La ciencia y la tecnología «cambian el destino» del ajo de Ly Son

QUANG NGAI Gracias a la aplicación de tecnología de procesamiento profundo, el ajo de Ly Son está escapando gradualmente de la situación de ser vendido crudo, abriendo una dirección sostenible.

Cambiando las prácticas agrícolas tradicionales

El ajo ha sido durante mucho tiempo el "oro blanco" de la zona especial de Ly Son (provincia de Quang Ngai ). Este cultivo no solo está estrechamente ligado al sustento de la población, sino que también es una especialidad reconocida en todo el país. Sin embargo, durante muchos años, la producción de ajo en Ly Son se ha basado principalmente en el método tradicional de utilizar suelo basáltico rojo y arena coralina, reemplazándolos periódicamente después de cada cosecha. Este método no solo es costoso, sino que también perjudica el medio ambiente, agotando los recursos de arena coralina.

En los últimos años, los habitantes de Ly Son han cultivado ajo utilizando métodos tradicionales y han vendido principalmente el producto crudo en el mercado. Foto: LK

Además, el ajo de Ly Son se vende principalmente crudo en el mercado. Al no contar con un proceso especializado de conservación y procesamiento, su valor económico sigue siendo bajo y la producción es inestable. Con frecuencia se presentan cosechas abundantes pero precios bajos, y los productos se deterioran fácilmente después de la cosecha. Dado que la superficie agrícola disponible en la Zona Especial se reduce cada vez más debido a la rápida urbanización y el desarrollo turístico, se requiere incrementar el valor del ajo en lugar de aumentar la superficie cultivada.

Partiendo de esta realidad, en los últimos años la provincia de Quang Ngai ha impulsado numerosas investigaciones sobre la aplicación de la ciencia y la tecnología al cultivo sostenible del ajo. El avance significativo en la orientación hacia el incremento del valor de los productos de ajo de Ly Son comenzó con el proyecto «Investigación sobre la aplicación simultánea de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo de Ly Son a lo largo de la cadena de valor», implementado desde 2021.

Este es un proyecto a nivel nacional liderado por Nong Tin Science and Technology Company Limited, en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola de la Costa Centro-Sur, el Instituto de Investigación de Frutas y Hortalizas y el Centro de Servicios Agrícolas del Distrito de Ly Son (anteriormente). Este proyecto no solo se centra en técnicas de cultivo, mejora del suelo y reducción de la dependencia de la arena coralina, sino que, aún más importante, genera un cambio significativo en el procesamiento, la conservación y la comercialización de los productos de ajo de Ly Son.

El modelo pertenece al tema «Investigación sobre la aplicación simultánea de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo Ly Son a lo largo de la cadena de valor», desarrollado desde 2021. Foto: LK

Según el Sr. Vu Van Khue, subdirector del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola de la Costa Centro-Sur, antiguamente, los habitantes de Ly Son cultivaban ajo en arena coralina con suelo basáltico compactado debajo. Este método provocaba un desarrollo deficiente de las raíces del ajo, que solo se extendían horizontalmente, se caían fácilmente durante las tormentas y limitaba la absorción de agua y nutrientes, lo que resultaba en una productividad inestable y altos costos de fertilizantes y pesticidas.

A partir del tema "Investigación sobre la aplicación sincrónica de soluciones científicas y tecnológicas para servir a la producción, conservación y procesamiento sostenible del ajo de Ly Son según la cadena de valor", el equipo de investigación ha mejorado el método de preparación del terreno, no agregando nuevo suelo basáltico ni reemplazando la arena coralina como antes, sino manteniendo toda la capa de arena antigua, para luego ararla y mezclarla uniformemente con la capa de marga basáltica a una profundidad de unos 20 cm para crear una capa de suelo arenoso suelto.

Según el Sr. Khue, este suelo arenoso favorece el crecimiento de raíces de ajo más fuertes, profundas y extensas, lo que permite que las plantas se mantengan firmes, se caigan menos y absorban mejor el agua y los nutrientes. Gracias a esto, el ajo crece sano, sufre menos plagas y enfermedades y es más resistente a las inclemencias del tiempo. Los resultados del primer cultivo experimental muestran que el rendimiento de ajo alcanzó las 6,34 toneladas por hectárea, casi un 50 % superior al del cultivo convencional (4,23 toneladas por hectárea). Si bien el costo inicial es mayor debido al aumento en el uso de fertilizantes orgánicos, la rentabilidad es excepcional.

El Sr. Khue afirmó que mejorar las técnicas de preparación del suelo y la gestión de la agricultura orgánica no solo ayuda a mantener la productividad y mejorar la calidad del ajo, sino que también abre grandes perspectivas para el desarrollo sostenible del ajo de Ly Son, adaptándose al cambio climático y a la tendencia actual de la agricultura limpia. Un ajo limpio y de calidad será una materia prima segura para su procesamiento en productos de mayor valor.

Productos diversificados procedentes de procesos modernos

La aplicación de la ciencia y la tecnología al procesamiento se considera una vía innovadora para impulsar la producción de ajo de Ly Son, sacándola de la cadena de producción artesanal. Partiendo de materias primas que cumplen con los estándares VietGAP, Nong Tin Science and Technology Company Limited ha invertido en maquinaria moderna y líneas de procesamiento, creando así una amplia gama de productos innovadores, como ajo negro en conserva con miel, ajo en polvo, paté de ajo y extractos de ajo.

La empresa Nong Tin Science and Technology Company Limited invierte en maquinaria y aplica tecnología para el procesamiento avanzado de los productos de ajo de Ly Son. Foto: LK

Según el Sr. Phan Son, director de Nong Tin Science and Technology Company Limited, el proceso de producción del ajo negro macerado en miel se lleva a cabo en un sistema cerrado, aplicando tecnología de fermentación termoquímica forzada en un ambiente estrictamente controlado de humedad y temperatura durante 30 días. Este proceso favorece la actividad de los microorganismos beneficiosos, que transforman los compuestos del ajo fresco en nuevos principios activos beneficiosos para la salud.

Tras la fermentación, el ajo se pela y se extrae para obtener una solución de ajo negro que se mezcla con miel silvestre pura en una proporción determinada. El producto no solo tiene un sabor dulce y es fácil de usar, sino que además conserva todas sus propiedades nutricionales, sin conservantes ni aditivos.

Para sus productos de ajo en polvo, la empresa aplica tecnología de secado en frío y molienda fina. A diferencia del tostado manual del ajo, que suele provocar la pérdida de aceites esenciales, el secado en frío ayuda a preservar el color, el aroma y las valiosas esencias naturales. «Esta tecnología requiere una alta inversión, pero garantiza una calidad constante, seguridad alimentaria e higiene, y cumple con los estándares de exportación. Además, el procesamiento profundo prolonga la vida útil del producto, reduce las pérdidas y aumenta significativamente su valor económico», afirmó el Sr. Son.

Los productos elaborados con ajo Ly Son son ahora conocidos y utilizados por muchos consumidores nacionales. Foto: LK

Los resultados iniciales han confirmado la clara eficacia de la aplicación de la ciencia y la tecnología al procesamiento avanzado. Anteriormente, el ajo de Ly Son dependía por completo de la temporada; la gente temía la caída del precio durante la cosecha y que el ajo se echara a perder rápidamente. Ahora, con el moderno sistema de procesamiento, el ajo se puede comprar durante todo el año, conservar y transformar en diversos productos, lo que contribuye a estabilizar la producción y aumentar los ingresos de la población.

Los productos altamente procesados ​​también contribuyen a reducir el impacto ambiental. Al no ser necesario vender ajo fresco a granel según la temporada, las pérdidas poscosecha se reducen significativamente. Asimismo, el modelo de producción que sigue el proceso VietGAP, utilizando fertilizantes orgánicos y plaguicidas biológicos, reemplaza gradualmente los productos químicos tóxicos, sentando las bases para una agricultura verde y sostenible en la isla. Desde entonces, el ajo de Ly Son se ha convertido progresivamente en un producto de alta tecnología con valor económico y una marca sostenible, digna de enorgullecer a esta región insular.

El Sr. Phan Son, Director de Nong Tin Science and Technology Company Limited, informó que la compañía colabora actualmente con la comunidad de Ly Son en la producción de ajo en una superficie de aproximadamente 10 hectáreas, conforme a las normas VietGAP. A partir de esta superficie, la compañía comercializa anualmente cerca de 20.000 productos de diversas variedades, distribuidos en numerosas provincias y ciudades, así como a través de plataformas de comercio electrónico. Próximamente, la compañía continuará con los trámites para exportar sus productos de ajo al mercado de Oriente Medio.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html