Las hojas de plátano son temporada para el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita).

Con la llegada del Tet, desde los tranquilos mercados rurales hasta los bulliciosos mercados urbanos, el vibrante verde de los manojos de hojas de plátano es una imagen habitual. Las hojas de plátano son un ingrediente indispensable para envolver el banh chung, el pastel tradicional del Año Nuevo Lunar.

La hoja de dong tiene hojas largas, anchas, delgadas y resistentes. Al cocinarse, el banh chung (pastel de arroz vietnamita) envuelto en hojas de dong conserva su color verde natural, lo que lo hace visualmente atractivo y conserva su aroma distintivo.

Las hojas de Dong se venden en el mercado de Lai Dong en el distrito de Tan Son desde principios del duodécimo mes lunar.

A mediados de diciembre, cuando las flores de albaricoque y durazno empiezan a brotar, comienza la cosecha de hojas de dong para el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita). Las hojas de dong se transportan en camiones a diversos lugares. Las hojas de dong suelen crecer en lugares húmedos, especialmente en arroyos y bajo las copas de los árboles. Cuanto mayor es la humedad, más verdes y grandes son las hojas. Por lo tanto, en los distritos montañosos de la provincia, como Thanh Son, Tan Son y Yen Lap, se suele recolectar las hojas de dong que crecen en el bosque o en las laderas. Tras la cosecha, las hojas se clasifican por tamaño, de grandes a pequeñas, y luego se recolectan y se transportan a pequeños comerciantes o se venden a particulares.

En los mercados, un rincón adornado con el vibrante verde de las hojas de plátano añade un toque festivo a la primavera. En el mercado de Lai Dong, en el distrito de Tan Son, se venden hojas de plátano desde principios del duodécimo mes lunar. Con manos ágiles, desatando manojos de hojas y asesorando a los clientes, la Sra. Dinh Thi Ha, de la zona de Chieng 1, comuna de Lai Dong, comentó: «Las plantas de plátano crecen abundantemente en zonas húmedas, bajo el dosel del bosque, especialmente a lo largo de pequeños arroyos. Mi trabajo principal es la agricultura, pero durante el período previo al Tet, aprovecho para ir al bosque, siguiendo arroyos y canales de agua en busca de hojas de plátano. Alrededor del día 20 del duodécimo mes lunar, las hojas pequeñas se venden a unos 35.000 VND por 100 hojas; las hojas grandes a unos 50.000 VND por 100 hojas, y el precio suele ser más alto cerca del Tet».

Las hojas de dong se utilizan para envolver banh chung (pasteles de arroz vietnamitas).

- Envolviendo banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en las instalaciones de Chinh Anh, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe.

Además de cosechar hojas silvestres de dong, la gente también utiliza áreas cerca de estanques, a lo largo de ríos y en jardines para cultivarlas. Normalmente, las hojas de dong se venden principalmente a establecimientos especializados en envolver banh chung (pasteles de arroz vietnamitas). Sin embargo, durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), la demanda de hojas de dong aumenta significativamente, ya que muchas familias elaboran banh chung para ofrecérselo a sus antepasados. Las hojas de dong se pueden cosechar durante todo el año, pero durante el Tet, el precio es alto y la demanda del mercado es fuerte. Por lo tanto, alrededor de septiembre, la gente deja de cortar las hojas y se centra en nutrir las plantas para que produzcan hojas grandes y hermosas que satisfagan las necesidades de la gente durante el Año Nuevo Lunar.

La gente de la comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, cosecha hojas de dong para abastecer el mercado de Tet.

Junto a los altos y descuidados árboles de casia que ocultan la cabeza, la Sra. Kieu Thi Tu, de la Zona 11, comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, recogía hojas a toda prisa para entregarlas a una fábrica de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Comentó: «Sabiendo que los árboles de casia prefieren la humedad alta, planté aproximadamente 1 sao (aproximadamente 1000 metros cuadrados) de hojas de casia cerca del estanque y en un rincón de mi jardín. Las plantas se ramifican vigorosamente y producen docenas de ramas frondosas cada año, cada una con 5 o 6 hojas. Después de cortar y atar las hojas, se pueden almacenar en un lugar sombreado hasta por un mes, así que comencé a cosecharlas y venderlas a partir del día 15 del duodécimo mes lunar».

Preparar un hermoso pastel de arroz cuadrado perfecto es bastante elaborado e implica muchos pasos, empezando por la selección de las hojas de plátano. El fragante aroma de las hojas, mezclado con arroz glutinoso, frijoles mungo y cerdo al cocinar el pastel de arroz, llena toda la cocina, creando una atmósfera cálida e íntima con la llegada del Tet. En la sociedad moderna, existen muchos materiales de embalaje modernos, pero ninguno puede reemplazar este tipo especial de hoja para envolver pasteles de arroz.

Nguyen Hue

Fuente: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm