A través de algunas canciones populares, proverbios y refranes rimados que se han conservado hasta nuestros días, se puede apreciar una vibrante capa de cultura entre los habitantes de la montaña, donde la comida está ligada al bosque, al afecto y a las tradiciones familiares.
Cultura comunitaria
En la vida del pueblo Co Tu, los dichos populares están siempre presentes como parte de la vida cotidiana, ligados a la forma en que las personas se comportan, trabajan y organizan la vida comunitaria. Modismos, proverbios, canciones populares y rimas infantiles se transmiten de generación en generación, reflejando claramente la visión de la comunidad sobre la comida, el compartir y el mantenimiento de las relaciones entre las personas. Al observar este tesoro de dichos populares, se puede apreciar la cultura culinaria de una comunidad de montaña donde la comida está intrínsecamente ligada al afecto y a la forma de vida.
El espíritu de compartir los productos y fortalecer los lazos comunitarios a través de la comida se manifiesta claramente en muchos dichos populares. Según el anciano C'Lâu Nhím (aldea de Gừng, comuna de Đông Giang), antiguamente, cuando el transporte era difícil, la vida de la gente dependía principalmente del bosque, la agricultura de tala y quema y los intercambios internos. Productos como plátanos, caña de azúcar, yuca, carne de caza o telas de brocado se intercambiaban de forma sencilla pero duradera, basada en el acuerdo mutuo y la confianza.
La evidencia muestra que dichos como "May đoong aku prí, aku đoong amay atao", que significa "Tú me das plátanos, yo te doy caña de azúcar", reflejan claramente el intercambio equitativo dentro de la comunidad. Detrás de esto hay una forma de vida que valora las relaciones, está acostumbrada a compartir y se preocupa menos por calcular ganancias y pérdidas. "A través de canciones populares, proverbios y dichos rimados, podemos ver que la comida siempre está vinculada a la vida social y a la forma en que las comunidades organizan las relaciones entre las personas, en la que la comida se convierte en un medio para compartir, educar y preservar la identidad", compartió el anciano de la aldea C'Lâu Nhím.
Desde compartir racimos de plátanos y trozos de caña de azúcar hasta porciones de carne de caza o cestas de arroz recién cosechado, la comida se convirtió, naturalmente, en una parte integral de las relaciones entre vecinos, parientes y familiares políticos.
A lo largo de las distintas estaciones del año, la gente mantiene costumbres relacionadas con las visitas y el intercambio de productos, como llevar comida como regalo de Año Nuevo o donar leña en invierno. Estas acciones fortalecen la cohesión comunitaria y crean un modo de vida compartido donde todos son responsables los unos de los otros. En este contexto, la comida se ha convertido en parte integral de la vida cultural, contribuyendo al funcionamiento estable y duradero de la comunidad a través de las generaciones.
Un tesoro de conocimiento popular
La lengua popular del pueblo Co Tu conserva un rico acervo de conocimientos ancestrales sobre ingredientes y métodos de cocina. Al depender en gran medida de los bosques, los arroyos y la agricultura de tala y quema, este pueblo ha acumulado conocimientos específicos sobre cada tipo de verdura silvestre, raíz, fruta, insecto o especia local, y los transmite a las generaciones futuras mediante dichos cortos y fáciles de recordar.
La mera capacidad de distinguir entre diferentes tipos de vegetales silvestres revela un alto nivel de conocimiento ancestral. El pueblo Co Tu identifica claramente vegetales silvestres como el adhac y el bhabhang, sabiendo cuáles son fragantes, cuáles son deliciosos y cuáles son adecuados para cocinar con caza o para usar en platos tradicionales. Estas experiencias no están registradas por escrito, pero existen en el lenguaje cotidiano, entrelazadas con sus costumbres, estilo de vida y entorno.
Hay dichos que parecen sencillos pero que revelan escenarios completos de supervivencia. El dicho "Cha riah pazấc tu", que significa "las raíces se usan para el arroz, las hojas para comer", recuerda una época difícil en la que la gente utilizaba los tubérculos de yuca como alimento básico, mientras que las hojas se convirtieron en la principal fuente de alimento en sus comidas. De una sola planta, los habitantes de la montaña sabían cómo aprovechar muchas partes diferentes, creando platos que llevaban el sello único de la región montañosa.
La profesora Alăng Thị Công, del instituto Lương Thế Vinh (barrio Điện Bàn Đông), cree que los dichos populares del pueblo Cơ Tu no solo reflejan la relación entre la comida y el entorno vital, sino que también constituyen un método de enseñanza eficaz. Cuando los ancianos enseñan a sus hijos y nietos a identificar un tipo de verdura silvestre, a atrapar grillos o qué tabúes deben observar al pescar, transmiten conocimientos de supervivencia junto con la vida comunitaria. Estas lecciones se transmiten mediante palabras concisas y fáciles de recordar, estrechamente vinculadas a la vida real y, por lo tanto, tienen un valor perdurable.
La gastronomía del pueblo Co Tu está ligada a rituales y al arte de cantar y recitar canciones populares durante bodas, compromisos y recepciones. En estas ocasiones, la comida acompaña las invitaciones, los saludos y las muestras de afecto del anfitrión. Este suele utilizar canciones para dar la bienvenida a sus invitados, demostrando humildad y transmitiendo sus sentimientos más sinceros. Las normas de etiqueta durante las comidas se respetan estrictamente, desde el reparto de las porciones hasta la disposición de los asientos y los hábitos de bebida, creando así un patrón cultural que se ha conservado a lo largo de generaciones, según explicó la maestra Alang Thi Cong.
Es evidente que la gastronomía en la vida del pueblo Co Tu está estrechamente ligada a la forma en que la comunidad mantiene relaciones, transmite conocimientos y preserva su identidad. Cada dicho y experiencia transmitida contiene un sistema de valores sobre cómo interactuar con la naturaleza y las personas. Preservar la lengua y las tradiciones populares es también preservar la esencia de la gastronomía y el modo de vida: valores perdurables que dan vitalidad a la comunidad Co Tu hoy y en el futuro.
Fuente: https://baodanang.vn/van-hoa-am-thuc-trong-ung-xu-3333162.html
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