El negocio de la alimentación en Alemania

De las casi 200.000 personas de origen vietnamita que viven en Alemania, una parte significativa trabaja en la industria culinaria. Si bien antes, cuando la cocina vietnamita no era muy conocida internacionalmente, muchos se veían obligados a abrir restaurantes chinos para atraer clientes, el panorama gastronómico vietnamita se ha vuelto rico y diverso.

El restaurante The Wild Duck de Nguyen Viet Anh recibirá una estrella Michelin en 2025. Foto: NAM VINH

La generación más joven de inmigrantes vietnamitas —aquellos que se mudaron a Alemania en su adolescencia o nacieron y crecieron allí— no solo siguen los pasos de sus padres en la industria alimentaria, sino que también se atreven a emprender negocios en direcciones completamente nuevas. Son flexibles, creativos y no siguen los caminos trillados. Desde restaurantes vietnamitas, tailandeses y japoneses hasta opciones de comida rápida y vegetarianas, se invierte sistemáticamente en todo: desde diseño de interiores y sistemas de software de gestión hasta contabilidad y un personal profesionalmente capacitado. Muchas ideas de negocio prometedoras son lo suficientemente sólidas como para convencer a los bancos de proporcionar financiación al 100%. Muchos han aprovechado la recesión del mercado alimentario tras la pandemia de la COVID-19 para conseguir ubicaciones privilegiadas en zonas céntricas que antes eran inalcanzables.

Algunos jóvenes emprendedores han alcanzado el éxito con su primer restaurante y se han expandido a cadenas por toda Alemania. Algunos incluso han alcanzado la escala suficiente para establecer sus propios departamentos de TI y desarrollar su propio software para la gestión de sus cadenas de restaurantes. Esta joven generación dinámica ya no depende únicamente de ubicaciones privilegiadas en las calles principales. Con la amplia influencia de las redes sociales y la comunicación moderna, un restaurante en las afueras, en un piso superior o en una zona menos frecuentada aún puede atraer a muchos clientes. La gastronomía ya no se limita a las recetas tradicionales; la cocina fusión, que combina lo mejor de diversas regiones y se adapta a los gustos diversos, está ganando popularidad, reemplazando el conocido estilo de cocina asiática tradicional.

Encontrar personal para todos los puestos necesarios en un restaurante no es fácil, por lo que algunos dueños de restaurantes que también ejercen como jefes de cocina han optado por horarios más cortos y precios más altos. Existe una verdadera escasez de mano de obra no cualificada en Alemania. Nguyen Viet Anh, jefe de cocina del restaurante The Wild Duck (elegido como uno de los 10 mejores restaurantes de Hannover), solo abre de jueves a domingo por la noche y suele aceptar reservas con antelación. Graduado de la Universidad Tecnológica de Dresde y exempleado de Siemens, eligió un camino diferente para seguir su pasión por la cocina europea y su formación culinaria profesional.

A diferencia de generaciones anteriores, muchos jóvenes vietnamitas en Alemania se centran en invertir de forma sistemática: interiores lujosos, minimalistas y sofisticados, evitando el desorden y los diseños ostentosos. La figura más destacada de la comunidad culinaria vietnamita es el chef estrella Ngo The Duc, nacido en 1974, quien llegó a Alemania con su madre a los cinco años. Eligió su profesión, y su profesión lo eligió a él; Ngo The Duc pudo vivir y satisfacer su pasión desde muy joven. Desde su primer restaurante de estilo japonés, KUCHI, inaugurado en la famosa calle gastronómica Kant Strasse de Berlín hace más de 20 años, ha abierto una serie de otros restaurantes, cada uno con su propio estilo culinario, en Berlín, Fráncfort del Meno, Baden-Baden, Braunschweig e incluso St. Tropez, la capital de los resorts de lujo de la élite europea. Además de los negocios, también publica libros y aparece frecuentemente en la televisión alemana, junto a reconocidos chefs locales, contribuyendo a dar forma a las nuevas tendencias culinarias.

Un rasgo común entre los empresarios vietnamitas de la industria alimentaria alemana es su capacidad para combinar lo mejor de diversas cocinas. Combinan lo mejor de numerosas tradiciones culinarias, ofrecen un servicio atento, invierten con inteligencia en equipos, gestionan sus finanzas con rigor y transparencia, y, lo más importante, emplean a trabajadores cualificados y legalmente cualificados. A pesar del sombrío panorama empresarial mundial, debido a diversas razones objetivas, quienes captan las tendencias y adaptan sus modelos de negocio con flexibilidad a los nuevos tiempos aún encuentran oportunidades, y muchos de ellos están alcanzando un éxito notable.

MINH LY (de la República Federal de Alemania)

Fuente: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html