La ciencia y la tecnología 'transforman' el ajo de Ly Son.

QUANG NGAI - Gracias a la aplicación de tecnología de procesamiento avanzada, el ajo Ly Son está dejando gradualmente de venderse en su forma cruda, abriendo un camino sustentable hacia adelante.

Cambiar los métodos de cultivo tradicionales.

El ajo ha sido durante mucho tiempo el "oro blanco" de la Zona Económica Especial de Ly Son (provincia de Quang Ngai ). Este cultivo no solo está estrechamente vinculado al sustento de la población local, sino que también es una famosa especialidad nacional. Sin embargo, durante muchos años, la producción de ajo en Ly Son se ha basado principalmente en métodos tradicionales, utilizando tierra de basalto rojo y arena de coral como sustitutos después de cada cosecha. Este método no solo es costoso, sino también perjudicial para el medio ambiente, ya que agota los recursos de arena de coral.

A lo largo de los años, los habitantes de Ly Son han cultivado ajo con métodos tradicionales y han vendido principalmente el producto crudo en el mercado. Foto: LK

Además, el ajo Ly Son se vende principalmente como producto crudo. La falta de técnicas especializadas de conservación o procesamiento resulta en un bajo valor económico y ventas inestables. Las cosechas abundantes provocan caídas de precios y el fácil deterioro del producto después de la cosecha. Mientras tanto, la tierra agrícola en la Zona Económica Especial se está reduciendo debido a la urbanización y el desarrollo turístico, lo que hace necesario aumentar el valor del cultivo de ajo en lugar de simplemente aumentar la superficie cultivada.

Ante esta realidad, en los últimos años, la provincia de Quang Ngai ha implementado numerosos proyectos de investigación que aplican la ciencia y la tecnología al cultivo sostenible del ajo. El avance en la valorización del ajo Ly Son comenzó con el proyecto "Investigación sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo Ly Son a lo largo de la cadena de valor", implementado desde 2021.

Este es un proyecto nacional liderado por Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola de la Costa Centro-Sur, el Instituto de Investigación de Frutas y Hortalizas y el antiguo Centro de Servicios Agrícolas del Distrito de Ly Son. Este proyecto va más allá de simplemente mejorar las técnicas de cultivo, la calidad del suelo y reducir la dependencia de la arena de coral; más importante aún, busca impulsar un cambio significativo en el procesamiento, la conservación y la comercialización del ajo de Ly Son.

El modelo, parte del proyecto "Investigación sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo Ly Son a lo largo de la cadena de valor", se implementa desde 2021. Foto: LK

Según el Sr. Vu Van Khue, subdirector del Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola de la Costa Centro-Sur, antiguamente, los habitantes de Ly Son cultivaban ajo sobre una capa de arena coralina, con tierra basáltica compactada debajo. Este método dificultaba el desarrollo de las raíces, ya que las plantas de ajo solo se extendían horizontalmente, lo que las hacía propensas a caerse durante las tormentas. La limitada absorción de agua y nutrientes provocaba rendimientos inestables y un aumento en los costos de fertilizantes y pesticidas.

A partir del tema de investigación "Estudio sobre la aplicación sincronizada de soluciones científicas y tecnológicas para la producción, conservación y procesamiento sostenibles del ajo Ly Son a lo largo de la cadena de valor", el equipo de investigación mejoró el método de preparación del suelo. En lugar de añadir tierra basáltica nueva o sustituir la arena de coral como antes, conservaron toda la capa de arena antigua, la araron y la mezclaron uniformemente con la tierra franco basáltica a una profundidad de unos 20 cm para crear una capa de tierra franco arenosa suelta.

Según el Sr. Khue, este suelo franco arenoso favorece el desarrollo vigoroso del sistema radicular del ajo, penetrando más profundamente y con mayor amplitud, lo que hace que las plantas sean más estables, menos propensas al encamado y mejor absorban agua y nutrientes. Como resultado, las plantas de ajo crecen más sanas, son menos susceptibles a plagas y enfermedades, y más resistentes a las inclemencias del tiempo. Los resultados de la primera cosecha del modelo mostraron un rendimiento de ajo de 6,34 toneladas/ha, casi un 50 % superior al de los campos convencionales (4,23 toneladas/ha). Si bien los costos iniciales fueron mayores debido a la mayor cantidad de fertilizante orgánico, la rentabilidad fue superior.

El Sr. Khue afirmó que mejorar las técnicas de preparación del suelo y la gestión de la agricultura orgánica no solo contribuye a mantener la productividad y mejorar la calidad del ajo, sino que también abre grandes perspectivas para el desarrollo sostenible del ajo de Ly Son, adaptándose al cambio climático y a la tendencia actual de la agricultura limpia. El ajo limpio y que cumple con las normas será una materia prima segura para su posterior procesamiento y la obtención de productos más valiosos.

Una gama variada de productos a partir de métodos de procesamiento modernos.

La aplicación de la ciencia y la tecnología al procesamiento se considera un avance que ayuda a liberar el ajo Ly Son de la fragmentada cadena de producción. Basándose en una fuente de ajo que cumple con los estándares VietGAP, Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. ha invertido en maquinaria y líneas de procesamiento modernas, creando numerosos productos nuevos, como ajo negro macerado en miel, ajo en polvo, paté de ajo y diversos extractos de ajo.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. invierte en maquinaria y aplica tecnología para procesar aún más los productos de ajo de Ly Son. Foto: LK

Según el Sr. Phan Son, director de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., el proceso de producción de ajo negro macerado en miel se lleva a cabo en un sistema cerrado, aplicando tecnología de fermentación termoquímica forzada en un ambiente estrictamente controlado de humedad y temperatura durante 30 días. Este proceso favorece la proliferación de microorganismos beneficiosos, transformando los compuestos del ajo fresco en nuevas sustancias activas beneficiosas para la salud.

Tras la fermentación, se pela el ajo y el extracto de ajo negro se mezcla con miel silvestre pura en una proporción específica. El producto no solo tiene un sabor suave y dulce, sino que también es fácil de usar y conserva todo su valor nutricional sin conservantes ni aditivos.

Para su producto de ajo en polvo, la empresa aplica tecnología de liofilización y molienda fina. A diferencia del método tradicional de asar el ajo, que a menudo resulta en la pérdida de aceites esenciales, la tecnología de liofilización conserva el color, el aroma y los valiosos nutrientes naturales. "Esta tecnología requiere una inversión considerable, pero garantiza una calidad constante, seguridad alimentaria y cumple con los estándares de exportación. Cabe destacar que esta avanzada tecnología de procesamiento extiende la vida útil del producto, reduce las pérdidas y aumenta significativamente su valor económico", afirmó el Sr. Son.

Los productos elaborados con ajo Ly Son son ahora muy conocidos y utilizados por muchos consumidores domésticos. Foto: LK

Los resultados iniciales han confirmado la clara eficacia de aplicar la ciencia y la tecnología al procesamiento profundo. Anteriormente, el ajo de Ly Son dependía completamente de las estaciones; la gente se preocupaba por las cosechas abundantes que provocaban caídas de precios y un rápido deterioro. Ahora, con un sistema de procesamiento moderno, el ajo puede comprarse durante todo el año, conservarse y procesarse en diversos productos, lo que ayuda a estabilizar la producción y a aumentar los ingresos de la población.

Los productos altamente procesados ​​también contribuyen a reducir la presión sobre el medio ambiente. Al dejar de venderse ajo fresco en grandes cantidades estacionalmente, las pérdidas poscosecha se reducen significativamente. Además, el modelo de producción, que sigue los estándares VietGAP y utiliza fertilizantes orgánicos y pesticidas biológicos para sustituir gradualmente los productos químicos nocivos, sienta las bases para una agricultura ecológica y sostenible en la isla. Como resultado, el ajo Ly Son se está convirtiendo gradualmente en un producto de alta tecnología con valor económico sostenible y una marca reconocida, digno de ser el orgullo de esta región insular de importancia estratégica.

El Sr. Phan Son, director de Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., afirmó que la empresa colabora actualmente con la población de Ly Son para producir ajo en una superficie de aproximadamente 10 hectáreas, de acuerdo con los estándares VietGAP. Desde esta superficie, la empresa comercializa anualmente cerca de 20.000 productos de diversos tipos, distribuyéndolos en diversas provincias y ciudades, así como a través de plataformas de comercio electrónico. En el futuro, la empresa continuará completando los trámites para exportar productos de ajo al mercado de Oriente Medio.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html