En medio del ritmo de vida sin dormir de la ciudad de Ho Chi Minh, los restaurantes callejeros abiertos toda la noche se han convertido en lugares de encuentro familiares para los saigoneses.
Sin carteles llamativos ni locales lujosos, estos pequeños comercios siguen atrayendo a los clientes con sus propias recetas secretas, conservadas y transmitidas de generación en generación.
El periódico VietNamNet presenta una serie de artículos " Restaurantes al aire libre repletos de gente toda la noche en la ciudad de Ho Chi Minh ", que registra direcciones sencillas pero famosas, donde los sabores se subliman entre las luces de la calle y el bullicio de la ciudad por la noche.
Casi 50 años vendiendo durante la noche
A medianoche, después de una noche de fiesta, una chica llamada Ngoc (21 años, Ciudad Ho Chi Minh) y un grupo de amigos entraron en un callejón de la calle Tran Khac Chan (barrio de Tan Dinh, Ciudad Ho Chi Minh).
Tras el oscuro callejón, el grupo se detuvo bajo el porche de una casita con unas mesas bajas de plástico. El espacio estaba un poco descuidado, pero era uno de los puestos de gachas nocturnas más famosos de la ciudad.
La pequeña tienda está ordenadamente dispuesta justo enfrente de la casa, con una mesa llena de atractivos cuencos de guarniciones. Junto a ella, una gran olla de gachas de avena está colocada en la estufa eléctrica. El vapor que sube y el atractivo aroma hacen que sea difícil resistirse a cualquiera que pase por allí.
A diferencia de muchos otros lugares, aquí las gachas se cocinan tan suaves como la harina. Según tus necesidades, puedes acompañarlas con docenas de platos como costillas, piel de cerdo, intestinos, lengua, garganta, corazón, hígado, huevos de codorniz, yemas de huevo o huevos centenarios... Cada plato cuesta entre 45.000 y 100.000 VND, según la porción.
“Me encantan las gachas de aquí porque saben igual que en las tiendas de gachas del norte que solía comer. Para mí, este es un lugar único que me hace sentir como en casa, desde que me mudé de Hanói a Ciudad Ho Chi Minh para vivir y trabajar”, compartió Ngoc.
La Sra. Nguyen Thi Hao (72 años), propietaria de la tienda, dijo que la tienda de gachas existía antes de 1975. Antes de eso, la tienda estaba dirigida por su suegra.
Al convertirse en nuera, la Sra. Hao recibió el encargo de su suegra, una norteña, de cocinar gachas según la receta familiar. Al principio, la suegra se encargaba directamente de todos los pasos de sazonar y preparar las guarniciones. Solo más tarde, cuando ya se había familiarizado con la tarea, la Sra. Hao le transmitió todos los secretos para cocinar una deliciosa olla de gachas.
Tras el Día de la Liberación, empezó a cocinar y vender gachas en la calle Yen Do, en el antiguo distrito de Binh Thanh. En aquel entonces, su puesto de gachas calientes y aromáticas se convirtió rápidamente en un lugar de encuentro familiar, al que acudía mucha gente a comprarlas.
Ella dijo: "Empecé a vender gachas a los 22 años, hasta que se me desgastó la camisa. Era muy difícil en aquel entonces; incluso estando embarazada de mi hijo, tenía que llevar gachas a todas partes para venderlas y ganarme la vida".
En 1979, me mudé a un callejón cerca de mi casa para vender. Luego, me adentré más en el callejón y instalé mi tienda justo enfrente. Si contamos desde 1975, mi tienda de gachas tendría 50 años.
A pesar de estar escondida en un callejón, la tienda de gachas de la Sra. Hao sigue siendo conocida por clientes de todas partes. Por eso, en lugar de abrir solo por la mañana y por la tarde como antes, decidió abrir toda la noche. Durante las últimas décadas, su tienda de gachas siempre ha estado abierta desde las 14:00 del día anterior hasta las 10:00 del día siguiente.
