La historia de los espacios habitables
La gastronomía se convierte en una identidad estrechamente ligada al espacio vital y al desarrollo de los habitantes de la comunidad. La gastronomía es también una forma de arte, la esencia misma de una cultura compleja que abarca cientos de años.
El profesor asociado Pham Van Loi, del Instituto de Estudios y Ciencias del Desarrollo de Vietnam, sostiene que, en la antropología internacional, la gastronomía no es simplemente "cultura material", sino un sistema de símbolos que refleja cómo los seres humanos organizan e interpretan el mundo. Considera que la gastronomía de los grupos étnicos de las regiones montañosas de Da Nang lleva la fuerte impronta del bosque, desde los singulares espacios para comer hasta las costumbres. Es este elemento del bosque el que confiere a la gastronomía de las tierras altas de Quang Nam su identidad distintiva.
En primer lugar, el sabor de la cocina de montaña proviene de sus ingredientes. El "sabor del bosque" está presente en cada plato de temporada. Junto con diversas hierbas con propiedades medicinales, los frutos del bosque de las regiones montañosas occidentales de Da Nang son suficientes para dejar una impresión imborrable en los visitantes. En los bosques primigenios de las cabeceras de los ríos, algunos grupos de árboles centenarios se intercalan con árboles frutales. Gracias a la filosofía de supervivencia de los habitantes de la montaña —lo que comen los pájaros, lo comen los humanos— se ha creado un ecosistema único de frutas en las tierras altas, como dátiles, ciruelas de montaña, yaca, etc.
Y la esencia del bosque debe ser necesariamente un hogar. Todos los aspectos de la gastronomía de las tierras altas remiten al hogar, desde las comunidades Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) y Co, grupos étnicos y comunidades locales con una larga historia de residencia en la cordillera Truong Son - Tierras Altas Centrales.
En 2023, durante un viaje con una delegación de agregados de prensa internacionales organizado por la antigua provincia de Quang Nam para dar a conocer la singular identidad de la región montañosa de Quang Nam, experimentamos la auténtica y conmovedora sensación de estar alrededor de una fogata en una casa comunal tradicional (gươl). Si cabe, podría compararse con la sensación de "conectar con la fuente original", ya que los propios habitantes de la montaña cocinaron y prepararon el espacio en su aldea.
En las conversaciones alrededor de la fogata en la casa comunal, los ancianos del pueblo, invitados a recibir a huéspedes internacionales, compartieron con entusiasmo sus historias. Hablaban una mezcla de vietnamita y sus dialectos locales, por lo que la comprensión de los invitados a veces era clara y a veces no, pero la singular sensación de aquella noche en Tay Giang perdurará en la memoria de muchos.
Experimenta la cultura local.
Chen Chia Lun es reportera de la Agencia Central de Noticias de Taiwán (CNA). Nos acompañó en ese viaje y ocasionalmente me envía algunas fotos.
Al igual que aquel joven reportero, los invitados de aquel día se conmovieron profundamente al descubrir que estos eran los auténticos valores culturales de la comunidad montañesa de la provincia de Quang Nam. La comida se sirvió en hojas de plátano; el aroma ahumado se convirtió en el sabor distintivo de cada plato. Quizás cuando la gente de la montaña, de forma instintiva, organiza una reunión para sí misma, transmite de manera natural las emociones más genuinas a los presentes.
Quizás por eso la gastronomía se reconoce como un puente que conecta a las personas con la cultura, la historia y los estilos de vida únicos de cada país. La historia del mundo entero se transforma en los platos que se presentan en ellos. Cada plato encarna las dificultades, el amor y la esencia de la larga historia de la humanidad.
¿Cómo podemos, entonces, captar la esencia de cada plato? El profesor asociado Pham Van Loi sostiene que muchos estudios recientes advierten sobre el riesgo de la "especialización" de la gastronomía, en la que las prácticas culinarias se desvinculan de su contexto social original y se redefinen y comercializan para satisfacer las demandas del mercado, especialmente el mercado turístico.
Por lo tanto, según los expertos, es necesario ir más allá del enfoque centrado en el desempeño y, en cambio, crear experiencias donde los turistas participen en la preparación, escuchen la historia y comprendan el origen de cada plato. En espacios comunitarios, se podrían organizar mercados gastronómicos regulares donde los lugareños lleven platos tradicionales para intercambiar y compartir. Esta es una forma de recrear un espacio cultural para la gastronomía.
El Sr. Le Tan Thanh Tung, director de Vitraco Tour Da Nang, observó que, además de disfrutar de la gastronomía local, los turistas siempre desean conocer el proceso de elaboración y la compra de productos agrícolas y hierbas medicinales en las regiones montañosas. Algunos productos agrícolas y forestales, así como hierbas medicinales como el arroz de secano, el ginseng, los brotes de bambú, el melón amargo silvestre y la miel, son muy populares y se compran con frecuencia.
En 2024, el primer Festival del Chile de A Rieu, celebrado en el Área Turística Dong Giang Sky Gate, se convirtió en un evento turístico vinculado a los productos agrícolas locales, atrayendo a un gran número de visitantes. Esto representa, quizás, una buena estrategia para consolidar la identidad culinaria de la región montañosa.
El Sr. Van Ba Son, subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, afirmó que promover el turismo en las zonas montañosas es uno de los objetivos importantes de la estrategia de desarrollo turístico de la ciudad de Da Nang. Además de aprovechar las ventajas potenciales de la naturaleza, los paisajes y la cultura local, es fundamental fomentar el consumo de especialidades agrícolas y forestales, productos con denominación de origen protegida (OCOP), productos característicos y especialidades culinarias de las regiones montañosas.
La gastronomía es memoria, identidad y la forma en que una comunidad cuenta su historia al mundo. Preservar los sabores locales es también preservar el patrimonio de la comunidad.
Fuente: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
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