Frutos secos tradicionales - Llenos de sabor centenario

(Chinhphu.vn) - A partir de los albaricoques tradicionales, ahora el producto de albaricoque de Bach Huong Xuan, comuna de Cao Vien, tiene una marca y cumple con el estándar de producto OCOP de 4 estrellas: el único producto de albaricoque de Hanoi que logra esta certificación.

Directivos del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de Hanói visitaron el stand de frutos secos de Bach Huong Xuan (un producto con certificación OCOP de 4 estrellas). Foto: NVCC

Al regresar a la antigua tierra famosa por ser la tierra de cientos de artesanías en la capital Hanoi, tuvimos la oportunidad de hablar con el Sr. Nguyen Xuan Diep, de 94 años, comuna de Cao Vien, ciudad de Hanoi para escucharlo hablar sobre la "leyenda" de la fruta seca Bach Huong Xuan en la tierra tradicional de muchos pueblos artesanales famosos.

El Sr. Nguyen Xuan Diep relató la difícil época en la que buscaba una forma de ganarse la vida. Se dio cuenta de que en su pueblo natal había muchas frutas silvestres que debían procesarse para conservarlas durante mucho tiempo y servir como refrigerio para la gente de la ciudad.

Pensar es hacer, fue a estudiar a todas partes, desde provincias lejanas hasta artesanos en el corazón de la ciudad antigua y encontró fuentes ricas, abundantes y limpias de materias primas para traer de regreso y procesar.

Recolectando la esencia de todo tipo de deliciosas frutas para añadir sabores ácidos, picantes, salados y dulces a cada fruto seco, tras muchos fracasos, encontró con éxito su propia receta, satisfaciendo las exigentes necesidades culinarias de los hanoienses. Gracias a ello, sus productos se consumían en su totalidad desde su elaboración, desde puestos minoristas hasta tiendas mayoristas en la calle.

Después de casi cien años, para promover la profesión tradicional familiar, sus descendientes continúan elaborando frutos secos y han logrado muchos éxitos.

A partir de los sencillos y familiares albaricoques secos, ahora los productos de albaricoque seco de la familia del Sr. Diep tienen una marca y cumplen con el estándar de producto OCOP de 4 estrellas: el único producto de albaricoque seco en Hanoi que logra esta certificación.

Las materias primas se limpian antes de procesarlas. Foto: VGP/Thien Tam

La Sra. Nguyen Thi Le (sobrina del Sr. Diep) es la actual propietaria de la marca de frutos secos Bach Huong Xuan. Comentó que, al crecer y ser testigo de las dificultades de la profesión, hubo un momento en que cambió su rumbo profesional. Pero, como por pura casualidad, regresó para encontrar las frutas familiares de su ciudad natal, asociadas a su infancia, y continuó su camino desarrollando la profesión tradicional de los frutos secos.

Según la Sra. Le, para preparar deliciosos frutos secos, la selección de ingredientes es fundamental. Es necesario elegir el momento de cosecha adecuado para obtener los mejores ingredientes. Al igual que con la carambola de verano, para preparar carambola joven, es necesario elegir los primeros frutos de la temporada, cuando las semillas tienen el tamaño justo y no están duras. Luego, llévelos a casa para procesarlos y lavarlos. No los corte, sino que use una tabla de cortar para que las especias se absorban uniformemente. La elaboración de los frutos secos se realiza principalmente a mano para obtener el mejor sabor y seguir la receta tradicional más estándar.

Debido a la gran cantidad de fruta seca que se produce a diario, como la temporada de albaricoques de este año, la familia de la Sra. Le produce de 1 a 2 quintales de albaricoques al día. Por ello, la planta ha utilizado máquinas de filtrado de fruta adicionales y ha contratado a personal local para la producción y así satisfacer la demanda de consumo. De esta manera, se generan más empleos para la población local.

Los productos de frutos secos Bach Huong Xuan ya están disponibles en muchas provincias y ciudades del país. Foto: VGP/Thien Tam

En 2022, 10 productos de albaricoque de Bach Huong Xuan fueron evaluados y reconocidos con 4 estrellas OCOP. Estos productos son: mermelada especial de manzana rosa agridulce; ciruelas agridulces sin semillas y fritas con jengibre; ciruelas frescas salteadas con jengibre; ciruelas frescas salteadas con jengibre agridulce; ciruelas confitadas agridulces; albaricoques agridulces con jengibre; albaricoques confitados sin semillas; albaricoques agridulces especiales; albaricoques agridulces con sal y albaricoques agridulces con especias.

Actualmente, los albaricoques secos Bach Huong Xuan están disponibles en muchas provincias y ciudades del país, como Hanói, Ciudad Ho Chi Minh, supermercados, plataformas de comercio electrónico y el aeropuerto de Noi Bai. Además, este sabor a albaricoque seco también está disponible en el extranjero, un regalo tradicional de la capital, Hanói, para turistas y personas que viven lejos.

Suave, fragante, dulce, ácido y picante en armonía: cada pieza de fruta seca es la cristalización del amor por la profesión, de manos meticulosas que preservan la receta tradicional a través de muchas generaciones.

Amabilidad

Fuente: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm