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| Arroz pegajoso con aceitunas negras. |
El olivo negro (nombre científico : Canarium tramdenum) es un árbol endémico de las regiones montañosas y de tierras medias del norte de Vietnam, pero en Tuyen Quang, el fruto del olivo negro es famoso por sus pequeñas semillas, su pulpa gruesa y su distintivo sabor a nuez y fragante. Las aceitunas maduras son de color púrpura oscuro con una piel lisa y brillante; al hervirlas o guisarlas, la pulpa se torna rosa pálida y emite un aroma sutil y único. Este fruto, combinado con otros ingredientes, se convierte en una famosa exquisitez de Tuyen Quang.
La panceta de cerdo estofada con aceitunas negras es un plato exquisito e inolvidable. Las aceitunas se limpian de tallos, se lavan y se estofan en una olla con panceta de cerdo en rodajas, sazonada con salsa de pescado, pasta de camarones, cebolla seca y un toque de chile. Cuando la carne está tierna y las aceitunas han absorbido los sabores, se convierte en un plato incomparable, ideal para acompañar con arroz blanco en los días fríos.
El guiso de aceitunas negras con carpa o carpa herbívora es otro plato muy popular en las tierras altas. Las aceitunas se parten por la mitad, se les quitan las semillas y se guisan con el pescado, salsa de pescado, galanga y cúrcuma fresca. Este plato tiene un dulzor delicado gracias al pescado y un aroma intenso a nuez gracias a las aceitunas, lo que hace que la olla de arroz se vacíe rápidamente.
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| Aceitunas negras en cerdo estofado. |
Las aceitunas negras saladas son una forma sencilla pero deliciosa de prepararlas. Se hierven hasta que estén blandas y luego se sazonan con sal gruesa tostada o sal con chile. El sabor a nuez de las aceitunas se combina con el toque salado y ligeramente picante, convirtiéndolas en un aperitivo ideal, especialmente en reuniones alrededor de la chimenea.
El arroz glutinoso con aceitunas negras es una especialidad muy apreciada en la provincia de Tuyen Quang . Tras hervirlas, las aceitunas negras se deshuesan, se trituran y se mezclan con arroz glutinoso antes de cocinarlas al vapor. Una vez cocido, el arroz glutinoso adquiere un hermoso color lila y un fragante aroma a aceitunas combinado con el del arroz glutinoso fresco. Este plato se sirve habitualmente durante festivales, días festivos y celebraciones locales en Tuyen Quang.
Para quienes están lejos de casa, el sabor de las aceitunas negras no es solo un alimento, sino también un recuerdo. El mercado de Tuyen Quang siempre está lleno de compradores y vendedores durante la temporada de aceitunas. Cestas repletas de aceitunas moradas oscuras son transportadas desde los pueblos hasta la ciudad, trayendo consigo los colores y aromas de las montañas y los bosques. Los turistas que visitan el mercado una vez, después de disfrutar de aceitunas negras guisadas con carne, arroz pegajoso con aceitunas o aceitunas estofadas con pescado, a menudo desean comprar algunos kilos para llevar a casa como recuerdo.
Las aceitunas negras de Tuyen Quang, esas modestas joyas, contribuyen silenciosamente a la identidad culinaria de la región montañosa del norte, de modo que cada otoño, su rico y fragante sabor evoca recuerdos de la tierra y la gente de este lugar.
Hoang Anh
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/
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