Esa fue la primera vez que visité la ciudad natal de mi amigo de la universidad; un viaje corto, pero que me dejó una huella imborrable. Mi amigo me invitó a comer el famoso estofado de salsa de pescado de su ciudad natal y, con entusiasmo, me habló de la salsa de pescado linh, la salsa de pescado sac, las verduras silvestres... Sentía curiosidad y un poco de duda, porque desde pequeña le tenía miedo al desagradable olor de la salsa de pescado.

Esa tarde llovió. La lluvia persistente del oeste hacía que todo el espacio pareciera helado. En la pequeña cocina, la olla de salsa de pescado en la estufa comenzó a hervir, el vapor se elevaba con un aroma característico, no fuerte pero rico, salado, con un toque de limoncillo picante, un poco de la riqueza de la salsa de pescado cocinada con agua de coco. Mientras observaba el fuego, tu madre dijo: "El caldo de la olla es el alma de la olla de salsa de pescado, hijo mío. La salsa de pescado debe ser de buena calidad: pescado linh, pez cabeza de serpiente rojo fresco, filtrado cuidadosamente, solo se usa el caldo, se eliminan todas las espinas y los residuos. Cocinado con agua de coco para un dulzor natural, se agrega limoncillo triturado para aromatizar. Solo así el caldo de la olla quedará rico, suave, fragante pero no fuerte. Salado como la tierra del oeste".

Miré la olla de caldo caliente, de color marrón claro, característico, con un ligero aroma a limoncillo, chile y salsa de pescado, como si hubiera algo muy extraño pero muy familiar.

Lẩu mắm và một miền ký ức miền Tây

La olla caliente con salsa de pescado es una cultura culinaria única del pueblo occidental.

En la bandeja redonda, los acompañamientos estaban completamente expuestos: cerdo asado crujiente y dorado; gobio, camarones de agua dulce, calamares, pulpo fresco; berenjenas, setas de paja... Pero lo que más me entusiasmó fue la cesta de verduras silvestres, la forma en que los occidentales llaman a las verduras silvestres rústicas como: nenúfar morado, mimosa de agua, verduras amargas, flores de sesban, cebollino... Cada tipo de verdura tiene un sabor: ligeramente ácido, crujiente, ligeramente amargo, dulce, reuniendo todo Occidente en una cesta de verduras rústicas.

Al ver que seguía dudando, mi amigo se rió: «Antes, también le tenía miedo a la salsa de pescado, pero ahora me encanta. Cuando estudiaba en Hanói , tenía tantas ganas que le pedí a mi madre que me enviara salsa de pescado». Me reí y luego intenté coger el gobio, el nenúfar, y sumergirlo en la olla de agua hirviendo. El aroma inundó la cocina, fuerte, picante, con un toque de limoncillo y salsa de pescado. Al primer bocado, el pescado estaba suave, sin sabor a pescado; las verduras estaban crujientes, frescas; la rica salsa de pescado se derretía lentamente en mi boca, no era fuerte en absoluto, sino dulce, con un toque picante en la punta de la lengua. Exclamé y cogí más, sintiendo de repente una extraña calidez por dentro.

Afuera, la lluvia seguía cayendo sin parar. Dentro, el fuego ardía lentamente, las risas bullían alrededor de la mesa. El aroma del estofado de salsa de pescado parecía despertar no solo las papilas gustativas, sino también una región de recuerdos latentes de tranquilas tardes en el campo, de amor familiar y conexiones tácitas. La madre de mi amiga me miró con dulzura: «La salsa de pescado es el alma del Oeste, hija mía. Sin salsa de pescado, no sería nuestro hogar. Este plato no es solo para comer, sino para recordar, para reunir».

Desde entonces, comprendí mejor la tierra, la sincera y cariñosa gente del oeste y los platos rústicos llenos de cariño. El estofado de pescado, un plato aparentemente común, encierra el aroma del campo, la amabilidad y la sinceridad de los lugareños. Un plato que no solo evoca el recuerdo de su sabor, sino también de las personas y los lugares que ha visitado.

Según el Ejército Popular

Fuente: https://baoangiang.com.vn/lau-mam-va-mot-mien-ky-uc-mien-tay-a424878.html