El pueblo de Phu Loi se encuentra junto a la desembocadura del río Hoang Mai. Diariamente, se ven barcos de pesca. Este lugar cuenta con una tradición que consiste en elaborar deliciosa salsa de pescado y fibra de camarón. Durante siglos, los habitantes de Phu Loi se han enorgullecido de la salsa de pescado especial de su pueblo. Por eso, al llegar a finales de año, se puede percibir el aroma característico de la salsa de pescado, el pescado y el sabor salado del mar.
En los pequeños caminos que conducen al pueblo, se pueden ver jarras, ollas o grandes barriles de plástico utilizados para fermentar salsa de pescado. Los lugareños dicen que la salsa de pescado Phu Loi sabe mejor cuanto más tiempo se conserva, tiene un color marrón dorado y es espesa, muy diferente a las salsas de pescado de otras regiones.
Al pasar por la planta de producción de salsa de pescado del Sr. Tran Van Tuan en el bloque 2 de Phu Loi, verá docenas de grandes barriles de plástico alineados en el piso de cemento al aire libre.
El Sr. Tuan comentó que la especialidad de la salsa de pescado es que cualquiera puede hacerlo, pero no cualquiera puede hacer una buena salsa. Aquí, la salsa de pescado se elabora exclusivamente con anchoas del océano. Pero para obtener unas deliciosas gotas de salsa de pescado, la selección del pescado debe ser muy cuidadosa. Cuanto más fresco sea el pescado, mejor será la calidad de la salsa.
La salsa de pescado Phu Loi suele tener tres tipos, de los cuales el tipo 1 es el mejor. Según el Sr. Tuan, para producir gotas de salsa de pescado tipo 1, el tiempo de fermentación es de 16 a 24 meses, mientras que el tipo 2, de 6 meses a un año. Normalmente, un quintal de pescado necesita entre 25 y 27 kg de sal. La sal utilizada para fermentar la salsa de pescado debe ser muy seca. Muchos establecimientos como Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh, etc., no tienen suficiente mercancía para vender durante el Tet.
Para que la sal marina quede bien seca, se usa sal vieja de hace 5 o 6 meses. Se mezclan las anchoas con la sal y se introducen en el tanque de fermentación. Luego, se colocan láminas de bambú encima y se prensan con piedras.
Durante el período de incubación, no debes perderlo de vista, cuidándolo y vigilándolo de cerca. Debes dejar que se beneficie del sol y evitar la lluvia. El sol debe absorberlo uniformemente y la lluvia debe evitarse con cuidado, por lo que cada barril tiene una tapa especial. En días soleados, abre la tapa y remueve uniformemente para que el pescado se cocine rápidamente y el agua esté limpia. En el tanque de fermentación de salsa de pescado, antes se usaban frascos de cemento, pero ahora se han reemplazado por barriles de plástico compuesto, más ligeros y limpios. Cada barril de plástico puede incubar una tonelada de peces.
Además, para preparar una deliciosa salsa de pescado, antiguamente se añadía salvado de arroz tostado y sésamo para realzar el aroma y darle un color dorado. Ahora se usa polvo de soja seca, lo que le da a la salsa un hermoso color amarillo miel. Tras extraerla del tanque, la salsa de pescado debe filtrarse varias veces para garantizar que no queden residuos.
Generalmente, el pescado para elaborar salsa de pescado se recoge de enero a marzo de cada año, cuando los barcos regresan con las bodegas llenas de anchoas.
"Durante los meses normales del año, mi familia vende 3.000 litros de salsa de pescado, pero este mes de Tet, la cantidad de salsa de pescado suministrada al mercado aumentó a 6.000 litros, principalmente del mejor tipo", dijo el Sr. Tran Van Tuan.
Además de la salsa de pescado, el pueblo de Phu Loi también es famoso por su deliciosa pasta de camarones, que es difícil de encontrar en otros lugares. En comparación con la salsa de pescado, la pasta de camarones tarda menos de 5 a 6 meses. Además, la materia prima para elaborarla es el moi (camarón de mar), lo que la convierte en un plato rústico y económico.
Gracias a las manos trabajadoras, hábiles, pacientes y sobre todo dedicadas de los fabricantes de salsa de pescado de Phu Loi, han conquistado el mercado de consumo no solo en la región, sino también en distritos y pueblos de la provincia, así como otras provincias como Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi , Ho Chi Minh City... e incluso han seguido a familiares y amigos a otros países.
El Sr. Ho Huu Tho, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Quynh Di, declaró: «La aldea de Phu Loi, dividida en dos bloques, en el distrito de Quynh Di, cuenta actualmente con 509 hogares, de los cuales 115 se dedican a la producción de salsa de pescado. Esta profesión, heredada de abuelos y antepasados, genera importantes ingresos. Anualmente, la aldea produce 2,9 millones de litros de salsa de pescado; sin embargo, en el último mes del año, cerca del Tet, se venden aproximadamente 500.000 litros de salsa de pescado en el mercado de la aldea de Phu Loi.
En 2008, la aldea de Phu Loi fue reconocida como aldea artesanal tradicional. Hace unos años, sus miembros fundaron la cooperativa de salsa de pescado Quynh Di, en la que los productos de salsa de pescado de dos miembros de la cooperativa obtuvieron tres estrellas OCOP a nivel provincial.
Fuente
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