Sabor a aceituna negra

De agosto a octubre, cuando el clima en Tuyen Quang empieza a refrescar, las aceitunas negras maduras en las laderas de las montañas aportan un vibrante toque de color a los mercados de las tierras altas. Las aceitunas negras, una fruta rústica, no solo son fragantes, ricas y cremosas, sino que también son un ingrediente en muchos platos únicos.

Arroz glutinoso con aceitunas negras.

La aceituna negra (nombre científico : Canarium tramdenum) es un árbol endémico de las regiones centrales y montañosas del norte de Vietnam. Sin embargo, en Tuyen Quang, es famosa por sus semillas pequeñas, su pulpa gruesa y su distintivo sabor a nuez y fragante. Las aceitunas maduras son de color morado oscuro con una piel lisa y brillante; al hervirlas o guisarlas, su pulpa adquiere un color rosa claro y desprende un aroma único y sutil. Esta fruta, combinada con otros ingredientes, se convierte en un famoso manjar de Tuyen Quang.

La panceta de cerdo estofada con aceitunas negras es un plato exquisito e inolvidable. Las aceitunas se pelan, se lavan y se estofan en una olla con panceta de cerdo cortada en rodajas, aderezada con salsa de pescado, pasta de camarones, cebolla seca y un poco de chile. Cuando la carne está tierna y las aceitunas han absorbido los sabores, es un plato incomparable que se sirve con arroz blanco en los días fríos.

Las aceitunas negras guisadas con carpa o carpa herbívora también son un plato favorito entre los habitantes de las tierras altas. Las aceitunas se parten por la mitad, se les quitan las semillas y luego se guisan con pescado, salsa de pescado, galanga y cúrcuma fresca. Este plato tiene la delicada dulzura del pescado y el rico aroma a frutos secos de las aceitunas, lo que hace que la olla de arroz se vacíe rápidamente.

Aceitunas negras en carne estofada.

Las aceitunas negras saladas son una forma sencilla pero sabrosa de prepararlas. Se hierven hasta que estén tiernas y luego se mezclan con sal gruesa tostada o sal de chile. El sabor a nuez de las aceitunas se combina con el sabor salado y ligeramente picante, lo que las convierte en un bocadillo favorito, especialmente en reuniones alrededor de la chimenea.

El arroz glutinoso con aceitunas negras es una especialidad reconocida de la provincia de Tuyen Quang . Tras hervirlas, se deshuesan, se machacan y se mezclan bien con arroz glutinoso antes de cocerlas al vapor. Al cocinarse, el arroz glutinoso adquiere un hermoso color púrpura claro y un fragante aroma a aceitunas que se combina con el aroma del arroz glutinoso fresco. Este plato se sirve habitualmente durante festivales, festividades y celebraciones en los pueblos de Tuyen Quang.

Para quienes están lejos de casa, el sabor de las aceitunas negras no es solo un alimento, sino también un recuerdo. El mercado de Tuyen Quang siempre está repleto de compradores y vendedores durante la temporada de aceitunas. Cestas de aceitunas de color morado oscuro se llevan de los pueblos a la ciudad, trayendo consigo los colores y aromas de las montañas y los bosques. Los turistas que visitan la ciudad una vez, tras disfrutar de aceitunas negras guisadas con carne, arroz glutinoso con aceitunas o aceitunas braseadas con pescado, a menudo quieren comprar algunos kilos para llevar a casa como regalo.

Las aceitunas negras de Tuyen Quang, esas humildes joyas, contribuyen silenciosamente a la identidad culinaria de la región montañosa del norte, de modo que cada otoño, su rico y fragante sabor evoca recuerdos de la tierra y la gente de este lugar.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/