El banquete del Tet incluye muchos platos característicos del pueblo Muong.
El banquete del Tet se ofrece principalmente a los ancestros. Tras la ceremonia, los descendientes se reúnen alrededor del banquete, disfrutando juntos de la comida y deseándose buena fortuna para el nuevo año. Por ello, el ambiente del Tet es siempre profundamente comunitario, unido y armonioso. En muchas aldeas Muong, después de la ceremonia de culto a los ancestros en cada familia, también se celebra un banquete comunitario del Tet, compartiendo vino de arroz, cantando canciones folclóricas y tocando gongs y tambores, creando un ambiente animado y cálido.
La característica más distintiva de la celebración del Tet del pueblo Muong es la comida servida en hojas. La bandeja cubierta de hojas no solo es práctica y natural, sino que también refleja la filosofía del pueblo Muong de vivir en armonía con la tierra y el cielo. Las hojas de plátano silvestre, tras ser recolectadas, se recortan para adaptarlas al tamaño de la bandeja y luego se calientan brevemente al fuego para aumentar su flexibilidad y suavidad.
El aroma de las hojas de plátano silvestre, combinado con los sabores de los platos, crea una experiencia gustativa inolvidable y exquisita. Servir la comida en hojas se ha convertido en un rasgo cultural distintivo, asociado a importantes ceremonias como el Año Nuevo Lunar, la fiesta de la nueva cosecha de arroz y las inauguraciones de casas.
Las mujeres de la comuna de Kha Cuu trabajan juntas para preparar arroz glutinoso de cinco colores.
El banquete del Tet no es excesivamente elaborado en apariencia, pero está meticulosamente organizado. En el centro se encuentra el arroz glutinoso, símbolo de abundancia y estrechamente ligado a la tradición agrícola del cultivo de arroz. Este arroz se elabora con arroz de secano, de granos redondos, fragantes y masticables, a veces teñidos naturalmente con hojas del bosque para crear un arroz glutinoso de cinco colores, que representa la aspiración a la armonía entre la tierra, el cielo y la humanidad.
Además del arroz pegajoso, se ofrecen platos como cerdo hervido, pescado al vapor, rollitos de cerdo envueltos en hojas de pomelo, verduras al vapor y sopas tradicionales. Cada plato tiene su propio significado, que refleja el estilo de vida, el entorno y los conocimientos culinarios de la comunidad.
El banquete del Tet está presentado de forma magnífica.
La Sra. Dinh Thi Thanh Ha, del Club de Cultura Étnica Muong Kha Cuu, comentó: "La gastronomía del pueblo Muong es muy rica. Desde arroz glutinoso, arroz con bambú de cinco colores, ensalada de raíces marrones, carne agria y pescado de arroyo a la parrilla, utilizamos muchos tipos de raíces y hojas del bosque como especias para hacer que los platos sean más atractivos y crear los sabores característicos de las montañas y los bosques".
En la celebración del Año Nuevo Muong, muchos platos están profundamente arraigados en su identidad cultural, evocando el ambiente festivo de la aldea Muong con solo mencionarlos. El pastel Uoi es uno de esos platos típicos. Los pasteles Uoi se elaboran generalmente con arroz glutinoso finamente molido, relleno de frijoles mungo y semillas de sésamo tostadas. Estos pasteles demuestran la destreza de las mujeres Muong. Otro plato indispensable es la salchicha de cerdo envuelta en hojas de pomelo.
La carne de cerdo picada se mezcla con especias, se envuelve en hojas de pomelo y se cuece al vapor hasta que esté lista. El delicado aroma de las hojas de pomelo se fusiona con la riqueza de la carne, creando un sabor único e inconfundible en otras cocinas regionales. A esto se le añade vino de arroz, una bebida muy ligada a las fiestas y celebraciones. El vino de arroz no solo se consume, sino que también es un medio de comunicación, conexión y expresión del espíritu comunitario y la solidaridad del pueblo Muong.
Los artesanos del barrio de Thong Nhat están elaborando pasteles uoi en preparación para la fiesta del Tet.
El arroz glutinoso de cinco colores, o arroz cocido en bambú de cinco colores, es un plato indispensable para el pueblo Muong durante las fiestas, las celebraciones de Año Nuevo y las bodas. Los cinco colores del arroz glutinoso —verde, rojo, amarillo, morado y blanco— simbolizan los cinco elementos: metal, madera, agua, fuego y tierra. Estos colores se obtienen de diversas flores y hojas que se encuentran en la naturaleza. Los colores del arroz glutinoso también representan las aspiraciones del pueblo Muong de una vida armoniosa con el cielo y la tierra, la reunión familiar, la cohesión comunitaria y la buena fortuna.
Un plato emblemático que no puede faltar en el festín son las verduras al vapor (rau xôi rau đồ hột), elaboradas con verduras y hojas de temporada como flores de plátano, hojas y flores de papaya, hojas de batata, berenjena, verdolaga y otras hortalizas de hoja verde. Tras la cosecha, estas verduras y frutas se mezclan, lavan y pican finamente antes de cocinarlas al vapor. Se cocinan durante unos 20 minutos para que conserven su color verde y un sabor dulce con un ligero toque amargo.
La vida moderna y el intercambio cultural han llevado a muchas familias jóvenes a simplificar sus rituales, y la tradicional fiesta del Tet también ha experimentado ciertos cambios. Para preservar la identidad étnica, las localidades con una gran población Muong se han centrado en la preservación cultural combinada con el desarrollo del turismo comunitario y experiencial. Algunos modelos de turismo comunitario han incorporado actividades como la participación con los lugareños en la preparación de las fiestas del Tet, la cocina y el disfrute de la gastronomía Muong en sus programas, generando así medios de subsistencia y contribuyendo a la preservación de la identidad cultural.
Platos típicos del pueblo Muong.
La celebración de Año Nuevo del grupo étnico Muong no es, por lo tanto, solo una historia del pasado, sino que se mantiene presente en la vida actual con adaptaciones flexibles. Preservar la esencia de la celebración envuelta en hojas y los platos tradicionales, al tiempo que se incorporan nuevos elementos de forma armoniosa, es el camino para que la cultura Muong continúe difundiéndose en el ámbito cultural en general.
En la celebración del Año Nuevo, se aprecia claramente la vitalidad de la cultura Muong, una vitalidad alimentada por la memoria colectiva, por la responsabilidad de cada familia y cada aldea. Es en esta reunión en torno a la celebración del Año Nuevo donde se transmite y preserva la identidad cultural, de modo que el Año Nuevo Muong sigue siendo una parte indispensable de la vida espiritual de la tierra ancestral.
Phuong Thanh
Fuente: https://baophutho.vn/co-tet-xu-muong-247596.htm
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