Los pueblos de la provincia de Quang Nam, donde tradicionalmente se elabora mermelada de jengibre, arden en llamas a medida que se acerca el Tet.

TPO - Como es habitual en esta época del año, las familias que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están ocupadas y bulliciosas, preparando esta deliciosa y picante mermelada para abastecer a los clientes durante el Año Nuevo Lunar.

28 de diciembre de 2024 | 14:51

TPO - Como es habitual en esta época del año, las familias que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están ocupadas y bulliciosas, preparando esta deliciosa y picante mermelada para abastecer a los clientes durante el Año Nuevo Lunar.

A solo un mes del Año Nuevo Lunar de la Serpiente 2025, las instalaciones de producción de mermelada de jengibre en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están más ocupadas que nunca.

La mermelada de jengibre de Quang Ngai no sólo se abastece a la población de la provincia, sino que también se envía a muchos lugares de todo el país.

La planta de producción de mermelada de jengibre de la familia de la Sra. Nguyen Thi Lam (70 años, residente en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai) lleva más de 20 años en funcionamiento. Esta es una de las plantas de producción de mermelada de jengibre más famosas de Quang Ngai, que trabaja día y noche para abastecer el mercado del Tet.

Según la Sra. Lam, cada fin de año, su familia continúa elaborando mermelada de jengibre para satisfacer las necesidades de la gente durante el Año Nuevo Lunar. Esta tradición familiar se mantiene desde hace más de 20 años. Para elaborar esta fragante, deliciosa y picante mermelada de jengibre, su familia compra jengibre fresco de la región de las Tierras Altas Centrales, obteniendo así rebanadas de mermelada con un sabor característico de Vietnam Central.

Más de seis trabajadores trabajan incansablemente, cada uno con su propia tarea, desde seleccionar el jengibre, cortarlo, pelarlo, lavarlo, hervirlo, cocerlo a fuego lento, secarlo y envasarlo... "Hacer mermelada de jengibre para el Tet ayuda a las mujeres a obtener un ingreso extra decente en los días de lluvia para mantener a sus familias durante las vacaciones del Tet", compartió la Sra. Dong Thi Ha (residente en la comuna de Nghia Dong).

El jengibre se pela, se lava, se corta en rodajas y se hierve. Tras hervir, se enjuaga con agua fría hasta que el agua quede transparente. La cocción a fuego lento es el paso más importante en la elaboración de mermelada de jengibre.

Durante el proceso de cocción a fuego lento, quien cocina debe vigilar constantemente la olla para mantener un calor constante. Tanto el calor bajo como el excesivo afectarán la calidad de la mermelada de jengibre.

Si la proporción de azúcar y el calor de la olla para cocinar la mermelada de jengibre no son los adecuados, el jengibre se pondrá negro, arruinando el plato. Después de cocinarlo, hay que verterlo y colocarlo en rodajas bien extendidas. Solo así quedará precioso.

Tras extender el jengibre en bandejas para que se enfríe, la mermelada se considera lista. Se coloca en cajas, se empaqueta y se envía a los puntos de pedido. La mermelada de jengibre casera de la familia se vende en muchos lugares, no solo en Quang Ngai.

"Antes, mi familia podía usar más de 20 toneladas de jengibre para hacer jengibre confitado para el Tet (Año Nuevo Lunar). Sin embargo, en los últimos años, el mercado ha sido limitado, por lo que mi familia ha comenzado a reducir la producción. En los últimos años, solo hemos producido una cantidad moderada, unas pocas toneladas de jengibre como máximo, porque la demanda ya no es tan alta como antes", compartió la Sra. Lam.

Aunque se practica desde hace poco tiempo, la profesión tradicional de elaboración de mermeladas en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai) no sólo ayuda a los propietarios de los talleres a obtener ingresos decentes, sino que también crea una fuente importante de ingresos para muchas mujeres locales.

Nguyen Ngoc

Fuente: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo