Recuerda el plato de anchoas en salazón. Este plato es tan fácil de preparar como sacar algo de una bolsa. Simplemente marina las anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar y un poco de condimento. Ponlo al fuego lento, espera a que el pescado hierva un par de veces hasta que el agua esté justo por encima de la superficie y listo. Espolvorea con un poco de pimienta molida antes de servir.
El arroz blanco con anchoas estofadas es perfecto. La salsa de anchoas estofadas también le da un toque especial. Recuerdo que, de niño y de joven, corrí a casa a rebuscar en la olla. El pescado había desaparecido, pero me conformé con un poco de salsa de anchoas estofadas. Llené un tazón y lo saqué al patio para comer. Era la salsa perfecta que hacía desaparecer un tazón de arroz frío.
De vez en cuando, mi familia también estofa anchoas con cúrcuma fresca picada para estabilizar el estómago. Este plato lleva especias normales, pero requiere mucha cúrcuma. El olor a cúrcuma es realmente peculiar. Es penetrante y tentador. Las anchoas se remojan en cúrcuma hasta que adquieren un color amarillo intenso, suaves pero no pastosas. Con solo morder el pescado, se percibe su delicioso aroma. A veces, el fondo de la olla está vacío; uso una cuchara para recoger un poco de cúrcuma en polvo mezclada con la salsa de pescado pegajosa y la vierto sobre el arroz. Después de remover un par de veces, el arroz desaparece por completo.
Atractivas anchoas estofadas con cúrcuma
Las anchoas estofadas deben remojarse en agua tibia. Este remojo ayuda a que el pescado recupere su suavidad después de varios días de secado al sol. De lo contrario, el pescado duro perderá su sabor. Las anchoas estofadas también llevan azúcar, sal y salsa de pescado, pero con el añadido de ajo picado frito en aceite. Este plato es el "plato principal" de la mesa. La dirección de los palillos está pensada para el estofado de anchoas. El pescado es firme pero no duro, lo que garantiza una suavidad incluso para los dientes más duros. Cuanto más se mastica, más suave se vuelve y más dulce se desprende. Si se estofa mucho, la porción restante se puede guardar en un frasco de vidrio y refrigerar. Seguirá estando delicioso para comer durante toda una semana. Este plato "estofado" no solo es bueno para el arroz, sino que también puede ser un desastre para una olla de gachas blancas. Además, es un plato "picante".
Recuerdo la olla de sopa de anchoas con berenjena madura. En verano, este plato es una buena opción. Una olla de agua, un tazón de berenjena madura en rodajas, un tazón de anchoa de cualquier tipo, un poco de sal o salsa de pescado, hacen una sopa estupenda. La experiencia culinaria es "si comes verduras, tendrás salsa de pescado". Una sopa de berenjena madura con arroz es realmente dolorosa. Con la sopa, la cola de la anchoa se desprende, dejando al descubierto la carne blanca, y se pueden ver las pequeñas y atractivas espinas. La sopa tiene el aroma salado de las anchoas y el dulce de la berenjena madura.
Anchoas agridulces
Dulce y deliciosa sopa de anchoas con berenjenas maduras
En cuanto a las anchoas, una olla de gachas ligeras con cebollino y pimienta molida es un reconstituyente tras una noche agotadora remendando redes. Antes de sumergirse en un sueño de verano, sorber unos cuantos tazones de gachas de anchoas refresca el hígado y los intestinos. Las suaves anchoas mezcladas con las gachas siempre acarician la lengua, suave y fragante, hasta el último tazón.
Las anchoas frescas recién llegadas al muelle, aún plateadas y brillantes, se pueden mezclar con limón, chalotas, plátano verde rallado, cacahuetes y albahaca para preparar una deliciosa ensalada. Siempre que veas a tres o cuatro pescadores sentados en el porche con esteras o montando sencillas mesas de plástico a la sombra de los árboles a principios del verano, seguro que están disfrutando de una ensalada de anchoas.
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