Sabor a ciruela negra

De agosto a octubre, cuando el clima en Tuyen Quang empieza a refrescar, las ciruelas negras maduras en las laderas de las montañas también marcan el momento en que los mercados de las tierras altas se llenan de color. Las ciruelas negras son una fruta rústica que no solo es aromática y grasosa, sino que también es un ingrediente para muchos platos únicos.

Arroz glutinoso con ciruela negra.

El canario negro (nombre científico : Canarium tramdenum) es un árbol endémico de las Tierras Medias y las Montañas del Norte, pero en Tuyen Quang, su fruto es más famoso por sus semillas pequeñas, pulpa gruesa, sabor intenso y aroma característico. El canario maduro tiene un color púrpura oscuro y una piel lisa y brillante; al hervirse o guisarse, la pulpa adquiere un color rosa claro, desprendiendo un aroma suave y único. Este canario, combinado con otros ingredientes, se convierte en un famoso manjar de Tuyen Quang.

Las ciruelas negras guisadas con panceta de cerdo son un plato inolvidable y delicioso. Se les quita el tallo, se lavan y se ponen en una olla para guisar con panceta de cerdo cortada en trozos pequeños, aderezada con salsa de pescado, pasta de camarones, chalotes y un poco de chile. Cuando la carne está tierna, las ciruelas también adquieren su sabor, y no hay nada mejor que comerlas con arroz blanco en un día frío.

La ciruela negra guisada con carpa o carpa herbívora también es popular entre los montañeses. Las ciruelas se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se guisan con pescado, salsa de pescado, galanga y cúrcuma fresca. Este plato combina el dulce sabor del pescado con el rico aroma de la ciruela, lo que permite vaciar rápidamente la olla de arroz.

Ciruela negra guisada con carne.

La ciruela negra salada es una forma sencilla de prepararla, pero conserva su sabor. Se hierve hasta que esté tierna y luego se mezcla con sal tostada o sal de chile. El sabor a nuez de la ciruela se combina con el salado y ligeramente picante, convirtiéndose en un bocadillo favorito, especialmente junto al fuego.

El arroz glutinoso con ciruelas negras es una especialidad famosa de Tuyen Quang . Tras hervirlas, se separan las semillas, se trituran y se mezclan con arroz glutinoso antes de cocerlas al vapor. Al cocinarse, el arroz glutinoso adquiere un hermoso color púrpura claro, con el aroma de las ciruelas mezclado con el del arroz glutinoso recién hecho. Este plato suele presentarse durante las festividades y los festivales de los pueblos de Tuyen Quang.

Para quienes están lejos de casa, el sabor de la ciruela negra no es solo un plato, sino también un recuerdo. El mercado de Tuyen Quang siempre está repleto de compradores y vendedores durante la temporada de ciruelas. Cestas de ciruelas moradas se llevan del pueblo a la ciudad, trayendo consigo el color y el aroma de las montañas y los bosques. Quienes visitan este lugar una vez, para disfrutar de ciruela negra guisada con carne, arroz glutinoso con ciruelas o ciruela guisada con pescado, a menudo tienen que comprar algunos kilos para regalar.

La ciruela negra de Tuyen Quang, esa simple perla, todavía contribuye silenciosamente a la identidad culinaria de la región montañosa del norte, de modo que cada otoño, ese sabor fragante recuerda a la gente la tierra y la gente de aquí.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/