Secreto
Durante los últimos 50 años, la Sra. Hao ha guardado el secreto de cocinar un plato único de gachas, heredado de su suegra. Cada día, selecciona buen arroz y lo lava con agua salada. Después de lavarlo, el arroz debe secarse naturalmente y luego molerse para convertirlo en harina.
La harina de arroz terminada se sazona primero y luego se cocina con caldo de costilla y hueso para crear un sabor naturalmente rico y dulce. Durante la cocción, la Sra. Hao vigila la temperatura y remueve constantemente para que las gachas se expandan uniformemente, no se aglomeren ni se quemen.
Para las guarniciones, la Sra. Hao solía ir al mercado ella misma y elegir alimentos frescos, limpios y de alta calidad. Más tarde, como llevaba mucho tiempo vendiendo, los compraba a clientes habituales.
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Sin embargo, mantiene la costumbre de verificar la calidad de estos alimentos con el máximo rigor. En el caso de los intestinos de cerdo frescos, al recibirlos, los corta en trozos pequeños para revisarlos. Si detecta que no están limpios o no están frescos, los devuelve de inmediato.
Tras revisar los ingredientes, el personal del restaurante los procesa repetidamente con sus propios métodos para limpiarlos y eliminar el olor. Por lo tanto, a lo largo de los años, este pequeño restaurante nunca ha sido rechazado por clientes debido a la calidad de la comida o a problemas de higiene.
El restaurante abre toda la noche, por lo que atiende a una amplia gama de clientes. Además de residentes y aficionados a la noche, también recibe a numerosos artistas famosos.
La Sra. Hao confesó: «A lo largo de los años, tengo muchos recuerdos de invitados especiales. Algunos eran gente de la calle, drogadictos… que venían a comer y luego se iban sin pagar.
También hay quienes acuden al restaurante en momentos difíciles y, cuando prosperan, vuelven a agradecer. Hay muchos clientes así, incluso quienes se van al extranjero, que 20 o 30 años después, al regresar, siguen disfrutando del mismo plato de gachas.
Lo que más recuerdo es a un joven que pasó por la tienda una noche lluviosa. Después de comer, dijo que no le quedaba dinero y me pidió prestado. Acepté encantado, porque pensaba que un plato de gachas no valía mucho.
Décadas después, un hombre rico vino a comer gachas. Al terminar, me pidió que pagara la cuenta y luego me devolvió muchos billetes extranjeros.
No lo acepté, pensando que se equivocaba. Entonces, esta persona dijo que él era quien había comprado las gachas antes, pero que no tenía suficiente dinero para pagar. Después de eso, se fue a trabajar al extranjero. Ahora que había tenido éxito, vino a buscarme para agradecerme. Al escuchar eso, me sentí muy feliz y conmovida —añadió la Sra. Hao—.
Ahora que la Sra. Hao es mayor, ya no se desvela vendiendo toda la noche. Le ha cedido la tarea de cocinar las gachas, preparar guarniciones y vender toda la noche a su hijo, que tiene más o menos la misma edad que el dueño de la tienda.
Vender toda la noche también es muy duro. Al principio no me acostumbraba; tenía que tomar café continuamente para no tener sueño.
Después de un tiempo, me acostumbré y ya no me sentía tan cansado. Ahora, después de trabajar toda la noche, todavía me siento por la mañana para cortar intestinos, hervir huevos, cortar carne... y luego descansar. Como he estado apegado a la tienda desde pequeño, siempre he considerado la tienda de gachas familiar como parte de mi vida", compartió el hijo de la Sra. Hao.
A medianoche, la acera de la calle Tran Binh Trong (distrito de Cho Quan, Ciudad Ho Chi Minh) estaba abarrotada de gente y vehículos. Además de los comensales sentados en las mesas, también había una fila de gente esperando su turno.
Estimados lectores, por favor lean el siguiente artículo: Una tienda de fideos que abre toda la noche en Ciudad Ho Chi Minh, los clientes que quieran comer deben hacer fila y esperar 45 minutos.
Fuente: https://vietnamnet.vn/gan-50-nam-ban-xuyen-dem-quan-chao-nup-hem-tphcm-hut-khach-nho-cong-thuc-la-2452098.html
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