La ciencia y la tecnología "transforman" el ajo de Ly Son.

QUANG NGAI - Gracias a la aplicación de tecnología de procesamiento avanzada, el ajo de Ly Son está dejando de venderse en su forma cruda, abriendo así un camino sostenible hacia el futuro.

Cambiar los métodos agrícolas tradicionales.

El ajo ha sido durante mucho tiempo el "oro blanco" de la Zona Económica Especial de Ly Son (provincia de Quang Ngai ). Este cultivo no solo está estrechamente ligado al sustento de la población local, sino que también es una famosa especialidad nacional. Sin embargo, durante muchos años, la producción de ajo en Ly Son se ha basado principalmente en métodos tradicionales, utilizando tierra de basalto rojo y arena de coral como sustitutos tras cada cosecha. Este método no solo es costoso, sino también perjudicial para el medio ambiente, ya que agota los recursos de arena de coral.

A lo largo de los años, los habitantes de Ly Son han cultivado ajo utilizando métodos tradicionales y principalmente han vendido el producto crudo en el mercado. Foto: LK

Además, el ajo de Ly Son se vende mayoritariamente crudo. No se emplean técnicas especializadas de conservación ni procesamiento, lo que resulta en un bajo valor económico y ventas inestables. Es frecuente que las cosechas abundantes provoquen caídas de precios y que el producto se estropee fácilmente tras la recolección. Mientras tanto, la superficie agrícola en la Zona Económica Especial se está reduciendo debido a la urbanización y el desarrollo turístico, lo que hace necesario aumentar el valor del cultivo de ajo en lugar de simplemente incrementar la superficie cultivada.

Partiendo de esta realidad, en los últimos años la provincia de Quang Ngai ha implementado numerosos proyectos de investigación que aplican la ciencia y la tecnología al cultivo sostenible del ajo. El avance en la mejora del valor del ajo de Ly Son comenzó con el proyecto "Investigación sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo de Ly Son a lo largo de la cadena de valor", implementado desde 2021.

Este es un proyecto de ámbito nacional liderado por Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola Costera del Centro Sur, el Instituto de Investigación de Frutas y Verduras y el antiguo Centro de Servicios Agrícolas del Distrito de Ly Son. Este proyecto va más allá de la simple mejora de las técnicas de cultivo, la calidad del suelo y la reducción de la dependencia de la arena de coral; lo más importante es que busca generar un cambio radical en el procesamiento, la conservación y la comercialización del ajo de Ly Son.

El modelo, que forma parte del proyecto "Investigación sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo de Ly Son a lo largo de la cadena de valor", se implementa desde 2021. Foto: LK

Según el Sr. Vu Van Khue, subdirector del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola de la Costa Centro-Sur, antiguamente, los habitantes de Ly Son cultivaban ajo sobre una capa de arena coralina, con suelo basáltico compactado debajo. Este método resultaba en un desarrollo radicular deficiente, y las plantas de ajo solo se extendían horizontalmente, lo que las hacía propensas a caerse durante las tormentas. La limitada absorción de agua y nutrientes provocaba cosechas inestables y un aumento en los costos de fertilizantes y pesticidas.

A partir del tema de investigación "Estudio sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo de Ly Son a lo largo de la cadena de valor", el equipo de investigación mejoró el método de preparación del suelo. En lugar de añadir tierra basáltica nueva o sustituir la arena de coral como antes, conservaron toda la capa de arena antigua, la araron y la mezclaron uniformemente con la tierra franca basáltica a una profundidad de unos 20 cm para crear una capa de suelo franco arenoso suelto.

Según el Sr. Khue, este suelo franco arenoso favorece el desarrollo robusto del sistema radicular del ajo, permitiendo que las raíces se extiendan y alcancen mayor profundidad, lo que confiere a las plantas mayor estabilidad, menor propensión al acame y una mejor capacidad de absorción de agua y nutrientes. Como resultado, las plantas de ajo crecen más sanas, son menos susceptibles a plagas y enfermedades, y presentan mayor resistencia a las inclemencias del tiempo. Los resultados del primer cultivo en este modelo mostraron un rendimiento de ajo de 6,34 toneladas/ha, casi un 50 % superior al de los campos convencionales (4,23 toneladas/ha). Si bien los costos iniciales fueron mayores debido al aumento en la cantidad de fertilizante orgánico, la eficiencia económica fue superior.

