Los visitantes internacionales sólo conocen el pho vietnamita, ¿por qué tenemos que dividirlo en Nam Dinh pho o Hanoi pho?

(Dan Tri) - Los occidentales conocen el pho vietnamita por los medios de comunicación y los premios culinarios internacionales. Sin embargo, simplemente disfrutan de un plato según sus preferencias, sin importarles si el plato de pho cuesta 2 o 100 dólares.

Dale, un turista estadounidense que lleva más de cinco años viviendo en Hanói, se considera un "adicto al pho". Los fines de semana por la mañana, Dale suele pasear en bicicleta o a pie por el lago Hoan Kiem, pasar por el mercado Dong Xuan y luego desayunar en un pequeño restaurante de pho en la calle Hang Giay (Hoan Kiem, Hanói). Un amigo le presentó este restaurante de pho con carne fresca, muy apreciada por muchos lugareños. Lo probó por primera vez en 2019 y desde entonces se ha convertido en un cliente habitual. "Con solo verme bajar el soporte de la bicicleta o pasar, el dueño y su esposa supieron que pediría un plato de carne poco hecha con mucha cebolla", comentó Dale. Según el turista, durante una conversación con el dueño, se enteró por casualidad de que se trataba de un restaurante de pho de Nam Dinh con 70 años de antigüedad. Pero al disfrutarlo, no pudo distinguir el sabor de muchos otros restaurantes de pho en Hanói. Al presentárselo a sus amigos internacionales, solo dijo: "Este es un restaurante de pho delicioso". A muchos comensales internacionales, como Dale, no les importa mucho el origen del pho.

"Sólo hay un pho, y ese es el pho vietnamita"

Según la periodista Vu Thi Tuyet Nhung, experta culinaria, a los propios vietnamitas les resulta difícil distinguir entre los dos tipos de pho Hanoi y pho Nam Dinh. "Si decimos que el pho Nam Dinh es más salado, muchos restaurantes de pho en Hanoi, originarios de Hanoi, ahora también lo son. De hecho, el pho Nam Dinh ha sido durante mucho tiempo un elemento del pho Hanoi. Los habitantes de Thanh Nam llegaron a Hanoi para ganarse la vida, trayendo consigo la receta del plato tradicional pho, pero después de siglos, estos restaurantes han contribuido a crear la marca pho Hanoi", declaró la Sra. Tuyet Nhung. El 12 de agosto, al leer la información de que ambos tipos de pho Hanoi y pho Nam Dinh estaban incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional (junto con los fideos Quang), anunciada por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, la Sra. Tuyet Nhung se sintió bastante sorprendida.

Turistas occidentales visitan un restaurante de pho en Hanoi recomendado por Michelin en su lista de restaurantes "deliciosos y asequibles" (Foto: Minh Nhan).

Los expertos creen que dividir el pho en dos tipos y presentarlo en una sola categoría es innecesario. Si se separa por región, Vietnam también tiene pho en Ha Giang , y el pho en Ciudad Ho Chi Minh también es famoso. Esto puede mostrar la diversidad de la cocina vietnamita, pero dificulta su promoción internacional. Compartiendo la misma opinión, el historiador Duong Trung Quoc planteó la pregunta: "Si dividimos así, en algún momento, ¿tendremos que reconocer como patrimonio el pho de Ciudad Ho Chi Minh o incluso el pho vietnamita en el extranjero?". De hecho, el origen del pho sigue siendo controvertido, con tres hipótesis populares: el pho se originó a partir del plato francés "Pot-au-Feu"; el pho se originó a partir del plato chino Nguu Nhuc Phan; y el pho se originó a partir del plato vietnamita Bun Chao Buffalo. Mucha gente coincide en que el pho se originó en Nam Dinh, luego floreció en Hanói y gradualmente se convirtió en un plato popular. Como capital del país, Hanói contribuye a una mayor difusión del pho. Al igual que el bun thang, que surgió en Pho Hien y Hung Yen, se popularizó en Hanói. Según el Sr. Duong Trung Quoc: «Solo hay un pho: el vietnamita». El mundo ha reconocido su valor. En el futuro, si la UNESCO lo reconoce como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, solo podrá ser reconocido como «pho vietnamita».

A la derecha, un tazón de pho en una tienda de pho originaria de Nam Dinh; a la izquierda, un tazón de pho preparado con una receta de un hanoísta (Foto: Minh Nhan). "Al igual que el quan ho, Bac Ninh propuso inicialmente "quan ho Bac Ninh", pero luego tuvo que solicitar el quan ho Kinh Bac. El quan ho es un intercambio cultural entre las dos orillas del río Cau, que ahora pertenecen a dos provincias: Bac Ninh y Bac Giang . Finalmente, el reconocimiento internacional lo determinó como quan ho Kinh Bac. Este es un término relativamente histórico, que se refiere a un espacio más amplio que la actual provincia de Bac Ninh y parte de la provincia de Bac Giang", ejemplificó el Sr. Quoc. La distinción entre el pho y la localidad para el reconocimiento patrimonial hace que muchos piensen que, en el futuro, algunas localidades también propondrán reconocer como patrimonio el pho o platos modificados en esa localidad. Esto conduce a una laxitud en el reconocimiento de la gastronomía y a la proliferación de títulos. El historiador Duong Trung Quoc cree que las agencias estatales y las asociaciones profesionales deben desempeñar un papel importante para evitar la pérdida de prestigio. Para que el pho se convierta en una marca nacional en el panorama culinario internacional, como el kimchi coreano, el sushi japonés, etc., según Duong Trung Quoc, el papel de las asociaciones profesionales es fundamental.

Los puestos de pho tradicionales de Nam Dinh han estado presentes en Hanoi durante décadas y se han convertido en parte de la cultura culinaria de la ciudad (fotografía tomada en 2020) (Foto: Thanh Thuy).

El Estado debería prestar atención al apoyo legal y económico , y, al mismo tiempo, desempeñar un papel de gestión que respalde los pasos relacionados con los procedimientos, la administración y los mecanismos, para que las asociaciones profesionales puedan impulsar el pho en la gastronomía mundial. Además, el Sr. Duong Trung Quoc señaló que algunas opiniones indican que la división del pho de Hanoi y el pho de Nam Dinh en dos patrimonios es solo un reconocimiento nacional, por lo que es necesario enfatizar la diversidad. Esta separación busca estimular una mayor responsabilidad de las localidades en la exploración, la investigación, el homenaje y, aún más importante, la creación de un entorno para que el patrimonio continúe desarrollándose y sirviendo a la vida. Patrimonio no significa lo mismo de antes, volver a lo antiguo, sino más bien originarse a partir de elementos positivos y fundamentales para el desarrollo. El desarrollo de la sociedad y las necesidades culinarias han dado origen a numerosos platos. Cada plato tiene su origen en una localidad, pero al introducirse en otro lugar, se diversifica y se adapta a cada región, cultura y gusto de la gente. El pho no es una excepción.

Es importante "mantener el sabor del pho"

El restaurante Pho Quyet se encuentra en la calle Waseda Dori, en la zona de la estación de Takadonababa (Tokio, Japón). Aunque se encuentra en el sótano de un pequeño edificio, siempre está lleno de clientes. El Sr. Dang Huy Quyet, de Hanói y propietario de este restaurante de pho, comentó que lleva más de 14 años en Japón y que, tras varios fracasos, decidió dedicarse al pho. Según el Sr. Quyet, al llevar un plato vietnamita al extranjero, lo más importante es preservar el sabor tradicional para no confundirlo con ningún otro plato. A los comensales japoneses a menudo les resulta difícil distinguir entre los tipos de pho; solo saben que se trata de una famosa sopa vietnamita; si les gusta, volverán.

Los occidentales solo conocen el pho vietnamita. Lo importante es cómo preservamos y promocionamos este plato en el mundo. (Foto: Thanh Thuy)

Lo mismo ocurre con los visitantes occidentales que visitan Vietnam. Muchos dicen que lo único que distinguen es el precio de un plato de pho: ¿Cuesta 2 USD o 100 USD? Para una experiencia más variada, pueden saber que, además del pho de res, existe el de pollo, y que el pho mixto es diferente del pho en agua... Finalmente, al describir el pho, simplemente recuerdan un delicioso restaurante de pho. En una entrevista con el reportero de Dan Tri , la Sra. Hoang Minh Hien, artista culinaria reconocida por la UNESCO, afirmó que para que el pho vietnamita se desarrolle verdaderamente y llegue al mundo , lo más importante es contar con la solidaridad de los 100 millones de vietnamitas. "Necesitamos unir esfuerzos para proteger y desarrollar el pho como símbolo de la cocina nacional. En lugar de centrarnos en las diferencias regionales, deberíamos centrarnos en realzar el valor común del pho vietnamita", afirmó la Sra. Hien. El reconocimiento del pho debe verse desde una perspectiva nacional para promover la fuerza común y, juntos, llevar el pho vietnamita al mundo. Independientemente de la región, el pho debe conservar el sabor y la esencia tradicionales de la cocina vietnamita. Es fundamental preservar y promover los valores fundamentales del pho, creando así un consenso común y evitando disputas locales para que el pho vietnamita se convierta en un orgullo común de toda la nación.

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm