"Espinacas de agua salteadas con ajo" se suma a la tendencia.

Las espinacas de agua salteadas con ajo han sido clasificadas entre los 100 mejores platos salteados del mundo por la revista gastronómica Taste Atlas.

Cinco platos vietnamitas salteados han sido incluidos en la lista de los 100 mejores platos salteados del mundo de Taste Atlas (con sede en Sofía, Bulgaria). Estos son: espinacas de agua salteadas con ajo, pho salteado, fideos de arroz salteados con cangrejo, chayote salteado con ajo y caracoles de mar salteados.

"El plato nacional"

Para los vietnamitas, la espinaca de agua se ha convertido en un plato nacional, debido a que es un ingrediente fácil de conseguir, su sencilla preparación y, sobre todo, a que cualquiera puede cocinarla bien. En mi caso, los platos que mi madre preparaba con espinaca de agua en aquellos tiempos de escasez en la cocina aún perduran en mi memoria, incluso después de mudarme a la ciudad y sentarme en un restaurante elegante; su sabor sigue presente en mi paladar.

En el campo, con sus amplios jardines, cada familia tiene un pequeño huerto de espinacas de agua para consumir durante todo el año. Durante la época de calor, mi madre solía mandarme al jardín con una cesta para cortar las espinacas, recogerlas y lavarlas bien.

Coloca una olla con agua sobre una estufa de leña, espera a que hierva vigorosamente y añade sal gruesa. Agrega las espinacas de agua y blanquéalas hasta que estén tiernas. Retíralas y escúrrelas en un colador. Sazona el caldo de verduras al gusto.

Preparar la mesa con un plato de espinacas de agua hervidas, un tazón de salsa de pescado con chile y ajo, y un tazón de caldo de verduras con un chorrito de limón, hace que el calor del mediodía veraniego sea más llevadero. En los viejos tiempos, cuando la vida era dura, solo los días en que mi madre llevaba docenas de calabazas aromáticas o una canasta de melón amargo al mercado podíamos cenar un poco de cerdo. Aprovechando la grasa sobrante, siempre preparaba espinacas de agua salteadas con ajo.

Mi madre decía que las espinacas de agua salteadas, aunque parezcan sencillas, se pueden preparar de diferentes maneras para conseguir distintos sabores. Quienes prefieran un sabor crujiente y dulce pueden saltearlas directamente en una sartén con grasa de cerdo a fuego alto; quienes prefieran un sabor suave y dulce pueden escaldarlas brevemente en agua hirviendo antes de saltearlas. Para mí, las espinacas de agua crujientes, perfumadas con el rico aroma del ajo de Ly Son y un toque de grasa de cerdo local, son simplemente deliciosas.

Una muestra de gratitud

No es casualidad que la revista gastronómica Taste Atlas haya elegido la espinaca de agua para su lista de los mejores platos salteados del mundo. La revista afirma: La espinaca de agua salteada con ajo es un plato tradicional vietnamita. Para prepararla, la espinaca de agua se escalda en agua caliente y luego se saltea con diversos condimentos.

La espinaca de agua es el ingrediente principal de un delicioso plato típico de la provincia de Quang Nam: rollitos de papel de arroz con yuca, espinaca de agua y caballa bañados en salsa de pescado. Foto: XH

La salsa de pescado se añade casi al final de la cocción. Las espinacas de agua salteadas con ajo son un plato importante de la comida tradicional vietnamita de tres platos, que incluye un salteado, un guiso y una sopa. Las espinacas de agua salteadas con ajo están más ricas cuando se comen calientes y son una guarnición excelente para acompañar el arroz blanco.

Esta evaluación demuestra que la espinaca de agua se ha convertido en un ingrediente popular y a la vez singular en la gastronomía vietnamita. Quizás sea su facilidad de búsqueda, su facilidad de preparación y su sabor delicioso para todos lo que ha consolidado su posición en el panorama culinario del país.

No busques más, fue la cocina casera la que introdujo la espinaca de agua en la infancia de cada niño. Y no importa cuán lejos vayamos, el aroma de los recuerdos se aferra, atrayéndonos de vuelta. Sentados a la mesa, dondequiera que toquemos nuestros palillos, el vibrante verde de la espinaca de agua esparce una ola de nostalgia. Espinaca de agua salteada con ajo. Espinaca de agua hervida con salsa de pescado. Ensalada de espinaca de agua. Sopa de espinaca de agua con camarones. Espinaca de agua con almejas…

La espinaca de agua no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de afecto. Para las mujeres que van al mercado, hay días en que deben planificar y considerar cuidadosamente cada detalle para asegurarse de que todo salga perfecto para la comida. ¿Y qué podría ser tan delicioso y económico como la espinaca de agua?

La espinaca acuática no solo se encuentra en huertos rurales; también está presente en balcones y aceras, en recipientes de poliestireno. Los propietarios, por nostalgia del sabor de su tierra natal, cultivan un toque de vegetación en la ciudad. Si logran comprar caballa fresca en el mercado, inevitablemente prepararán un plato de caballa envuelta en papel de arroz y yuca con espinaca acuática.

En los últimos días, todo el mundo ha estado hablando de las espinacas de agua salteadas con ajo, consideradas uno de los mejores platos salteados del mundo. Pero desde hace mucho tiempo, esta humilde verdura forma parte de la dieta vietnamita. Y hace más de 500 años, Nguyen Trai, en su poema "Thuat Hung, Poema 24", incluso tenía un estanque de espinacas de agua para sus sencillas comidas: "El estanque se seca, se quitan las malas hierbas, se plantan espinacas de agua / El estanque cristalino se limpia, crece el loto..."

Fuente: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html