Sabor a ciruela negra

De agosto a octubre, cuando empieza a refrescar en Tuyen Quang, las ciruelas negras maduras de las laderas de las montañas dan vida a los mercados de la región. La ciruela negra, una fruta rústica, no solo es aromática y jugosa, sino también un ingrediente clave para elaborar numerosos platos únicos.

Arroz glutinoso con ciruelas negras.

El canario negro (nombre científico : Canarium tramdenum) es un árbol endémico de las Tierras Altas y Montañas del Norte, pero en Tuyen Quang es más conocido por sus pequeñas semillas, su pulpa carnosa, su rico sabor y su aroma característico. El canario maduro tiene un color púrpura oscuro y una piel lisa y brillante; al hervirlo o guisarlo, su pulpa se torna rosa pálido, desprendiendo un aroma suave y muy singular. Este canario, combinado con otros ingredientes, se convierte en un manjar típico de Tuyen Quang.

El estofado de ciruelas negras con panceta de cerdo es un plato inolvidable y lleno de sabor. Las ciruelas se deshojan, se lavan y se ponen en una olla para estofar con panceta de cerdo cortada en trozos pequeños, sazonada con salsa de pescado, pasta de camarones, chalotas y un poco de chile. Cuando la carne está tierna, las ciruelas también están impregnadas de sabor, y no hay nada mejor que comerlas con arroz blanco en un día frío.

El estofado de ciruelas negras con carpa o carpa herbívora también es popular entre los montañeses. Las ciruelas se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se estofan con pescado, salsa de pescado, galanga y cúrcuma fresca. Este plato combina el sabor dulce del pescado con el intenso aroma de la ciruela, que hace que el arroz se escurra rápidamente de la olla.

Ciruela negra estofada con carne.

La ciruela negra salada se prepara de forma sencilla, pero conserva su sabor original. Se hierve la ciruela hasta que esté blanda y luego se sazona con sal tostada o sal con chile. El sabor a nuez de la ciruela se combina con el toque salado y ligeramente picante, convirtiéndose en un aperitivo delicioso, sobre todo al calor de la chimenea.

El arroz glutinoso con ciruelas negras es una especialidad famosa de Tuyen Quang . Tras hervir las ciruelas, se les quitan las semillas, se machacan y se mezclan con el arroz glutinoso antes de cocerlo al vapor. Una vez cocido, el arroz adquiere un hermoso color lila claro, con un aroma a ciruela que se fusiona con el del arroz recién hecho. Este plato es habitual en las fiestas y festivales del pueblo de Tuyen Quang.

Para quienes están lejos de casa, el sabor de la ciruela negra no es solo un plato, sino también un recuerdo. El mercado de Tuyen Quang bulle de actividad con compradores y vendedores durante la temporada de ciruelas. Cestas de ciruelas moradas se transportan desde el pueblo hasta la ciudad, trayendo consigo el color y el aroma de las montañas y los bosques. Los visitantes que vienen una vez, disfrutan de la ciruela negra guisada con carne, el arroz glutinoso con ciruelas o el guiso de ciruelas con pescado, y a menudo se llevan varios kilos como recuerdo.

La ciruela negra de Tuyen Quang —esa sencilla perla— sigue contribuyendo silenciosamente a la identidad culinaria de la región montañosa del norte, de modo que cada otoño, ese sabor rico y fragante recuerda a la gente de esta tierra y de sus gentes.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/