La anguila vive en ríos y arroyos, prefiriendo aguas poco profundas y de corriente rauida. A lo largo del río Lam ( Nghe An ), se reproducirá con frecuencia.
Hace décadas, solo la gente pobre lo comía por su tamaño pequeño y su aspecto flaco y demacrado. Pero hoy, gracias a las manos de los chefs de Nghe An, se ha convertido en un plato especial.
El areque después de ser capturado
Para pescar anchoas, los pescadores del río Lam suelen utilizar redes de malla pequeña que arrojan a los ríos o arroyos.
Los pescadores suelen llevar las anchoas capturadas al mercado para venderlas en manojos. La mayoría de las veces, puedes convertir a más de 100.000 VND 150.000 VND/kg, solo pide mucha ayuda.
El pescado tiene una carne fragante y espinas suaves y se puede preparar en muchos platos: pescado cocido en sopa agria, pescado frito, pescado estofado en salsa de soja, pero el plato que más "consume arroz" sigue siendo el pescado estofado en Cúrcuma.
El pescado anchoa se fríe en aceite antes de estofarlo con Cúrcuma.
Lave la anchoa comprada, escúrrala, póngala en una sartén, fríala en aceite y luego sáquela. Corte la galanga en rodajas y cubra el fondo de una olla de barro. Coloque el pescado frito en capas. Espolvoree las chalotas y la Cúrcuma fresca machacada por encima. Sazone con salsa de pescado, condimento en polvo, melaza y chile fresco, y deje marinar durante unos 30 minutos. Luego, vierta suficiente agua para cubrirla y póngala al fuego a fuego lento. Después de aproximadamente una hora, apague el fuego para enfriar el pescado hasta que esté firme y continúe cocinándolo a fuego lento.
Para hacer que la anchoa estofada con Cúrcuma esté deliciosa, debes cocinarla 3 veces en agua hasta que las espinas del pescado estén blandas, pero la carne del pescado aún esté firme.
El pescado anchoa queda más delicioso si se cocina estofado en una cazuela de barro.
La anchoa estofada con Cúrcuma se ha convertido en una especialidad y una rareza en los distritos montañosos a lo largo del río Lam debido a la enorme demanda.
Algunos dueños de restaurantes en el distrito montañoso de Nghe An, por donde discurre el río Lam, han procesado anchoas estofadas con Cúrcuma para venderlas allí mismo por 110.000 VND la olla (tamaño pequeño). Las anchoas no solo se consumirán en el restaurante, sino que también se enlatan y enviarán a muchas localidades cuando los clientes así lo pidan.
El pescado anchoa braseado es muy “arroz de comer” por su delicioso sabor.
El propietario de un restaurante en el distrito de Anh Son (Nghe An) dijo que, en promedio, el restaurante vende alrededor de 300 ollas de pescado de anchoa estofado todos los días, principalmente de clientes que pasan a comprar y hacer pedidos por teléfono.
Durante el Año Nuevo Lunar y la época difícil para pescar anchoas, las anchoas a menudo están "agotadas" porque la oferta no puede satisfacer la demanda.
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