Sabor de la Patria: Cangrejo en Aceite Fragante

Al enterarse de que íbamos a visitarlos, Binh y su esposa cerraron su tienda en la ciudad de Tam Ky y se dirigieron directamente a su casa en la comuna de Tam Tien (distrito de Nui Thanh, Quang Nam).

Hablando de Tam Tien, pero lindando con la playa de Ha Thanh, Tam Thanh es famoso en Tam Ky por su pueblo de murales, arena fina y aguas cristalinas. "Papá, esta noche invítanos a algunos a la playa a pescar cangrejos, ¿vale, papá?". En cuanto llegó a casa, al ver a su padre ocupado en la cocina, Binh habló. ¿A qué padre no le conmoverían los lloriqueos de su hija?

Con una receta sencilla, tendrás un plato de cangrejo crujiente.

FOTO: ANH QUAN

Tras una merienda ligera, seguimos al padre de Binh con azadas y palas hasta el mar. Tras la tormenta, el mar estaba brillante y fresco bajo la luz de la luna. Según el anfitrión, al anochecer, los cangrejos (un tipo de cangrejo de viento, llamados localmente cangrejos) abrían sus cuevas para prepararse para comer. Apuntábamos al agujero y cavábamos, a veces sujetando una rama de sauce y metiéndola en la cueva para saber la dirección y la profundidad. La arena fina era fácil de cavar, pero también fácil de derrumbar, así que teníamos que cavar más y luego agacharnos para usar las manos para excavar. Cuando tocábamos un cangrejo, rápidamente agarrábamos su caparazón, lo apretábamos y lo metíamos en la cesta, sin dejar que nos apretara las manos con sus dos pinzas ni se escapara. Cavábamos con todas nuestras fuerzas, pero a veces, cuando llegábamos, no había cangrejos, porque ya habían salido corriendo de la cueva para comer.

Tras media hora buscando una docena de cangrejos en la cesta y cansados, el grupo se marchó lentamente. Tras verter los cangrejos en una palangana, el padre de Binh les quitó el babero, les sacó los ojos, los lavó, los partió por la mitad, los vació en una cesta y los sacudió para escurrir el agua. Mientras tanto, Binh corrió a encender la estufa de leña, puso la sartén al fuego, vertió aceite de cacahuete, esperó a que se calentara, añadió limoncillo, chile y ajo picado, los salteó hasta que desprendieron su aroma y luego los puso en la cesta de cangrejos y los salteó. El aroma de los cangrejos cocinados en el aceite caliente, mezclado con el olor de la estufa de leña, se extendió a las fosas nasales de los invitados, que acababan de bañarse y esperaban en la mesa preparada fuera de la puerta.

Unos minutos después, trajeron el plato de cangrejos secos salteados. Con solo aceite de cacahuete y unas especias sencillas, los cangrejos quedaron crujientes y dulces. Al ser de la misma especie de crustáceo que los camarones y los cangrejos, durante la luna llena, los cangrejos suelen estar esponjosos y su carne no es tan densa ni fragante como en la oscuridad. Pero no importa cuando la gente come con la alegría de experimentar la experiencia de desenterrar cangrejos bajo la luz de la luna en una playa tranquila, con el sonido de las olas y la calidez, el entusiasmo y la atención del anfitrión.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm