Los inusuales fideos de yuca de Que Son

Los fideos de yuca de Que Son no son solo un plato, sino también un recuerdo para muchas generaciones de la provincia de Quang Nam. A lo largo de los años, los artesanos del pueblo se han esforzado por preservar el sabor sencillo y rústico de esta delicia tradicional local.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Ya seas turista o lugareño, es difícil resistirse al delicioso, rústico y sencillo sabor de los fideos de yuca. Foto: THANH THUY

La sopa de fideos con yuca es un plato típico de la región de Que Son, en la antigua provincia de Quang Nam . Con el paso de los años, este plato se ha hecho muy conocido y se le llama cariñosamente sopa de fideos con yuca de Que Son.

sabores rústicos

En Que Son, los lugareños suelen preparar los fideos de yuca de diversas maneras, como por ejemplo los fideos de yuca mixtos (mezclados con cerdo, cacahuetes y hierbas) y la sopa de fideos de yuca (que a menudo se prepara con pez cabeza de serpiente o pez volador).

La preparación de la sopa de fideos de yuca es bastante sencilla. El pescado, cortado en láminas finas, se marina con especias y cúrcuma fresca rallada. A continuación, se cuece a fuego lento con abundantes chalotes para darle aroma. Después, se cuece en agua hirviendo; una vez que vuelva a hervir, se sazona al gusto y ya está lista para servir.

Los fideos de yuca se parten en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, se remojan en agua durante unos 10 minutos y luego se escurren. Al igual que con los fideos Quang, en Que Son suelen añadir suficiente caldo para cubrir los fideos de yuca.

phở sắn - Ảnh 1. — Para elaborar lotes de fideos de yuca, la gente tiene que seguir muchos pasos elaborados y arduos. - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — La sopa de fideos de yuca, con su sabor rico y auténtico, evoca sentimientos de nostalgia y añoranza en quienes están lejos de casa, impulsándolos a regresar y saborear plenamente ese gusto sencillo pero delicioso. - Foto: THANH THUY

Para realzar el delicioso sabor de la sopa de fideos de yuca, los lugareños suelen servirla con albahaca y tallos tiernos de plátano cortados en rodajas finas. Estos ingredientes se consideran indispensables; sin ellos, el plato carecería de todo su sabor y no sería una auténtica sopa de fideos de yuca de Quế Sơn.

Según los lugareños, los fideos de yuca se consideran "picantes" por naturaleza, mientras que los troncos jóvenes del banano se consideran "frescos", por lo que comerlos juntos ayuda a equilibrar los sabores y a evitar el sobrecalentamiento.

Los fideos de yuca, masticables y con un ligero sabor a nuez, combinados con el caldo de pescado agridulce, hacen que este plato sea irresistible tanto para turistas como para lugareños, ofreciendo un sabor delicioso, rústico y sencillo.

No se sabe con exactitud cuándo, pero los fideos de yuca se han convertido en un plato típico de la región de Que Son, una exquisitez local única, diferente a cualquier otra cosa.

phở sắn - Ảnh 10. — La albahaca y los tallos tiernos de plátano cortados en rodajas finas son acompañamientos indispensables que realzan el sabor de la sopa de fideos de yuca. - Foto: THANH THUY

El arduo proceso de elaboración de unos deliciosos fideos de yuca.

La elaboración de fideos de yuca es una tradición muy antigua. Sin embargo, no fue hasta hace más de 20 años que esta artesanía local comenzó a florecer y a darse a conocer más ampliamente.

Según los ancianos, los fideos de yuca eran originalmente un plato para combatir la hambruna. Cuando el arroz escaseaba, la yuca era la principal fuente de alimento para la gente. Para no cansarse de ella, idearon muchas maneras diferentes de preparar los tubérculos de yuca (tapioca), incluidos los fideos de yuca.

Los fideos de yuca se producen en las zonas centrales del distrito de Que Son, como Que Thuan, Que Chau, Que Minh y Que Long, ahora comunas de Que Son y Que Son Trung (ciudad de Da Nang ).

Los fideos de yuca representan el espíritu trabajador de la gente del centro de Vietnam. Elaborar estos deliciosos fideos requiere muchos pasos complejos y laboriosos. Los procesos principales incluyen moler, filtrar, remojar, remover y cocinar el almidón; finalmente, estirar los fideos y secarlos al sol.

phở sắn - Ảnh 2. — El almidón de yuca se remoja y el agua se cambia continuamente durante varios días para eliminar las impurezas y blanquear el almidón. - Foto: THANH THUY

Cada paso en la elaboración del pho tiene sus propias dificultades. Para que los fideos queden blancos y libres de impurezas, deben remojarse durante varios días, el agua debe cambiarse varias veces al día y, finalmente, el almidón debe filtrarse. Solo así el pho de yuca resultante será aromático, con una textura agradable y un sabor delicioso.

"Para evitar que los fideos pho se apelmacen, hay que removerlos continuamente mientras se cocinan. El secado de los fideos pho de yuca también requiere un control cuidadoso de la luz solar; si no hay suficiente sol, se ablandarán, pero si hay demasiado sol, los fideos se volverán quebradizos y se romperán fácilmente", compartió la Sra. Nguyen Thi Dung (68 años, residente de la comuna de Que Son), quien cuenta con más de 20 años de experiencia en la profesión.

El Sr. Truong Dang Nhan (propietario de la planta de producción Nhan Dung, en la comuna de Que Son) declaró: "Los fideos de yuca son cada vez más populares y conocidos, por lo que la producción se mantiene bastante estable. El pueblo no produce lo suficiente para abastecer a sus clientes, pero los ingresos están mejorando gradualmente".

Por eso, a pesar de las dificultades, los aldeanos siguen esforzándose por mantener la tradición, llevando la marca de fideos de yuca Que Son a más gente. Ver que la gente aprecia los productos de nuestra aldea nos llena de alegría.