Sabor de la tierra natal: Bagre estofado con brotes de bambú encurtidos

El bagre de río del sur, guisado con brotes de bambú encurtidos en un paraje ventoso y soleado, bien merece ser considerado un manjar...

En mi reciente visita a Ciudad Ho Chi Minh, tuve la oportunidad de degustar un delicioso plato de bagre estofado con brotes de bambú encurtidos. El bagre, capturado en los ríos, se vende en el mercado. Los brotes de bambú encurtidos, procedentes de las tierras altas, son transportados por comerciantes al centro de la ciudad para satisfacer a sus habitantes.

El bagre estofado con brotes de bambú necesita tomates y hierbas.

FOTO: TRANG THY

Recuerdo que hace 25 años, cuando estaba en el ejército, mis compañeros y yo hicimos una larga excursión de campamento por las montañas de las Tierras Altas Centrales, empapadas por la lluvia. Nos alojamos en una casa con paredes de adobe y techo de chapa ondulada, y el agua de la lluvia nos caló hasta los huesos. Después de largas jornadas de servicio, nos adentrábamos en el bosque para cortar brotes de bambú y así mejorar nuestras escasas comidas. Con hoces en mano, pisábamos las hojas húmedas y podridas bajo la densa vegetación. Los brotes de bambú crecieron en abundancia tras los días de lluvia. Al regresar al campamento, nos esforzamos por preparar brotes de bambú salteados, sopa y ensaladas. Y como teníamos tantos brotes, los encurtimos para consumirlos poco a poco. Pelábamos los brotes, les cortábamos las partes tiernas, los poníamos a hervir en una olla hasta que estuvieran cocidos, los sacábamos y los escurríamos. Después, los dejábamos en agua con sal diluida durante unos días para obtener los brotes de bambú encurtidos.

Bagre estofado con brotes de bambú en las comidas familiares

FOTO: TRANG THY

El bagre estofado con brotes de bambú requiere tomates maduros, especias y hierbas para un plato exquisito. Pica los tomates y ponlos en una olla con un poco de aceite de cacahuete a fuego lento. Remueve suavemente con una espátula hasta que chisporroteen. Cuando los tomates estén maduros, añade agua a la olla, seguida del pescado, la cúrcuma y las demás especias. Cuando el agua hierva, agrega los brotes de bambú finamente rebanados, tapa y deja cocer a fuego lento. Después de unos 20 minutos, al destapar la olla, el aroma inundará la cocina. Añade las hierbas picadas, retira del fuego, agrega un poco de pimienta molida y tendrás un delicioso estofado de pescado con brotes de bambú.

El pescado estofado luce tan apetitoso, exhalando un aroma tentador. La carne grasa y dulce del pescado se combina con la suave acidez de los brotes de bambú encurtidos, deleitando cada paladar. El pescado estofado con brotes de bambú tiene un aroma distintivo, que recuerda a la tierra aluvial del río del sur y un toque del aroma del bosque de la meseta de tierra roja. En medio del bullicio de la ciudad, disfrutar de un pescado estofado con brotes de bambú es, sencillamente, incomparable.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm