no sólo por hambre sino también por placer espiritual. Para la gente de Hue, comer se considera un arte y un placer en la vida.

Hue fue durante varios siglos el centro de Dang Trong bajo los Señores Nguyen. En el siglo XIX era una capital próspera y cosmopolita, y durante casi un siglo y medio fue capital de Vietnam y lugar de reunión de una corte real con numerosos mandarines y eruditos. Por lo tanto, además de la corte real, también había nobles, clases altas, intelectuales y la mayoría de los literatos y eruditos reunidos aquí. Esto requiere que los habitantes de Hue no sólo sean buenos en la preparación de platos extremadamente sofisticados que se utilizan sólo en los palacios reales. Hoy en día, aunque ya no desempeña el papel de centro económico y político líder del país, Hue sigue siendo un lugar que mantiene las antiguas sombras de una dinastía con todos los estilos de vida de una época dorada. Y, por supuesto, entre las características culturales de larga data de Hue, la cultura culinaria contribuye de manera significativa a la formación de la cultura y el estilo de su gente.

Hue es una tierra que fue descubierta tardíamente, la mayoría de los cuales eran personas de todo el país que siguieron al Señor Nguyen al sur para establecerse. Por eso, los platos también son ricos, convergiendo la quintaesencia de otros lugares, convirtiéndose en platos únicos y con identidad local única.

La cocina de Hue es a la vez lujosa y deliciosa, y rústica, pero gracias a las manos expertas y al conocimiento de la preparación y el condimento, aún se convierte en un plato delicioso.

Los platos nobles estaban claramente permitidos por la dinastía Nguyen en el libro Kham dinh Dai Nam hoi dien su le, que prescribía cada tipo de banquete: banquetes para recibir embajadores con tres tipos de platos antiguos: el tipo uno tenía una bandeja de 50 platos, el tipo dos tenía 7 bandejas de 40 platos, el tipo tres tenía 25 bandejas de 30 platos... Esos platos se exhibían en 1080 cuencos y platos preciosos utilizados solo en el palacio real.

Hoy en día, aunque ya no tenemos que viajar lejos para encontrar especialidades preciosas para cocinar platos de “comida real” para el rey, como rollitos de primavera de pavo real, salchichas de fénix, piel occidental, patas de oso, hígado de venado, labios de orangután, carne de pata de elefante, etc., las amas de casa pueden cocinar hasta 300 platos que son a la vez rústicos y lujosos a partir de estas especialidades locales de temporada.

El plato más rústico e inolvidable es el arroz con mejillones. Es un plato sencillo, lleno de sabor rústico, elaborado a partir de un producto ubicado en el poético río de Hue. El delicioso arroz con mejillones está elaborado con una combinación de muchos ingredientes y especias: hierbas, flor de plátano, menta picada, salsa de chile, salsa de pescado, sal, sésamo, maní triturado, salsa de pescado con ajo, chicharrones de cerdo y arroz blanco enfriado. Especialmente con la presencia de camarones crudos, el dulce y delicioso arroz con mejillones también es gracias al sabor de este camarón.

La cocina de Hue es sencilla, rica y lleva los deliciosos sabores y aromas de los productos de los campos, lagunas, montañas y ríos de la antigua capital. Solo con limoncillo y sal, las amas de casa agregan un poco de camarones picados y carne junto con otras especias como ajo, azúcar, camarones secos y pimienta. Con las suaves y hábiles manos de las amas de casa, pueden crear un plato de sal de limón que nunca olvidarás si lo comes con arroz en el invierno en el norte. Una comida en Hue suele consistir en unos pocos platos sencillos, como el pez gobio braseado con cilantro vietnamita y agua de coco, una sopa de verduras mixtas que hay en todos los huertos familiares, con unas cuantas hojas de algodón dulce (hojas de espinaca de Malabar), hojas de espinaca de Malabar, brotes rugosos, brotes de calabaza, brotes inmensos, unos cuantos brotes de bambú... si eres un poco más elegante, cocínalo con camarones y carne, o bien toma pescado long hoi sin espinas (pescado pequeño), añade un poco de buena salsa de pescado, un poco de pasta de camarones, un poco de pimienta, cebolla frita y grasa, saltéalo y tendrás un tazón de sopa de verduras mixtas dulce. Cada comida de cada familia de Hue incluye un plato de verduras crudas y un tazón de salsa de pescado para acompañar el plato. Algunas personas creen que el plato de verduras crudas en Hue es un universo en miniatura con tomates rojos dispuestos alrededor simbolizando el sol, rodajas de carambola en forma de estrella en lugar de estrellas, rodajas de higos morados en forma de media luna, rodajas redondas de plátano verde con semillas que simbolizan la vasta tierra, un poco de hierbas verdes y algunas hebras de espinaca de agua, chile fresco retorcido en la parte superior como parches de nubes verdes, nubes rosas flotando en un cielo azul, rojo, morado, amarillo...

Además de los platos rústicos pero sofisticados de la gente común, los deliciosos platos que originalmente eran solo para la nobleza en los palacios reales gradualmente siguieron a las amas de casa para servir a las familias adineradas en días festivos, Año Nuevo, aniversario de muerte o para entretener a amigos. La gente puede conocer la salchicha agria An Cuu, el rollo de cerdo Thanh Han y muchos otros platos.

Sería un error hablar mucho de la gastronomía de Hue sin recordar los platos vegetarianos. Porque todo el mundo sabe que Hue existe desde hace mucho tiempo. Durante el reinado de los Señores Nguyen, el budismo se convirtió en la religión del Estado. Toda la aristocracia era vegetariana, por lo que los platos vegetarianos en Hue eran muy ricos (unos 125 platos). Los platos vegetarianos están elaborados con mucho esmero y son tan deliciosos como los platos de carne. Para las familias budistas de Hue, invitar a los amigos a una comida vegetariana es una forma de expresar su amor y respeto por sus amigos.

Además de las comidas familiares, Hue también tiene especialidades como sopa de fideos con carne de res, pierna de cerdo, la más famosa de las cuales es la sopa de fideos Gia Hoi, del mercado de Tuan. También hay decenas de tipos de pasteles salados y dulces que cualquiera que los haya probado una vez seguramente no olvidará este regalo tan especial de la Antigua Capital. Estos son pasteles famosos asociados con lugares: panqueques Dong Ba, pasteles de arroz Ngu Binh, fideos de arroz Nam Pho, rollos de papel de arroz con carne a la parrilla Kim Long...

La sopa dulce de Hue es tan rica como las tartas y pasteles. Hay 36 tipos diferentes de sopa dulce, lo suficientemente atractiva para disfrutarla en una calurosa tarde de verano mientras pasea por las orillas del río Perfume: sopa dulce de almidón de tapioca envuelta en carne asada, sopa dulce de semillas de loto envuelta en longan, sopa dulce de habas, sopa dulce de judías verdes, sopa dulce de judías reales, sopa dulce de judías de sangre… cada plato nos trae un disfrute especial. La fruta de Hue reúne muchos tipos de tres regiones, especialmente especialidades locales como las mandarinas Huong Can, los pomelos Nguyet Bieu...