El Sr. Khue afirmó que mejorar las técnicas de preparación del suelo y la gestión de la agricultura orgánica no solo ayuda a mantener la productividad y mejorar la calidad del ajo, sino que también abre grandes perspectivas para el desarrollo sostenible del ajo de Ly Son, adaptándose al cambio climático y a la tendencia actual de la agricultura limpia. El ajo limpio y que cumple con los estándares será una materia prima segura para su posterior procesamiento y transformación en productos de mayor valor.

Una amplia gama de productos elaborados mediante métodos de procesamiento modernos.

La aplicación de la ciencia y la tecnología al procesamiento se considera una dirección innovadora que ayuda a "liberar" el ajo de Ly Son de la fragmentada cadena de producción. Partiendo de una fuente de ajo que cumple con los estándares VietGAP, Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. ha invertido en maquinaria y líneas de procesamiento modernas, creando muchos productos nuevos como ajo negro macerado en miel, ajo en polvo, paté de ajo y diversos extractos de ajo.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. invierte en maquinaria y aplica tecnología para procesar aún más los productos de ajo de Ly Son. Foto: LK

Según el Sr. Phan Son, director de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., el proceso de producción del ajo negro macerado en miel se lleva a cabo en un sistema cerrado, aplicando la tecnología de fermentación termoquímica forzada en un entorno de humedad y temperatura estrictamente controlado durante 30 días. Este proceso favorece el desarrollo de microorganismos beneficiosos, transformando los compuestos del ajo fresco en nuevas sustancias activas beneficiosas para la salud.

Tras la fermentación, el ajo se pela y el extracto de ajo negro se mezcla con miel silvestre pura en una proporción específica. El producto no solo tiene un sabor suave y dulce y es fácil de usar, sino que también conserva todo su valor nutricional y no contiene conservantes ni aditivos.

Para su producto de ajo en polvo, la empresa utiliza tecnología de liofilización y molienda fina. A diferencia del método tradicional de asar el ajo, que suele provocar la pérdida de aceites esenciales, la liofilización conserva el color, el aroma y los valiosos nutrientes naturales. «Esta tecnología requiere una inversión considerable, pero garantiza una calidad constante, la seguridad alimentaria y cumple con los estándares de exportación. Además, esta avanzada tecnología de procesamiento prolonga la vida útil del producto, reduce las pérdidas y aumenta significativamente su valor económico», afirmó el Sr. Son.

Los productos elaborados con ajo de Ly Son son ahora muy conocidos y utilizados por muchos consumidores nacionales. Foto: LK

Los resultados iniciales han confirmado la clara eficacia de aplicar la ciencia y la tecnología al procesamiento avanzado. Anteriormente, el ajo de Ly Son dependía completamente de las estaciones; la gente temía que las cosechas abundantes provocaran caídas de precios y un rápido deterioro. Ahora, con un sistema de procesamiento moderno, el ajo se puede comprar durante todo el año, conservar y procesar para elaborar diversos productos, lo que ayuda a estabilizar la producción y aumentar los ingresos de la población.

Los productos altamente procesados ​​también contribuyen a reducir la presión sobre el medio ambiente. Al no ser necesario vender ajo fresco en grandes cantidades solo durante ciertas temporadas, las pérdidas poscosecha se reducen significativamente. Además, el modelo de producción que sigue los estándares VietGAP, utilizando fertilizantes orgánicos y pesticidas biológicos para reemplazar gradualmente los químicos dañinos, sienta las bases para una agricultura verde y sostenible en la isla. Como resultado, el ajo de Ly Son se está convirtiendo gradualmente en un producto de alta tecnología con un valor económico sostenible y una marca reconocida, digna de ser el orgullo de esta región insular de importancia estratégica.

El Sr. Phan Son, director de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., informó que la empresa colabora actualmente con la comunidad de Ly Son para cultivar ajo en una superficie de aproximadamente 10 hectáreas, siguiendo los estándares VietGAP. Desde esta superficie, la empresa comercializa anualmente cerca de 20 000 productos de diversos tipos, distribuyéndolos en numerosas provincias y ciudades, así como a través de plataformas de comercio electrónico. En el futuro, la empresa continuará con los trámites necesarios para exportar productos de ajo al mercado de Oriente Medio.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html