Preocupación por mantener viva la pasión por este oficio.
Tras haber pasado más de la mitad de su vida rodeada del sonido de los molinos de harina y el aroma a leña quemada, la Sra. Phan Kim Ngan (Bay Muon) es una reconocida pastelera en la zona rural de la isla Son. Nacida en una familia con una larga tradición pastelera, su talento le fue inculcado desde la infancia. La Sra. Bay Muon confió: “Casi todas las mujeres del delta del Mekong saben hacer pasteles, pero para que sean deliciosos y únicos también se necesita talento. Es una tradición familiar, así que he adquirido tanta habilidad que puedo detectar lo que falta con solo un bocado y ajustar la receta. Sobre todo ahora que el turismo está en auge, hay que escuchar siempre a los clientes para asegurar que los pasteles sean lo más perfectos posible”.
La Sra. Bay Muon impartió enseñanza práctica, transmitiendo su pasión por el oficio y los secretos de la elaboración de pasteles tradicionales a su nuera, la Sra. Nhu Tuyet. Foto: VAN CANH
La dedicación de la señora Bay Muon ha transformado su pequeña cocina en una parada fascinante para innumerables turistas que visitan la isla de Son. Sin embargo, el tiempo no perdona a nadie. Incluso las manos más hábiles se debilitan gradualmente con la edad. La mayor preocupación de esta artesana es cómo mantener viva la llama de su oficio, cómo asegurar que las futuras generaciones sigan apasionadas por los morteros de piedra, las estufas de leña y los hornos de carbón.
Y entonces, esa tristeza se resolvió de forma sencilla cuando la persona que compartió su carga fue su nuera.
Las tradiciones familiares se transmiten a través de los pasteles folclóricos tradicionales.
La continuación de la tradición no surgió de grandes planes, sino de un profundo afecto familiar. Conmovida por el incansable trabajo de su suegra desde el amanecer hasta el anochecer, Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, nuera de la Sra. Bay Muon, decidió aprender el oficio para aliviar la carga de la pequeña cocina. Esta devoción filial encendió una nueva chispa en el negocio familiar de repostería tradicional.
La Sra. Tuyet recordó los primeros tiempos: "Cuando veía a mi suegra hacer pasteles de hojas de jaca, sus manos moldeaban la masa con tanta uniformidad y belleza. Yo era torpe y no podía hacerlo, así que no paraba de estropearlo. Luego, poco a poco, logré moldearlos con la misma precisión que mi suegra". El camino para mantener viva esta tradición no solo está lleno de dulces recuerdos, sino también de noches en vela hasta las dos de la madrugada preparando meticulosamente los ingredientes, con las manos enrojecidas por el calor de la vaporera, y de las veces que, con tristeza, tuvo que desechar lotes de pasteles porque estaban crudos o demasiado cocidos.
La elaboración tradicional de pasteles vietnamitas no se puede medir con métodos mecánicos. Se basa principalmente en la sutileza de los sentidos: el tacto para percibir la textura, el oído para oír el burbujeo del agua hirviendo y la vista para saber cuándo el pastel está perfectamente cocido. La señora Bay Muon optó por un enfoque práctico, guiando meticulosamente a su nuera en este proceso de apreciar cada grano de arroz y cada coco.
La presión inicial y la incomodidad de la nuera dieron paso gradualmente a la pasión. La estufa no solo emitía calor, sino que también se convirtió en un catalizador para cultivar su amor por los valores tradicionales. «Aprender el arte de la repostería tradicional requiere mucho tiempo y práctica. Al principio, algunos pasteles quedaban demasiado duros, otros demasiado blandos y no lo suficientemente crujientes. Fue un trabajo duro, un poco difícil, pero nunca pensé en rendirme», confesó la Sra. Nhu Tuyet.
El momento en que la señora Bay Muon asintió con satisfacción al ver los pasteles de su nuera marcó también el fortalecimiento del vínculo familiar entre ambas generaciones. Al observar a su nuera amasar la masa con destreza, la señora Bay Muon no pudo ocultar su alegría: «Hoy en día, pocos jóvenes se animan a cocinar; la mayoría prefiere comprar pasteles ya preparados. Pero, por suerte, mi nuera tiene muchas ganas de aprender y está dispuesta a hacerlo. Hay que cometer muchos errores para adquirir experiencia. Ahora solo le paso la receta; el resto depende de ella».
La alegría se reflejó en los ojos de la Sra. Nhu Tuyet al terminar el pastel perfecto: "Cuando hice un pastel hermoso, uniforme y delicioso, y mi suegra lo elogió, me sentí muy feliz. Fue un gran logro. En el futuro, me esforzaré al máximo para que los pasteles sean lo más deliciosos posible, con ese sabor tan especial que le gusta a mi suegra".
La dulce recompensa a todo su esfuerzo son las sonrisas sinceras de los clientes que vienen de lejos. Tras haber preparado y disfrutado personalmente de una tanda de pasteles recién horneados, la Sra. Le Thi Hong, una turista de Hanói, comentó con entusiasmo: “Hacer pasteles es muy gratificante, y están increíblemente deliciosos porque tienen un rico y cremoso sabor a coco. No solo están deliciosos, sino que al ver a la madre y a la hija reunidas con tanto esmero alrededor del fuego, sentí la calidez y la esencia del campo del sur de Vietnam”.
Un pastel pequeño, pero que encapsula la esencia de la tierra y la calidez de la gente del delta del Mekong. Mientras el fuego en el hogar del campo siga ardiendo con fuerza y las nuevas generaciones atesoren el sudor de sus abuelos, el alma del sur de Vietnam perdurará para siempre.
HANG MO
Fuente: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
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