Los pueblos de la provincia de Quang Nam, donde tradicionalmente se elabora mermelada de jengibre, arden en llamas a medida que se acerca el Tet.

TPO - Como es habitual en esta época del año, las familias que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están muy ocupadas y atareadas, preparando esta deliciosa y picante mermelada para abastecer a los clientes durante el Año Nuevo Lunar.

28 de diciembre de 2024 | 14:51

TPO - Como es habitual en esta época del año, las familias que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están muy ocupadas y atareadas, preparando esta deliciosa y picante mermelada para abastecer a los clientes durante el Año Nuevo Lunar.

A tan solo un mes del Año Nuevo Lunar de la Serpiente de 2025, las fábricas de mermelada de jengibre en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están más ocupadas que nunca.

La mermelada de jengibre de Quang Ngai no solo abastece a la población de la provincia, sino que también se envía a muchos lugares de todo el país.

La fábrica de mermelada de jengibre de la familia de la Sra. Nguyen Thi Lam (de 70 años, residente en la aldea 2 de la comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai) lleva más de 20 años en funcionamiento. Es una de las fábricas de mermelada de jengibre más famosas de Quang Ngai y trabaja día y noche para abastecer el mercado del Tet (Año Nuevo vietnamita).

Según la señora Lam, cada fin de año, su familia continúa con su tradición de elaborar mermelada de jengibre para satisfacer las necesidades de la gente durante el Año Nuevo Lunar. Esta es una tradición familiar que se remonta a más de 20 años. Para preparar una mermelada de jengibre aromática, deliciosa y picante, su familia compra jengibre fresco de la región de las Tierras Altas Centrales, obteniendo así rodajas con un sabor distintivo del centro de Vietnam.

Más de seis trabajadores se esfuerzan incansablemente, cada uno con su propia tarea, desde seleccionar el jengibre, cortarlo, pelarlo, lavarlo, hervirlo, cocerlo a fuego lento, secarlo y envasarlo... "Hacer mermelada de jengibre para el Tet ayuda a las mujeres a obtener un ingreso extra decente en los días de lluvia para mantener a sus familias durante las vacaciones del Tet", compartió la Sra. Dong Thi Ha (residente de la comuna de Nghia Dong).

El jengibre se pela, se lava, se corta en rodajas y se hierve. Después de hervirlo, se debe enjuagar con agua fría hasta que el agua salga limpia. La cocción a fuego lento es el paso más importante en el proceso de elaboración de la mermelada de jengibre.

Durante todo el proceso de cocción a fuego lento, quien esté a cargo debe vigilar constantemente la olla para mantener una temperatura uniforme. Tanto un calor insuficiente como uno excesivo afectarán la calidad de la mermelada de jengibre.

Si la proporción de azúcar y la temperatura de la olla para cocer a fuego lento la mermelada de jengibre no son las adecuadas, el jengibre se ennegrecerá y el plato quedará incompleto. Tras la cocción, el jengibre debe escurrirse y cortarse en rodajas para que queden bien extendidas. Solo así lucirá bonito.

Tras extender el jengibre en bandejas para que se enfríe, la mermelada de jengibre está lista. A continuación, se coloca en cajas, se empaqueta y se envía a los lugares de destino. La mermelada de jengibre casera de la familia se vende en muchos sitios, no solo en Quang Ngai.

"En años anteriores, mi familia utilizaba más de 20 toneladas de jengibre para preparar jengibre confitado para el Tet (Año Nuevo Lunar). Sin embargo, en los últimos años, el mercado ha estado difícil, así que mi familia ha empezado a reducir la producción. En los últimos años, solo hemos producido una cantidad moderada, unas pocas toneladas de jengibre como máximo, porque la demanda ya no es tan alta como antes", compartió la Sra. Lam.

Aunque solo se practica desde hace poco tiempo, la profesión tradicional de elaboración de mermeladas en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai) no solo ayuda a los dueños de los talleres a obtener unos ingresos decentes, sino que también crea una importante fuente de ingresos para muchas mujeres locales.

Nguyen Ngoc

Fuente: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo