Sabor a tierra natal: Aceite de cangrejo aromático

Al enterarse de que íbamos a visitarlos, Binh y su esposa cerraron su tienda en la ciudad de Tam Ky y se dirigieron directamente a su casa en la comuna de Tam Tien (distrito de Nui Thanh, Quang Nam).

Hablando de Tam Tien, que linda con la playa de Ha Thanh, Tam Thanh es famosa en Tam Ky por su pueblo de murales, su arena fina y sus aguas cristalinas. «Papá, esta noche os invito a algunos a la playa a pescar cangrejos, ¿vale?». En cuanto llegó a casa, al ver a su padre ocupado en la cocina, Binh habló. ¿Qué padre no se conmovería con los «quejidos» de su hija?

Con una receta sencilla, podrás preparar un plato de cangrejo crujiente.

FOTO: ANH QUAN

Tras una ligera merienda, seguimos al padre de Binh con azadas y palas hasta el mar. Después de la tormenta, el mar estaba brillante y fresco bajo la luz de la luna. Según nuestro anfitrión, al atardecer, los cangrejos (una especie de cangrejo de viento, llamados cangrejo de aceite por los lugareños) abrían sus madrigueras para prepararse para comer. Apuntamos al agujero y cavamos, a veces usando una rama de sauce para tantear el interior y así saber la dirección y la profundidad. La arena fina era fácil de cavar, pero también se derrumbaba con facilidad, así que teníamos que cavar más ancho y luego agacharnos para guiarnos con las manos. Cuando nuestras manos tocaban los cangrejos, rápidamente los agarrábamos del caparazón, los apretábamos y los metíamos en la cesta, evitando que nos mordieran las manos con sus pinzas o escaparan. Cavamos con ahínco, pero a veces, al llegar, no había cangrejos, porque ya habían salido de la madriguera a comer.

Tras media hora, vieron una docena de cangrejos en la cesta y, cansados, se fueron retirando uno a uno. El padre de Binh vertió los cangrejos en un recipiente, les quitó el babero, les sacó los ojos, los lavó, los partió por la mitad, los echó en una cesta y los sacudió para escurrirlos. Mientras tanto, Binh corrió a encender la estufa de leña, puso la sartén al fuego, vertió aceite de cacahuete, esperó a que se calentara, añadió limoncillo, chile y ajo picado, los sofrió hasta que desprendieron su aroma, y ​​luego incorporó la cesta de cangrejos y los salteó. El aroma de los cangrejos cocinados en el aceite caliente, mezclado con el olor de la estufa de leña, llegó a las narices de los invitados, que acababan de bañarse y esperaban en la mesa preparada junto a la puerta.

Unos minutos después, trajeron el plato de cangrejos secos salteados. Con solo aceite de cacahuete y unas pocas especias, los cangrejos quedaron crujientes, tiernos y con un toque dulce. Al ser el mismo crustáceo que las gambas y los cangrejos, claro está, durante la luna llena, los cangrejos suelen ser más esponjosos y su carne no es tan densa ni aromática como en la noche. Pero eso no importa cuando se disfruta de la experiencia de pescar cangrejos bajo la luz de la luna en una playa tranquila, con el sonido de las olas y la cálida, atenta y considerada hospitalidad del anfitrión.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm