Me Tri Rice Flake Village - Conservando el sabor centenario del arroz pegajoso.

Durante más de un siglo, la aldea de Me Tri (barrio de Tu Liem, Hanói) ha conservado persistentemente la artesanía tradicional de la elaboración de copos de arroz verde como parte de la memoria y la identidad cultural de la capital.

Muchos productos elaborados con copos de arroz tierno son procesados ​​y envasados ​​por los habitantes de la aldea de Me Tri, lo que contribuye a preservar y difundir el sabor tradicional de los copos de arroz tierno de Hanoi . (Foto: Bach Duong)

Un manjar exquisito y elegante.

El arte de hacer arroz inflado en la aldea de Me Tri (barrio de Tu Liem, Hanói). Fundada a principios del siglo XX, existe desde hace más de cien años.

Me Tri se compone de dos aldeas, Thuong y Ha, donde muchas familias se dedican a la elaboración tradicional de hojuelas de arroz glutinoso (com). Hoy en día, las hojuelas de arroz glutinoso de Me Tri se han convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria vietnamita, un regalo exquisito y apreciado por Hanoi.

Además de preservar su artesanía tradicional, en los últimos años, los habitantes de la aldea de Me Tri han promovido activamente sus hojuelas de arroz glutinoso entre amigos internacionales a través de eventos culturales y diplomáticos e intercambios culinarios. Como resultado, el aroma de las hojuelas de arroz glutinoso de Hanói se está haciendo cada vez más conocido entre turistas y visitantes internacionales.

Los habitantes de la aldea de Me Tri se enorgullecen de haber recibido al presidente estadounidense Barack Obama en 2016. En 2018, los copos de arroz verde fresco, el arroz glutinoso con copos de arroz verde y las tortas de copos de arroz verde de Me Tri se exhibieron en el Centro Nacional de Convenciones durante la cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte. En 2019, la artesanía de elaboración de copos de arroz verde de Me Tri fue incluida en la lista de los 17 Patrimonios Culturales Inmateriales Nacionales, según una decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

El Sr. Nguyen Tien Hoa, propietario de una fábrica de copos de arroz en la aldea de Me Tri Thuong, quien lleva más de 50 años dedicado a esta profesión, dijo que la mayoría de las familias que fabrican copos de arroz en Me Tri han seguido esta profesión durante muchas generaciones.

"Este oficio se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años. Desde los primeros pasos de los niños alrededor del mortero y la mano de mortero, hasta los curiosos intentos de trillar el arroz y tostar el arroz glutinoso, el arte de hacer cốm (hojuelas de arroz tostado) se ha arraigado en la sangre de los aldeanos y se ha transmitido hasta nuestros días."

La aldea de Me Tri tiene su mayor actividad durante las dos principales temporadas de cosecha de copos de arroz. Como la temporada es bastante corta, muchas familias almacenan cientos de kilogramos de copos de arroz después de cada cosecha para elaborar diversos manjares, como tortas de copos de arroz, arroz glutinoso con copos de arroz o salchichas de copos de arroz. Gracias a esto, el sabor del arroz joven de Me Tri se puede disfrutar durante las cuatro estaciones.

Normalmente, desde principios de julio hasta principios de octubre del calendario lunar, los aldeanos se entregan a la temporada alta de copos de arroz. Entre las 2 y las 3 de la madrugada, las hogueras arden y el sonido del arroz asándose y moliéndose inunda el ambiente. Lotes de arroz glutinoso joven se tuestan, muelen y tamizan continuamente hasta altas horas de la noche, dando como resultado los crujientes copos de arroz verde, un manjar típico del otoño en Hanói.

El fuego en el horno de arroz brilla al rojo vivo desde el amanecer, produciendo lotes de hojuelas de arroz verde y masticables de la aldea de Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Secretos para conservar el sabor tradicional de los copos de arroz glutinoso.

Con su larga tradición, la elaboración de copos de arroz glutinoso en Me Tri aún conserva secretos únicos que no se encuentran en ningún otro lugar. Diversos tipos de arroz glutinoso joven, como Luong Phuong, arroz glutinoso aromático, arroz glutinoso Tan, arroz glutinoso Quyt y arroz glutinoso Hoa Cai Hoa Vang, pueden utilizarse como ingredientes para preparar los copos de arroz glutinoso. Sin embargo, los copos de arroz glutinoso elaborados con arroz glutinoso Hoa Cai Hoa Vang son los mejores, con granos regordetes, redondos y brillantes.

Antiguamente, los habitantes de Me Tri solían cultivar su propio arroz glutinoso para elaborar com (un tipo de aperitivo vietnamita). Sin embargo, debido a la urbanización, la superficie de los arrozales se ha reducido. Por lo tanto, muchas familias que se dedicaban a esta actividad ahora tienen que comprar arroz glutinoso de otras regiones productoras para mantener la producción.

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La transición a la profesión de hacer arroz infladoDesde los fragantes y pegajosos granos de arroz, hasta las hábiles manos de los habitantes de las tierras altas, los copos de arroz verde han alimentado a generaciones y se han convertido en un manjar familiar. Para garantizar la calidad del producto y un suministro suficiente para el mercado, cabe mencionar el apoyo del proyecto "Mejora de los Medios de Vida de las Comunidades Pobres", financiado por Bread for the World y gestionado por el Centro de Apoyo al Desarrollo para Mujeres y Niños.

