Negocios de alimentación en Alemania

Entre las casi 200.000 personas de origen vietnamita que viven en Alemania, una parte importante se dedica a la industria culinaria. Si bien en el pasado, cuando la cocina vietnamita no era muy conocida internacionalmente, muchos tuvieron que abrir restaurantes chinos para atraer clientes, el panorama gastronómico vietnamita se ha vuelto ahora rico y diverso.

El restaurante The Wild Duck de Nguyen Viet Anh recibirá una estrella Michelin en 2025. Foto: NAM VINH

La generación más joven de inmigrantes vietnamitas —aquellos que se mudaron a Alemania en su adolescencia o nacieron y crecieron allí— no solo siguen los pasos de sus padres en la industria alimentaria, sino que también se aventuran a emprender negocios en direcciones completamente nuevas. Son flexibles, creativos y no siguen los caminos trillados. Desde restaurantes vietnamitas, tailandeses y japoneses hasta opciones de comida rápida y vegetarianas, todos reciben una inversión sistemática: desde el diseño de interiores y los sistemas de software de gestión hasta la contabilidad y un personal profesionalmente capacitado. Muchas ideas de negocio prometedoras son lo suficientemente sólidas como para convencer a los bancos de que proporcionen financiación al 100%. Muchos han aprovechado la recesión del mercado alimentario tras la pandemia de Covid-19 para conseguir ubicaciones privilegiadas en zonas céntricas que antes eran inalcanzables.

Algunos jóvenes emprendedores han triunfado con su primer restaurante y se han expandido creando cadenas por toda Alemania. Algunos incluso han alcanzado una escala lo suficientemente grande como para establecer sus propios departamentos de informática, desarrollando su propio software para gestionar sus cadenas de restaurantes. Esta dinámica generación joven ya no depende exclusivamente de ubicaciones privilegiadas en las calles principales. Gracias a la amplia influencia de las redes sociales y la comunicación moderna, un restaurante en las afueras, en un piso alto o en una zona menos concurrida aún puede atraer a muchos clientes. La gastronomía tampoco se limita ya a las recetas tradicionales; la cocina fusión, que combina lo mejor de diversas regiones y se adapta a gustos variados, está ganando popularidad, sustituyendo el estilo tradicional de la cocina asiática de "saltear en sartén".

Encontrar personal para todos los puestos necesarios en un restaurante no es fácil, por lo que algunos dueños de restaurantes que también son chefs han optado por jornadas laborales más cortas y precios más altos. Existe una verdadera escasez de mano de obra no cualificada en Alemania. Nguyen Viet Anh, chef del restaurante The Wild Duck (elegido como uno de los 10 mejores restaurantes de Hannover), solo abre de jueves a domingo por la noche y suele aceptar reservas con antelación. Graduado de la Universidad Tecnológica de Dresde y antiguo empleado de Siemens, eligió un camino diferente para cultivar su pasión por la cocina europea y la formación culinaria profesional.

A diferencia de generaciones anteriores, muchos jóvenes vietnamitas en Alemania se centran en invertir de forma sistemática: interiores lujosos, minimalistas y sofisticados, evitando el desorden y los diseños ostentosos. La figura más destacada de la comunidad culinaria vietnamita es el chef estrella Ngo The Duc, nacido en 1974, quien llegó a Alemania con su madre a los cinco años. Él eligió su profesión, y su profesión lo eligió a él; Ngo The Duc pudo vivir y desarrollar su pasión desde muy joven. Desde su primer restaurante de estilo japonés, KUCHI, inaugurado en la famosa calle gastronómica Kant Strasse de Berlín hace más de 20 años, ha abierto una serie de restaurantes, cada uno con su propio estilo culinario único, en Berlín, Fráncfort del Meno, Baden-Baden, Braunschweig e incluso Saint-Tropez, la capital de los resorts de lujo de la élite europea. Además de su actividad empresarial, también publica libros y aparece con frecuencia en la televisión alemana, junto a reconocidos chefs locales, contribuyendo a definir nuevas tendencias culinarias.

Un rasgo común entre los empresarios vietnamitas del sector alimentario alemán es su capacidad para fusionar lo mejor de diversas cocinas. Combinan lo mejor de múltiples tradiciones culinarias, ofrecen un servicio atento, invierten con criterio en equipamiento, gestionan las finanzas de forma científica y transparente y, lo más importante, contratan a trabajadores cualificados y con la debida formación. A pesar del sombrío panorama empresarial global, debido a diversas razones objetivas, quienes comprenden las tendencias y adaptan sus modelos de negocio con flexibilidad a los tiempos cambiantes siguen encontrando oportunidades, y muchos de ellos están alcanzando un éxito notable.

MINH LY (de la República Federal de Alemania)

Fuente: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html