Dong se va en la temporada del Tet

En vísperas del Tet, desde la tranquilidad de los mercados rurales hasta los bulliciosos mercados urbanos, el exuberante verdor de los manojos de hojas de dong está presente. Las hojas de dong son un ingrediente indispensable para envolver el banh chung, un pastel tradicional durante la festividad del Tet.

Las hojas de dong tienen hojas largas y anchas, delgadas pero resistentes. El banh chung envuelto en hojas de dong, al hervirse, adquiere un color verde natural, es hermoso y conserva su aroma característico.

Las hojas de dong se venden en el mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son desde principios de diciembre.

A mediados de diciembre, cuando los albaricoqueros y melocotoneros ya han brotado, comienza la temporada de las hojas de Tet dong. Las hojas de dong se transportan en camiones de un lado a otro. Las hojas de dong suelen crecer en lugares húmedos, especialmente en arroyos, bajo el dosel del bosque. Cuanto mayor es la humedad, más verdes y grandes son. Por eso, en los distritos montañosos de la provincia, como Thanh Son, Tan Son y Yen Lap, la gente suele recoger hojas de dong que crecen en el bosque o en las colinas. Al cortarlas, se clasifican por tamaños, de grandes a pequeñas, para luego comprarlas y transportarlas a pequeños comerciantes o venderlas a minoristas.

En los mercados, un puñado de hojas verdes de dong realza la fragancia y el color de la primavera. En el mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son, desde principios de diciembre, se han comenzado a vender hojas de dong. La Sra. Dinh Thi Ha, de la zona de Chieng 1, comuna de Lai Dong, desatando con destreza un manojo de hojas de dong para asesorar a los clientes, comentó: «Las hojas de dong crecen mucho en zonas húmedas, bajo el dosel del bosque, especialmente junto a pequeños arroyos. Mi trabajo principal es la agricultura; cerca del Tet, aprovecho para ir al bosque y seguir los arroyos para encontrar hojas de dong. Alrededor del 20 de diciembre, las hojas pequeñas se venden por unos 35.000 VND/100 hojas; las hojas grandes rondan los 50.000 VND/100 hojas, y normalmente el precio es más alto cerca del Tet».

Las hojas de dong se utilizan para envolver banh chung.

- Envoltorio de banh chung en las instalaciones de Chinh Anh, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe

Además de cosechar la yuca disponible en la naturaleza, la gente también aprovecha las zonas cercanas a estanques, riberas y huertos para cultivarla. Normalmente, las hojas de yuca se venden principalmente a establecimientos especializados en envolver banh chung. Sin embargo, durante el Tet, la demanda de hojas de yuca aumenta considerablemente, ya que muchas familias envuelven banh chung para venerar a sus antepasados. Las hojas de yuca se cosechan durante todo el año, pero durante el Tet, el precio y la demanda del mercado son altos, por lo que alrededor de septiembre, la gente deja de talar y cuida los árboles para que las hojas crezcan y se vean hermosas y satisfagan las necesidades de la gente durante el Año Nuevo Lunar.

La gente de la comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, cosecha hojas de dong para servir al mercado de Tet.

Junto a los altos arbustos de yuca que ocultan la vista de la gente, la Sra. Kieu Thi Tu, de la Zona 11, comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, recogía apresuradamente hojas para entregarlas a la planta de envoltorios de banh chung. "Sabiendo que las plantas de yuca prefieren la humedad alta, planté aproximadamente un sao de hojas de yuca cerca de la orilla del estanque, en un rincón del huerto. El árbol tiene ramas fuertes; cada año puede producir docenas de ramas, cada una de las cuales puede dar entre 5 y 6 hojas. Después de cortarlas, atarlas y dejarlas en un lugar fresco y sombreado, las hojas pueden durar un mes entero, así que, a partir de la luna llena de diciembre, comencé a cortarlas y venderlas".

Elaborar un hermoso pastel cuadrado es toda una hazaña, que pasa por varias etapas, comenzando por la selección de las hojas de dong. El aroma de las hojas se mezcla con el del arroz glutinoso, las judías verdes y la carne de cerdo al hervir el banh chung, llenando la cocina de vida y brindando una sensación de calidez y cercanía con la llegada del Tet. En la sociedad moderna, existen muchos tipos de materiales de embalaje modernos, pero aún no se puede reemplazar este tipo especial de hoja para envolver el banh chung.

Nguyen Hue

Fuente: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm