Muchas fuentes afirman que inhalar el humo de la carne a la parrilla supone un riesgo de cáncer. ¿Es esto cierto o falso? (Mai, 39 años, Da Nang )
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Numerosos estudios han investigado la relación entre los alimentos a la parrilla y el riesgo de cáncer. La carne cocinada a altas temperaturas puede producir dos tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Estas son sustancias mutagénicas que provocan cambios en el ADN celular, lo que puede derivar en cáncer. Las aminas heterocíclicas se forman por la reacción entre las proteínas animales y el calor, mientras que los hidrocarburos aromáticos policíclicos se desarrollan cuando la grasa de la carne gotea, humea y se adhiere a ella.
De igual modo, el humo de la barbacoa también contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, por lo que su inhalación puede afectar la salud. Sin embargo, el grado de impacto depende de la cantidad inhalada y la frecuencia de la exposición. Si usted es un transeúnte que inhala humo de barbacoa ocasionalmente, el impacto es mínimo y es poco probable que cause cáncer.
En realidad, el cáncer es causado por muchos factores diferentes, incluyendo la genética y el estilo de vida. Para minimizar el riesgo de cáncer por el humo de la barbacoa, se recomienda asar la carne en áreas bien ventiladas, evitar asar en interiores o espacios cerrados y mantenerse alejado de la parrilla mientras se cocina. Use una mascarilla mientras asa y lávese bien las manos después.
También puedes precocinar la carne para reducir el tiempo de cocción, limitar la exposición directa a la llama o usar una temperatura más baja. Otra opción es colocar la carne sobre papel de aluminio o sobre una rejilla elevada para reducir la exposición a la llama. Darle la vuelta a la carne con frecuencia también puede evitar que se queme y ayudar a prevenir la formación de carcinógenos.
Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Alimentación, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói.
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