Ese día, nos sentamos junto a la chimenea en la casa sobre pilotes. Los platos eran sencillos pero rebosaban de la calidez y la hospitalidad del anfitrión, desde carne ahumada (pa'riêng) y carne fermentada (za'rúa) hasta fragante carne a la parrilla cocinada sobre brasas incandescentes, que se compartía entre los comensales, mientras la conversación continuaba.
El aroma que proviene del ático de la cocina
La conversación continuó. El olor a humo de leña impregnaba la casa sobre pilotes, aferrándose a cada pared de madera. El viejo Riah Đơơr estaba sentado junto al fuego, con voz pausada, evocando recuerdos de tiempos pasados. Comentó que, entre tantos cambios en la vida, la carne ahumada sigue siendo una presencia constante en las cocinas de la gente de la montaña, incluyendo a los Cơ Tu. Con el tiempo, la carne se oscurece, convirtiéndose en parte del modo de vida que se conserva en cada familia.
En medio de la vida de montaña, la cocina no es simplemente un lugar para encender un fuego, sino un espacio para preservar la cultura culinaria. La carne y el pescado se cuelgan, expuestos al humo diario de la cocina, secándose gradualmente. Con el paso del tiempo, la carne fresca se oscurece y adquiere un aroma ahumado característico. «El humo de la cocina no solo seca la carne, evitando que se eche a perder, sino que también está intrínsecamente ligado al modo de vida de los montañeses a través de años de supervivencia», afirmó la anciana Riah Đơơr.
En los recuerdos del anciano Đơơr, en tiempos pasados, cuando la vida era difícil, la gente de las tierras altas dependía de los estantes de la cocina para almacenar alimentos. La carne colgada en el ático, tras un largo tiempo ahumada, se convertía en una reserva para épocas de escasez. Para cada comida, se bajaban porciones de carne del ático, se remojaban en agua caliente y se les quitaba la capa ahumada antes de prepararlas. No era una preparación muy elaborada, pero sí muy sabrosa. Por lo tanto, la carne ahumada solía estar presente en las reuniones comunitarias y al recibir invitados.
El anciano Riah Đơơr dijo que cuanto más tiempo se deja reposar la carne ahumada, mejor sabe. Antiguamente, la gente de las tierras altas rara vez marinaba la carne. Seleccionaban los cortes más frescos y sabrosos y los ahumaban para conservar su sabor durante mucho tiempo. En algunos hogares, la carne podía colgarse en un tendedero durante varios años y seguir siendo comestible sin necesidad de otros métodos de conservación. Además de asarla a la parrilla, este plato también se saltea con verduras silvestres, sazonado con un poco de sal, chile, pimienta silvestre y hojas silvestres que crecen de forma natural en las montañas.
“Solo a los invitados de honor, a los visitantes de tierras lejanas, se les servía carne ahumada. A veces era ardilla o ratón, y otras veces cerdo negro de corral. Antiguamente, la carne ahumada se consumía únicamente en fiestas, bodas o ceremonias tradicionales. Eran regalos especiales que el yerno ofrecía a la familia de su esposa”, relató el anciano Đơơr.
Bajo la tenue columna de humo, el aroma de la carne ahumada se extiende aún más, entrelazándose con las historias del anciano Đơơr, y perdurando en el embriagador aroma del vino de arroz tà vạt.
El "patrimonio vivo" de la comunidad.
Cada estación trae consigo sus propias especialidades. Los habitantes de las regiones montañosas están acostumbrados a vivir en armonía con el bosque y saben cómo preparar sus alimentos. Cada estación y cada ingrediente da lugar a una forma única de cocinar, tanto para disfrutar como para preservar los sabores naturales.
Enclavados en la cordillera de Trường Sơn, el "bosque madre" de Trường Sơn, pueblos como los Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng y Co comparten muchas similitudes en su gastronomía tradicional. Los ingredientes provienen principalmente del bosque, y los métodos de cocina están estrechamente ligados a las condiciones naturales. Hojas amargas, raíces del bosque y especias locales siguen presentes en la comida diaria, sirviendo tanto de alimento como de forma para que los habitantes de la montaña dependan del bosque para su bienestar.
El anciano Ho Van Dinh, de la aldea de Tam Lang (comuna de Tra Doc), comentó que la gastronomía se ha convertido en una parte indispensable de la vida comunitaria en la región montañosa. Es un patrimonio vivo forjado a lo largo del tiempo, desde el trabajo y la vida cotidiana hasta las costumbres comunitarias. En este estilo de vida comunitario, rico en el compartir, la comida se ha integrado a la vida local. Tras cada celebración comunitaria, se mantiene la costumbre de compartir. La carne se reparte equitativamente entre todos los habitantes de la aldea, una costumbre arraigada en la vida de los montañeses.
Más allá de las comidas cotidianas, muchos platos de la gente de la montaña se convierten en ofrendas durante los rituales de culto a las deidades. Durante el festival de "Acción de Gracias al Bosque por Año Nuevo", organizado recientemente por el gobierno y la comunidad Co Tu de la comuna de Hung Son, las ofrendas se dispusieron en medio del bosque montañoso. Platos familiares de la vida diaria se ofrecieron a los dioses de la montaña, transmitiendo así las esperanzas de la comunidad de un año nuevo pacífico y próspero.
Fuente: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
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