Dong Van (Tuyen Quang) no solo es famosa por sus majestuosas montañas rocosas, la Puerta del Cielo de Quan Ba o sus casas antiguas, sino que también es conocida como la "capital de la cocina de mercado" de la región más septentrional del país.
Cada invierno, cuando los campos de trigo sarraceno adquieren un color rosa púrpura de ensueño, la gente acude en masa a la meseta rocosa para sumergirse en el paisaje y disfrutar de platos que llevan consigo el alma de los pueblos Mong, Tay y Dao... transmitida a través de muchas generaciones.
pastel de trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un símbolo de las tierras más septentrionales, pero poca gente espera que las semillas de trigo sarraceno secas, molidas y cocidas al vapor puedan convertirse en un pastel tan rústico pero memorable.
El pastel de trigo sarraceno tiene un sabor rico y untuoso, un aroma ligero, la corteza queda dorada al asarse sobre brasas calientes, y cada bocado es cálido bajo el frío cielo de las tierras altas.
Este sencillo pastel aparece en la mayoría de los mercados de Dong Van, donde los turistas suelen detenerse durante un buen rato junto a las madres y hermanas Mong que rápidamente le dan la vuelta al pastel sobre el fuego.
Más que un simple plato, el pastel de trigo sarraceno es la "señal" que marca el inicio de la temporada turística en Ha Giang : la época más hermosa del año, cuando las flores de trigo sarraceno florecen por todas las colinas.
Pho Trang Kim
En medio de las vastas montañas rocosas, el pho de Trang Kim se erige como una expresión culinaria única de los montañeses. Los fideos del pho se enrollan a mano en láminas, se secan sobre listones de madera y luego se cortan finamente al gusto del comensal. A diferencia del pho de las tierras bajas, el pho de Trang Kim utiliza caldo de pollo de montaña, una raza de pollo criada de forma natural por el pueblo Mong en los campos.
El caldo es claro y dulce, cocinado a fuego lento con cúrcuma fresca, cebolla y especias de montaña como anís estrellado y cardamomo. Un tazón humeante de pho en el mercado matutino de Dong Van no es solo un desayuno, sino también un regalo que despierta todos los sentidos.
Thang Co
Al mencionar Dong Van, muchos recuerdan de inmediato el thang co, un plato de sabor intenso pero irresistible. Desde hace mucho tiempo, el thang co Dong Van está estrechamente ligado a la vida del pueblo Mong, presente en la mayoría de los mercados y festivales.
Inicialmente, el thang co se preparaba principalmente con carne y vísceras de caballo; posteriormente, se añadieron carne de res y de búfalo para satisfacer los gustos de los turistas. La carne y las vísceras se preparaban cuidadosamente, se marinaban con más de una docena de especias típicas como cardamomo, anís estrellado, canela y espino blanco, y luego se guisaban en una olla grande.
Un tazón de thang co caliente y humeante, fragante con cardamomo y un poco picante, es una experiencia culinaria que cualquier turista que visite Dong Van querrá probar al menos una vez.
Banh cuon chan
Los rollitos de arroz Dong Van no se comen con salsa de pescado como en las tierras bajas, sino que se sirven con un caldo caliente de hueso de cerdo. El caldo se sirve con cebolletas, hierbas y unas lonchas de jamón, lo que le confiere un sabor rico y dulce.
El pastel está relleno de carne y setas oreja de Judas; a veces se le añaden huevos si se solicita. Disfrute de este atractivo pastel y luego saboree una taza de té caliente y aromático; sin duda, es una forma especial de empezar el día.
Hombres hombres
Si quieres comprender la cultura del pueblo Mong, prueba el men men, un plato elaborado con harina de maíz cocida al vapor dos veces. El sabor intenso y ligeramente grasoso del maíz, junto con el suave aroma que desprende al cocinarse bien, hacen de este plato una especialidad indispensable en la gastronomía de las tierras altas.
El men men se suele comer con sopa de calabaza, chayote, o simplemente solo para disfrutar de todo su sabor y reconfortar el alma.
Gana el partido
El thang den, un postre elaborado con arroz glutinoso Yen Minh, se considera el "alma" del invierno en Dong Van.
Los pequeños pasteles redondos se hierven y luego se bañan con almíbar de flor de albaricoque, jengibre, sésamo y cacahuetes tostados. Un tazón de thang den caliente, dulce y aromático es una excelente opción para un día frío y ventoso en la antigua ciudad de Dong Van.
arroz glutinoso de cinco colores
Un plato indispensable en la gastronomía del pueblo Tay en Tuyen Quang .
El arroz glutinoso se cocina con un delicioso arroz glutinoso de montaña, aromático y pegajoso. El arroz glutinoso tiene cinco colores: blanco (el arroz glutinoso original), rojo (la fruta gac), verde (las hojas de pandan), amarillo (el jugo de jengibre) y morado (las hojas de plátano).
Todos los ingredientes rústicos y sencillos del pueblo de montaña se han combinado para crear el sabor único de este delicioso plato en Tuyen Quang.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp
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