Padres revisan las comidas en la Escuela Primaria Nguyen Binh Khiem. Foto: MA
Para mejorar la calidad de las comidas escolares, una de las soluciones propuestas por los expertos del Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh es instalar cámaras para monitorear de forma remota la unidad que proporciona las comidas en el internado.
Poner la calidad de la comida primero
Recientemente, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh coordinó con el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para organizar un programa de capacitación para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas de la zona durante el año escolar 2024-2025. La capacitación contó con la participación de más de 2700 directivos del Departamento de Educación y Capacitación, así como de jardines de infancia, escuelas primarias, secundarias, bachilleratos y centros de educación continua de Ciudad Ho Chi Minh.
Según el Sr. Duong Tri Dung, subdirector del Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh, garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas es una de las cuestiones más importantes que preocupan a los padres, la sociedad y la industria; su gestión está a cargo del director de la unidad. La localidad cuenta actualmente con más de 2400 escuelas, sin contar los jardines de infancia privados.
De hecho, la demanda de enviar a los niños a la escuela todo el día, incluyendo la necesidad de que los padres organicen las comidas para los alumnos internos, es bastante alta. Mientras tanto, el personal de administración escolar no es experto en seguridad alimentaria, sino que se limita a la gestión estatal, incluyendo este contenido.
“Cada año, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh se coordina con las unidades pertinentes para organizar capacitaciones y actualizar la información sobre la gestión de la inocuidad alimentaria, garantizando así la calidad de las comidas escolares. El sector también participa en el equipo interdisciplinario de inspección de la ciudad para supervisar directamente las labores de seguridad e higiene alimentaria en las cocinas escolares”, enfatizó el Sr. Dung.
La Sra. Pham Khanh Phong Lan, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que, para garantizar la seguridad e higiene alimentaria en la cocina, las escuelas deben seleccionar proveedores de alimentos profesionales que cumplan plenamente con los criterios de higiene y seguridad alimentaria. Asimismo, las escuelas deben supervisar directamente y autoinspeccionar la seguridad e higiene alimentaria del proveedor.
“Los organismos especializados y las autoridades locales deben seguir intensificando la inspección, el examen y la gestión de las infracciones de seguridad e higiene alimentaria en los comedores comunitarios, centrándose en la revisión de los insumos, el procesamiento, los procedimientos de cocina unidireccionales, los factores humanos y prestando atención a la trazabilidad y la calidad de los alimentos”, enfatizó la Sra. Lan.
Almuerzo para estudiantes de la Escuela Secundaria Nguyen Thi Dieu (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). Foto: TM
Según la Sra. Lan, durante el año escolar 2023-2024 no se han registrado casos de intoxicación alimentaria en las escuelas de Ciudad Ho Chi Minh, pero el riesgo es muy alto. Por lo tanto, es razonable investigar herramientas adicionales para que las escuelas puedan autoevaluar la calidad de la higiene y seguridad alimentaria en la unidad. La Sra. Lan también recomienda que las unidades mejoren la calidad de los alimentos que ingresan, lo que significa que los alimentos no solo cumplan con los requisitos mínimos de higiene y seguridad alimentaria, sino que también cumplan con estándares más exigentes, como VietGAP, GlobalGAP, etc.
Las juntas escolares se encuentran bajo mucha presión al elegir una unidad que proporcione comidas para el internado u organice un comedor escolar debido a las numerosas recomendaciones. Sin embargo, en cualquier caso, espero que los líderes escolares siempre presten atención a los estándares y prioricen la calidad de las comidas. Las unidades que ofrecen comidas deben contar con un estricto plan de monitoreo, dijo la Sra. Lan.
Últimamente, la calidad de las comidas ha sido una preocupación especial en la Escuela Secundaria Nguyen Du. Foto: MA
¿Es necesario instalar cámaras de vigilancia?
Al compartir en la sesión de capacitación sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas de la ciudad de Ho Chi Minh para el año escolar 2024-2025, el Sr. Le Phuc Dam, especialista del Departamento de Cooperación Internacional y Comunicaciones, Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad, dijo que las escuelas necesitan tener un conocimiento sólido de las regulaciones sobre inversión y condiciones comerciales en el ámbito de la gestión estatal, así como las regulaciones sobre seguridad alimentaria.
Actualmente, muchas escuelas inspeccionan a los proveedores de comidas de 2 a 3 veces por año escolar. Si una escuela no puede programar una inspección, puede solicitar que la cocina instale cámaras de monitoreo remoto para garantizar la calidad de las comidas de los estudiantes internos, sugirió el Sr. Dam.
En Ciudad Ho Chi Minh, el 100% de los jardines de infancia públicos cuentan con cocinas y no utilizan comidas industriales, mientras que la tasa en los jardines de infancia privados también supera el 80%. Se gestiona y supervisa estrictamente la seguridad alimentaria y los procedimientos de cocina para los niños. Sin embargo, en los niveles de primaria, secundaria y bachillerato, muchos centros no pueden organizar sus propias cocinas y se ven obligados a contratar unidades que proporcionan comidas a los alumnos internos.
Por lo tanto, el seguimiento y la supervisión del proceso de procesamiento no son regulares. Por ello, la propuesta de instalar cámaras de vigilancia en la unidad de alimentación de los estudiantes internos es una de las soluciones que ha recibido amplio apoyo de los directivos de las instituciones educativas .
Según la Sra. Nguyen Vinh Bao Chau, Subdirectora del Departamento de Educación y Capacitación del Distrito 12 (Ciudad Ho Chi Minh), instalar cámaras en los comedores escolares es razonable y necesario. Los directores de las instituciones educativas pueden realizar un seguimiento regular. La instalación de cámaras fomenta la responsabilidad en el personal de cocina. En particular, si surge algún problema, es conveniente rastrear las etapas del proceso y determinar la causa.
El director de una escuela secundaria del Distrito 11 (HCMC) afirmó: «En realidad, el director solo se encarga de la labor profesional; el tema del internado se asignará a un subdirector, pero esa no es la especialidad de las escuelas. Si se pueden instalar cámaras, sería de gran ayuda para la escuela en la supervisión de las comidas diarias de los estudiantes».
Compartiendo la misma opinión, la Sra. Hoang Thi Ngoc, directora de la Escuela Primaria Nguyen An Ninh (ciudad de Bien Hoa, provincia de Dong Nai ), afirmó que la propuesta de instalar cámaras es una solución razonable. Los negocios que ofrecen comidas a estudiantes internos también deben contar con cámaras para monitorear el proceso de cocción de sus empleados. Por lo tanto, las unidades con un corazón sincero y responsabilidad no le temerán.
Mientras tanto, la directora de la Escuela Primaria Uyen Hung (Distrito de Tan Uyen, Binh Duong ), Sra. Nguyen Thi Ha, cree que la instalación de cámaras de vigilancia mejorará la coordinación entre la escuela y el proveedor. Por ejemplo, en los días en que no es posible acudir directamente a la unidad para verificar, a través de la cámara, la escuela e incluso los padres pueden supervisar las etapas, lo que les da seguridad sobre la calidad de las comidas de los estudiantes.
Desde la perspectiva de un padre, el Sr. Nguyen Van Quyet, quien tiene dos hijos que estudian en una escuela primaria en la ciudad de Thu Duc (Ciudad Ho Chi Minh), explicó que las escuelas sin comedor escolar tienen que contratar a una empresa externa, lo que dificulta el control de calidad. Las empresas cuentan con todos los documentos necesarios para obtener la licencia para proporcionar alimentos a la escuela, pero eso no es suficiente.
Creo que es razonable instalar cámaras de vigilancia en estas unidades. Así, la junta directiva podrá supervisar periódicamente, además de verificar directamente. Por otro lado, si hay cámaras de vigilancia, el personal de cocina será más consciente, responsable y cuidadoso con su trabajo.
Para las comidas de los estudiantes internos, la inspección y supervisión directa, a través de la asociación de padres o mediante cámaras, son muy adecuadas. Sin embargo, la instalación de cámaras de vigilancia es solo una solución que el periodista propuso y compartió durante la capacitación. Para implementarla, el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh y el Departamento de Seguridad Alimentaria deben debatir y acordar diversos aspectos. Por ejemplo, no todos pueden supervisar, pero deben tener experiencia en este campo…», afirmó el Sr. Duong Tri Dung.
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Fuente: https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm
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