Estos dos platos, elaborados con el arroz cultivado en los campos de esa región, son indispensables en la gastronomía de Quang Nam. Se encuentran prácticamente en todas partes: en las mesas, en las ceremonias religiosas y tanto en comidas vegetarianas como no vegetarianas. En un plato de fideos de Quang Nam, la ausencia de una hoja de papel de arroz es sin duda una carencia. No importa si falta, pero el plato no tendrá el mismo sabor ni estará completo.
La identidad de Quang Nam es fuerte, a veces hasta el extremo. Extremista, pero no cerrada; abierta, tolerante, pero también argumentativa: argumentan para defender sus puntos de vista, argumentan para afirmarse. Y esa identidad, como se afirmó anteriormente, se encarna en el famoso plato inseparablemente ligado a su gente y a su tierra: los fideos de Quang Nam.
Los ingredientes del caldo —el alma de los fideos Quang— son increíblemente diversos y varían según los productos locales o las preferencias del cocinero: pollo, ternera, cerdo, pescado, etc. No existe una receta "correcta" o "perfecta" para preparar los fideos Quang, porque históricamente, nadie sabe qué constituye un plato verdaderamente perfecto de fideos Quang.
Desde mi infancia, pasé la primera mitad de mi vida acompañando a mis abuelos a ceremonias y fiestas ancestrales, para luego disfrutar de los animados días de verano de regreso a mi ciudad natal, vagando espontáneamente por pueblos y ciudades de toda mi tierra, desde Tam Ky hasta Thang Binh, desde Hoi An hasta Dien Ban, luego hasta Dai Loc, desde Tuy Loan hasta Da Nang... Tuve la oportunidad de comer innumerables tazones de fideos Quang.
Ahora, al mirar hacia atrás, me doy cuenta de que no hay dos platos de fideos Quang iguales, no necesariamente por la habilidad de los cocineros, sino por la forma en que preparan los fideos.
No estoy seguro de si es cierto, pero en general, para mí, los fideos Quang tienen dos "estilos de cocina", que se basan en dos tipos de caldo. Un estilo se caracteriza por un caldo espeso y rico, ligeramente concentrado y algo seco, como el que suelen preparar las mujeres de Phu Chiem. El otro estilo se caracteriza por un caldo ligero, de sabor intenso pero de color claro, fácil de tragar, como el que se encuentra comúnmente en la zona de Tuy Loan.
Desde otra perspectiva, el estilo de cocción espeso y cremoso es común en los restaurantes, mientras que el estilo de cocción más ligero es más popular en los platos de fideos caseros; podríamos llamar a uno el "sabor de restaurante" y al otro el "sabor casero".
Quizás debido a su popularidad en los restaurantes, el estilo de cocción espeso y cremoso se ha convertido casi en un "sello distintivo" de los fideos Quang, extendiéndose por todas partes, llevado por los inmigrantes al sur.
Cada persona tiene una experiencia diferente con la gastronomía de su ciudad natal. Una gastronomía que, en innumerables sentidos, no puede definirse mediante ninguna fórmula o modelo preestablecido.
Quizás se deba a que los fideos Quang son un plato originario de los arrozales de la provincia de Quang Nam, íntimamente ligado a la vida de sus habitantes desde la infancia hasta la vejez. Al comer fideos Quang, la gente solo comenta si están deliciosos o no, no si están bien o mal, porque, como dijo el escritor Nguyen Nhat Anh, "¡Los fideos Quang son un plato que solo es fiel a la memoria y la experiencia de cada persona!".
Fuente: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
