¿El humo de la barbacoa causa cáncer?

Existe mucha información que indica que las personas que inhalan humo de carne asada corren el riesgo de contraer cáncer. ¿Es esto cierto o falso? (Mai, 39 años, Da Nang )

Responder:

Numerosos estudios han vinculado los alimentos a la parrilla con el riesgo de cáncer. La carne cocinada a altas temperaturas puede generar dos tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Estos son mutágenos que provocan cambios en el ADN celular que pueden provocar cáncer. Las aminas heterocíclicas se forman por la reacción entre la proteína animal y el calor, mientras que los hidrocarburos aromáticos policíclicos se desarrollan cuando la grasa de la carne gotea, humea y se adhiere a la carne.

De igual manera, el humo de barbacoa contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, por lo que su inhalación también afecta la salud. Sin embargo, el nivel de impacto depende de la cantidad inhalada y la frecuencia de exposición. Si usted es un simple transeúnte que inhala ocasionalmente humo de barbacoa, el nivel de impacto es insignificante y el riesgo de cáncer es bajo.

De hecho, el cáncer se debe a muchos factores diferentes, como la genética y el estilo de vida. Para reducir el riesgo de cáncer causado por el humo de la carne a la parrilla, se recomienda asar la carne en un área bien ventilada, evitar hacerlo en interiores o espacios cerrados y mantenerse alejado de la parrilla mientras se cocina. Use mascarilla al asar y dúchese bien después de hacerlo.

También puede precocinar la carne para reducir el tiempo de cocción, limitar la exposición directa a las llamas o probar una temperatura más baja. También puede colocar la carne sobre papel de aluminio o en una rejilla más alta para reducir la exposición a las llamas. Voltear la carne con frecuencia también puede reducir la carbonización y ayudar a prevenir la formación de carcinógenos.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

Enlace de origen: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html