El Sr. Hoa reveló que para obtener deliciosos copos de arroz verde, el arroz debe cosecharse en el punto justo de maduración, idealmente temprano por la mañana, cuando las espigas aún están cubiertas de rocío. El rocío nocturno es lo que mantiene los copos de arroz verde suaves y fragantes. Si se dejan hasta el día siguiente, el arroz pierde el rocío y los copos de arroz verde pierden su esencia.

«Si la cosecha se retrasa, los copos de arroz quedarán duros; si no se tuestan correctamente, serán insípidos; y si se machacan con demasiada fuerza, se romperán fácilmente. En promedio, cien kilogramos de arroz solo producen entre 17 y 18 kilogramos de copos de arroz terminados», explicó.

El proceso de elaboración del cốm (hojuelas de arroz tostado) es bastante complejo e implica numerosos pasos meticulosos, como el tostado, el tamizado y el machacado, para asegurar que las hojuelas de arroz alcancen la textura masticable y suave deseada, así como su característico color verde claro. En particular, el proceso de tostado es todo un arte. Los granos de arroz deben tostarse para lograr la textura masticable y elástica perfecta.

Para lograrlo, es necesario controlar cuidadosamente el fuego para que los granos de arroz se cocinen por completo, sin que queden crudos ni se rompan. Para obtener un arroz inflado aromático, debe tostarse sobre fuego de leña, prestando atención constante a mantener una llama constante. Inicialmente, utilice un fuego alto y uniforme; cuando el arroz adquiera un color blanco pálido, reduzca el fuego y remueva continuamente para asegurar que los granos se cocinen de manera uniforme sin romperse ni separarse las cáscaras.

"Hacer arroz inflado requiere madrugar; solo el proceso de tostado lleva más de dos horas y media. Es agotador, pero oír el golpeteo del mortero y oler el aroma del arroz inflado que se extiende por todo el patio te hace olvidar todo el cansancio", dijo con humor.

El Sr. Nguyen Tien Hoa, propietario de una fábrica de copos de arroz en la aldea de Me Tri Thuong, comparte su experiencia en la elaboración de copos de arroz. (Foto: Bach Duong)

Cada lote de hojuelas de arroz recién tostadas, aún calientes, se machaca inmediatamente en un gran mortero de piedra. El mortero está enterrado bajo el suelo para reducir el ruido y asegurar una consistencia firme.

Un mortero contiene aproximadamente 5 kg de hojuelas de arroz, y el mazo las muele continuamente con un movimiento rítmico hacia arriba y hacia abajo para lograr la suavidad, elasticidad, finura y esponjosidad adecuadas sin que se desmoronen. Posteriormente, las hojuelas de arroz se tamizan para eliminar las cáscaras; este proceso debe repetirse de 4 a 5 veces para completar una tanda de hojuelas de arroz.

Cada lote de arroz inflado es cuidadosamente tamizado por artesanos en la aldea de Me Tri después de ser machacado. (Foto: Bach Duong)

Al compartir sus reflexiones sobre los cambios en la aldea artesanal, el Sr. Hoa comentó que la introducción de maquinaria en la producción hace 30 años redujo significativamente la mano de obra. Anteriormente, cada lote de arroz molido a mano producía poco más de 1 kg, pero ahora la capacidad se ha multiplicado, alcanzando entre 40 y 45 kg, manteniendo la misma calidad en los copos de arroz. Sin embargo, afirmó que, por muy moderna que sea la tecnología, la meticulosidad y la destreza de los artesanos siguen siendo los elementos clave que dan alma a este manjar.

La creatividad es clave para mantener viva la pasión por esta profesión.

Además de preservar los métodos de producción tradicionales, muchos hogares en Me Tri están creando activamente nuevos productos a partir de copos de arroz tierno, como salchichas de copos de arroz tierno, pasteles de copos de arroz tierno, yogur de copos de arroz tierno, té con leche de copos de arroz tierno o mochi de copos de arroz tierno.

Estas variaciones no solo enriquecen la carta de platos de arroz pegajoso, sino que también ofrecen una experiencia novedosa, atrayendo a la generación más joven que aprecia el equilibrio entre la tradición y las tendencias culinarias modernas.

Además, la promoción y venta de productos se está trasladando gradualmente a las plataformas en línea. Muchas familias del pueblo han aprovechado las redes sociales, las transmisiones en vivo y las plataformas de comercio electrónico para dar a conocer sus productos.

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Además, las familias se esfuerzan por mejorar la calidad del producto, resaltando su valor cultural y haciéndolo ideal como regalo o muestra de agradecimiento. Como resultado, los copos de arroz Me Tri no solo son populares entre los habitantes de Hanói, sino que también llegan a consumidores en muchas otras localidades y países.

Muchos productos nuevos elaborados con copos de arroz tierno ofrecen una nueva experiencia culinaria para los jóvenes. (Foto: Bach Duong)

A pesar de los cambios de la vida moderna, muchos habitantes de la aldea de Me Tri se mantienen fieles a sus oficios tradicionales. «Esperamos que nuestros hijos y nietos continúen preservando el oficio de nuestros antepasados. Mientras resuene el sonido de los morteros moliendo el arroz, el espíritu del otoño de Hanoi permanecerá intacto», expresó el Sr. Hoa.

En la aldea de Me Tri, los artesanos siguen elaborando diariamente copos de arroz verde. Cada grano, aromático y de textura masticable, conserva el sabor puro del arroz recién cosechado, reflejo de la dedicación de los artesanos. A lo largo del tiempo, este delicioso manjar se ha preservado y se ha mantenido como una característica cultural tradicional distintiva de Hanói.

Fuente: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html