El pez cabeza de serpiente vive en ríos y arroyos, prefiriendo aguas poco profundas y de corriente rápida. A lo largo del río Lam ( provincia de Nghe An ), el pez cabeza de serpiente se reproduce en grandes cantidades.
Hace algunas décadas, solo los pobres podían permitírselo porque era pequeño y tenía un aspecto bastante delgado y frágil. Pero hoy en día, se ha convertido en un plato típico gracias a los hábiles chefs de la provincia de Nghe An.
El bagre después de ser capturado.
Para pescar peces cabeza de serpiente, los pescadores del río Lam suelen utilizar redes de malla fina que lanzan al río o a los arroyos.
Los pescadores suelen llevar el bagre capturado al mercado para venderlo en racimos. Hoy en día, el bagre se ha convertido en un manjar y se vende a un precio de entre 100.000 y 150.000 VND por kilo, siendo muy solicitado por muchos dueños de restaurantes.
La carne del pez cabeza de serpiente es aromática, las espinas son blandas y se puede preparar de muchas maneras: sopa de pez cabeza de serpiente con brotes de bambú fermentados, pez cabeza de serpiente frito, pez cabeza de serpiente estofado en salsa de soja, pero el plato que más arroz consume sigue siendo el pez cabeza de serpiente estofado con cúrcuma.
El bagre se fríe en aceite antes de estofarlo con cúrcuma.
Lava bien el pescado, escúrrelo y fríelo brevemente en aceite antes de retirarlo. Corta el galangal en rodajas y colócalo en el fondo de una olla de barro; luego, coloca el pescado frito en capas. Espolvorea chalotas picadas y cúrcuma fresca molida por encima. Sazona con salsa de pescado, condimento en polvo, melaza y chiles frescos, y marina durante unos 30 minutos. Luego, añade suficiente agua para cubrir el pescado y cocina a fuego lento. Después de aproximadamente una hora, apaga el fuego y deja enfriar para que se endurezca; luego, continúa cocinando a fuego lento.
Para preparar un delicioso bagre estofado con cúrcuma, es necesario estofarlo tres veces en agua hasta que las espinas estén blandas, pero la carne del pescado permanezca firme.
El bagre sabe mejor cuando se estofa en una olla de barro.
El bagre estofado con cúrcuma se ha convertido en una especialidad y un manjar poco común en los distritos montañosos a lo largo del río Lam debido a la alta demanda.
Algunos dueños de restaurantes en el distrito montañoso de Nghe An, por donde fluye el río Lam, preparan bagre estofado con cúrcuma para venderlo en el mismo lugar a 110 000 VND por olla pequeña. Además de consumirse en los restaurantes, el bagre también se envasa y se envía a diversos lugares según el pedido del cliente.
El bagre estofado es muy delicioso y combina muy bien con arroz.
El propietario de un restaurante en el distrito de Anh Son (provincia de Nghe An) dijo que, en promedio, el restaurante vende alrededor de 300 ollas de bagre estofado por día, principalmente a clientes que pasan por allí y se detienen a comprar o hacer pedidos por teléfono.
Durante el Año Nuevo Lunar y la temporada de reproducción, cuando es difícil pescar peces cabeza de serpiente, estos peces suelen agotarse debido a que la oferta es insuficiente para satisfacer la demanda.
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