Mezclando cócteles con ajo de Ly Son y sal de Sa Huynh: El singular viaje de "vietnamización" de los bármanes vietnamitas

Desde la idea de incorporar especialidades locales en cócteles como el ajo de Ly Son y la sal de Sa Huynh hasta el "ferviente" cóctel de fideos con carne de Hue, los bármanes vietnamitas están creando un viaje único de "vietnamización", llevando los sabores vietnamitas al mundo.

Un cóctel es una bebida alcohólica, elaborada con vino y fruta, zumo o sirope... originaria de Occidente. Nguyen Phu Cuong, un camarero con casi 10 años de experiencia, comentó: «Cuando empezamos en la profesión de camarero, nuestros conocimientos más básicos eran preparar cócteles con ingredientes muy occidentales como arándanos, limones y hojas de romero...»

Mezcla cócteles con especialidades locales

Recordando su época viviendo y trabajando en Australia, Phu Cuong oyó a un amigo decir que añoraba su tierra natal y que le apetecía un cóctel con un marcado sabor vietnamita. Tras su regreso, Cuong y su esposa recorrieron Vietnam, buscando e incorporando ingredientes típicos de cada región a sus cócteles.

Comentó que, al iniciar la tradición de "vietnamizar los cócteles", los bármanes utilizaban frutas tropicales vietnamitas frescas para preparar las bebidas. Más complicado aún, también las marinaban, hacían mermelada... para extraer las notas aromáticas de cada árbol y añadirlas al cóctel, creando así el sabor deseado.

De sur a norte, Vietnam cuenta con una gran variedad de climas, paisajes y suelos, lo que da lugar a especialidades únicas. La gastronomía vietnamita también es rica, con ingredientes abundantes y singulares, fuente de inspiración para los bármanes a la hora de crear cócteles.

Pham Hoai Nam prepara un cóctel de fideos con carne de Hue en una competición en Francia, a mediados de octubre.

Foto: NVCC

Curiosamente, el jengibre, el limoncillo e incluso la pasta de camarones también son creaciones de los bármanes vietnamitas. Así lo hizo el barman Pham Hoai Nam para crear el cóctel Bun Bo Hue, con el que ganó el campeonato de la competencia Flavour Masters en Vietnam. A mediados de octubre, Hoai Nam representó a Vietnam en la competencia internacional, donde obtuvo el segundo lugar.

La historia de Hoai Nam fue presentada en su momento por Thanh Nien en un artículo sobre él y su singular cóctel.

El cóctel Bun bo Hue "debuta" ante el mundo

Foto: NVCC

Como miembro de la delegación que viajó a Francia con Hoai Nam para competir, Phu Cuong afirmó que los jueces no solo buscan que el bartender prepare un cóctel delicioso, sino que también desean conocer su historia. El cóctel ya no es solo una bebida, el arte de combinar ingredientes, sino también una herramienta para promover la imagen, las especialidades y la gente de Vietnam en el mundo.

Pham Hoai Nam no solo mostró su gratitud a su ciudad natal de Hue, sino que también hizo que los jueces recordaran Vietnam, un lugar que ya habían visitado, con el aroma de la sopa de fideos con carne que emanaba de su cóctel.

La comunidad de bartenders haciendo cosas significativas juntos

Como juez del concurso Flavour Masters celebrado en Vietnam en julio, el Sr. Ho Hoang Huy, embajador de la marca Mathieu Teisseire en Vietnam, declaró: "Phu Cuong y yo fuimos quienes fuimos directamente a los bares a probar cada cóctel y escuchamos las historias de los concursantes antes de seleccionar la lista de 12 finalistas en Vietnam".

Hoai Nam corta limoncillo y jengibre para preparar un cóctel

Foto: Phan Diep

Antes de decidirse por Pham Hoai Nam como ganador con su cóctel de fideos con carne de Hue, Huy y Cuong tuvieron la suerte de probar cócteles con ingredientes especiales como betel, areca, arroz verde, té antiguo Shan Tuyet, té de carbón de bambú, vino de manzana, vino de maíz...

“Los bármanes vietnamitas están invirtiendo cada vez más tiempo en la investigación y la aplicación de técnicas modernas, con la esperanza de llevar los sabores vietnamitas puros al mapa mundial de la coctelería, creando así sus propias fortalezas en el ámbito internacional”, compartió Phu Cuong.

Hoai Nam y Phu Cuong (segundo y tercero desde la izquierda) en una venta de cócteles para comprar computadoras para estudiantes en zonas montañosas en septiembre.

Foto: Phan Diep

En septiembre pasado, Phu Cuong y Pham Hoai Nam también prepararon cócteles impregnados de culturas regionales, vendiéndolos para recaudar casi 500 millones de VND y comprar computadoras para estudiantes de zonas montañosas por segunda vez.

Cóctel de fideos con carne de res de Hue, pasta de camarones, jengibre y limoncillo; un cóctel con un intenso sabor a mar combinado con ajo de Ly Son y sal de Sa Huynh ( Quang Ngai ); o un cóctel del noroeste con mermelada de guanábana y aroma de hojas de mac mat; además, está el exquisito plato de Da Lat con la especialidad de té oolong, vino y fresas...

Phu Cuong comentó que la imagen de los bares, los cócteles y los bármanes siempre se ha asociado con estereotipos negativos. Mediante concursos e historias sobre la "vietnamización" de los cócteles con especialidades locales, Cuong busca crear una comunidad de bebedores civilizados, que beban con responsabilidad hacia sí mismos, sus familias y la sociedad, especialmente al realizar juntos actividades significativas.

Fuente: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm